工作人員正在制作菜品

疫情防控政策優化以來，餐飲行業加快回暖，客流逐步回升。春節假期期間，家庭聚餐、親友聚會成為消費主力，火鍋、烤肉、中餐等正餐需求強勁。

走進位于浙江省湖州市南潯區的徐緣府酒店，店內人聲鼎沸、賓客盈門，后廚工作人員忙著配菜、炒菜，一派忙碌景象。

徐緣府酒店經理徐英告訴記者，2022年以來，店內客流量便開始慢慢回升，前兩天的年夜飯包廂更是在一個月前便已預訂滿，大廳預訂量也超過一半。

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工作人員正在打包預制菜

“還記得2021年年底時，酒店出現了年夜飯包廂退定的情況，慢慢回暖后，客人又開始陸續預定進來。”徐英說，連日來，店里的線上配送訂單量也不斷增加，酒店正積極備貨，增加工作人員，不斷提高銷量。

為促進餐飲消費持續回溫，不少餐飲企業豐富消費形態，推出新品、線上配送等活動。徐緣府便在推出線上配送的同時，推出套餐優惠、特色新菜品等活動，為新春消費提供更多選擇。

“我們的線上配送主要是源于桑基魚塘的一些食材，每天訂單能達上百單，集中在小年夜前后和春節假期期間，訂單量非常可觀。”徐英說。

疊加春節假期，經濟的回暖和“想去飯店，又不想排隊”“家里人多，菜不好做”等消費觀，半成品預制菜在時代潮流下大放異彩，火出了“圈”，餐飲消費轉型特征更加凸顯。

5分鐘就能出鍋的魚香肉絲、10分鐘就能搞定的蒜香排骨、20分鐘就能上桌的烤魚……位于南潯經濟開發區的潯味堂食品有限公司抓住預制菜“東風”，旗下產品成為不少知名品牌的“座上賓”。

“越是過年，我們的訂單就越是火熱。”潯味堂食品有限公司副總經理國建娜介紹，目前，該公司600多人的團隊中有400人自愿選擇留下，加班加點，比以往更加忙碌。

從勁道Q彈的鮮嫩魚丸，到營養滋補的牛大骨，再到家常落胃的涼皮、八寶飯，十幾年來，潯味堂已成長為集養殖、研發、加工、銷售為一體，年均產能達3萬噸的現代化企業。

連日來，在該公司總投資2億元的新工廠內，大型冷藏貨車進出不斷，生產線上機器飛速運轉，農副產品加工車間、冷鏈辦公區、倉儲物流貨運區及物聯網一體化供應鏈平臺，讓一切成為可能。

“這款香辣牛大骨在盒馬的食品銷量中能占到前十，日均單店銷量在800-1000盒左右。”國建娜介紹，從下線到打包、運輸，幾個小時后，這些產品就能到達長三角地區各大商超的柜臺，消費者最快在8小時內就能吃到新鮮出爐的美味。

眼下，不少餐飲企業正在變革中乘勢而上，在春節“不打烊”的同時推出節日特色服務及多種促銷活動，助推餐飲市場加快復蘇。各地政府也通過發放消費券等形式，拉動餐飲行業持續回暖。

文/記者 施紫楠

編輯/王朝

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華鼎供應鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

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