從火鍋燒烤走向全場景，鍋圈不再是火鍋食材超市

時間：2023-12-05 07:25:04來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

在傳統的買菜做飯、外賣之外，以鍋圈為代表的居家餐飲第三種解決方案正通過線上線下全渠道圈粉消費者。

近日，在全國完成7000家+社區門店布局的鍋圈，宣布鍋圈APP全新升級，品類正式覆蓋火鍋系列、燒烤系列、鹵味系列、一人食系列、快手菜系列、飲品系列、西餐系列、生鮮系列八大場景，能夠一站式滿足用戶在家吃飯的需求。未來，社區用戶無論是通過線上下單，門店自提/配送，還是直接去門店購買，都可以高效實現在家吃飯的需求。

鍋圈相關負責人表示，其實鍋圈品類拓展的邏輯非常簡單，就是圍繞消費者在家吃飯的需求，以“好吃不貴”為原則，進行產品和服務的延展。“一方面，鍋圈的品類拓展是有邊界的，因為是圍繞‘在家吃飯’的需求進行深耕。但另一方面，鍋圈在產品研發上卻又不設邊界。凡是好吃且不貴的，鍋圈的產品研發團隊都會去嘗試。”他補充道。

鍋圈品類拓展的邏輯是什么？

據公開數據顯示，中國“在家吃飯”市場規模從2016年的1.6萬億已增長至2020的3.2萬億，復合年均增長率達15.3%，遠高于中國餐飲市場整體的增速，而居家預制餐飲更是達到萬億市場規模，未來空間潛力巨大。

得益于創始團隊多年的餐飲經驗積累，鍋圈前瞻性地瞄準了在家吃飯的賽道，并立志以好吃不貴的方式滿足天南海北用戶的需求。

2017年，鍋圈率先以火鍋燒烤食材切入居家餐飲賽道。而之所以選擇火鍋燒烤作為切入的品類，一方面是由于火鍋、燒烤場景有天然的社交屬性，符合國人在家聚會、用餐需求，需求旺盛。據公開數據統計，火鍋燒烤每年平均復合增長率超過15%。另一方面，這兩大場景的品類的標準化程度高，工業化生產的可行性比較高。

隨后幾年，鍋圈憑借對居家餐飲的痛點洞察和用戶需求的精準把握，不斷開發適合居家餐飲的產品場景，以“多、快、好、省”的理念服務更多居家用餐需求。

通過精細化打磨火鍋、燒烤兩大場景的產品和配套服務，鍋圈實現從肉類、蔬菜食材，冷鮮品、配料，再到鍋具等全流程的覆蓋。也正是基于火鍋燒烤品類的率先出圈，鍋圈逐漸贏得居家用戶以及更多居家聚餐者的青睞，積累了一定的品牌知名度。

品，相繼開發了快手菜、鹵味、一人食（憨憨自熱鍋等）、生鮮等產品，進一步豐富了又好又快在家吃飯的品類。

鍋圈負責人表示，“中華飲食文化博大精深，不僅有八大菜系，還有各地的風味小吃，品類、口味都非常多元化。鍋圈要做的就是幫助老百姓把這些佳肴美食搬回家，將‘好吃不貴’送到家家戶戶的餐桌上。在此過程中，鍋圈既要確保品類的口味地道，還要確保高性價比。”

除了在品類拓展上以用戶需求為中心外，鍋圈在渠道布局上也充分考慮了用戶的體驗。

根據官網數據顯示，截至今年7月，鍋圈在全國已達7000家+門店，2021年計劃沖刺9000到10000家門店。值得一提的是，鍋圈的門店主要分布在距離消費者較近的社區中，每2000戶即開設一家鍋圈社區門店，為廣大社區居民提供便捷、高效的服務。不僅如此，鍋圈還通過線上APP、小程序等，打造門店和線上一體化協同，進一步提升了用戶的消費體驗。

通過深挖老百姓在家吃飯的需求，鍋圈不斷研發和完善產品品類，以充分滿足老百姓居家用餐的全場景需求，逐漸建立“在家吃飯，就找鍋圈”的消費認知。

鍋圈為什么能做在家吃飯全場景的品類拓展？

需求決定供給，是市場法則，更是鍋圈戰略的核心理念。正是因為有多元化的“在家吃飯”用戶需求，鍋圈才有不斷拓展品類的動力。但鍋圈實現品類的全場景覆蓋的背后，也需要強大的硬實力支撐，包括持續的研發投入、高效完善的供應鏈體系以及數字化零售的技術支撐。基于這些硬實力，鍋圈也構筑了在居家餐飲賽道的核心壁壘。

品類的拓展首先得益于鍋圈團隊對于餐飲品類的持續開發和探索。鍋圈采用的是一套互聯網化的產品研發流程，以提升從用戶需求到終端產品的轉化效率。據鍋圈相關負責人介紹，整個新品從最初的用戶洞察，到最終的成品生產大約只需要35-40天，大大提高了整個行業的產品迭代速度。

目前，鍋圈在上海、成都等地建立了4個食材研發中心，整個產品研發品控團隊共約300人，也是目前餐飲零售行業內規模最大的研發團隊。目前，鍋圈已擁有SKU超過600種，且仍在持續開發中。

在產品研發基礎上，為了保障全場景品類的供應實現，鍋圈十分注重對于上游供應鏈以及工廠的投入。據悉，鍋圈通過產投結合等多種方式，合作了600家上游ODM和OEM工廠，其中31家是上市公司，以確保供應的品質和效率。

此外，鍋圈還投資了上游供應商澄明食品，并與澄明食品攜手打造了（河南）澄明食品產業園，邀請更多產業鏈上下游企業入駐。近期，丸來丸去食品、上海大家旺食品（菊花開鹵味）2廠、上海和一肉業三家食品企業陸續落戶上述園區，其中大家旺食品、和一肉業將于今年9月投產，丸來丸去食品也將于今年10月投產。通過持續深耕供應鏈，加碼產業協同，鍋圈能夠保障火鍋旺季的高品質產品的穩定供應。

值得一提的是，鍋圈通過直接與工廠合作，實現了從源頭工廠到百姓餐桌的供應，減少了中間環節，實實在在讓利于上游的工廠、門店以及終端的消費者，在讓產業鏈各方享受到真正的實惠的同時，也確保了鍋圈生態閉環的可持續性和正向循環。

通過“門店-倉儲-物流-工廠”等一站式建設供應鏈物流網絡，鍋圈實現了生產的高效性和產品的高周轉率，進而保證生產進度跟上研發進度，生產進度跟上銷售速度。以上游產業的布局以及嚴格技術、品質把控等舉措，鍋圈在供應鏈領域建立了不可復制的壁壘，這也是鍋圈能夠快速進行品類拓展和復制的重要支撐力。

除了供應鏈之外，數字化也是當下餐飲行業的重要發力方向，也是產業降本增效的關鍵。據悉，鍋圈從成立之初便注重對于數字化、IT系統的開發和應用，曾先后自研運營管理系統以及線上平臺。今年，鍋圈更是加大技術戰略合作，與多點Dmall合作研發“鍋立方”實現數字化零售平臺系統的迭代更新。近日，鍋圈再次升級鍋圈APP，通過線上線下一體化運營，實現門店與線上的會員管理和數據共享，進而更加行之有效的服務供應鏈的生產和物流的配送。

從火鍋燒烤到八大場景，鍋圈要做的是實現在家吃飯的全場景覆蓋。依托研發、供應鏈、數字化等硬實力，鍋圈正迎來更廣闊的發展空間。

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據。

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