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 它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠五黃”，贏得了國內乃至全世界顧客的好評。并被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，得到美譽“中華第一面”。

食材：

主料：高筋面粉500克 食鹽6克 堿3克 水300克 植物油適量 輔料 牛肉 700克 牛棒骨1500克 胡椒粉5克 煮肉料適量 食鹽8克 青菜1把 白蘿卜1個 水適量 八角 2個 桂皮2段 花椒20粒 姜 5片 干辣椒2個大蔥1根 辣椒油

做法：

1.手工和面，和面時用30度的溫水利于面粉起筋，一個和面后蓋上保鮮膜餳30分鐘

2、分成三個面劑，揉成長條，表面抹上油，依然蓋上保鮮膜餳半小時

3、然后雙手拉起面劑，拉長后順勢扭結，就這樣反復拉，這叫溜面，這個過程大約得10分鐘

4、感覺面團有韌性了，就搓成長條，表面抹油，蓋上保鮮膜餳著備用

5、準備好牛棒骨，還應該加牛脊骨，用牛肉和牛棒骨煮湯

6、把牛棒骨和牛肉一起放入鍋中，加涼水，待有浮沫時，把浮沫撇干凈

7、如果要求盡量原汁原味，煮肉料可以用的少，只放：八角2個、桂皮2段、花椒20粒、姜5片、干辣椒2個、大蔥1根即可，撇清浮沫后放入煮肉料

8、小火慢燉1小時候撈出牛肉，留牛骨繼續小火再燉2小時；如果時間緊張，可以改壓力鍋加壓燉30分鐘.撈出的牛肉切片或者切丁后用肉湯加3克食鹽煮一下放一邊備用

9、白蘿卜切薄片，加2克食鹽開水煮熟，然后換水泡上備用

10、取適量的牛肉湯兌一半的水，加3克食鹽和胡椒粉調味，加入煮好的蘿卜片.

11、把面拉成細條，粗細根據自己喜好，入鍋煮，待面飄浮起來，放一點青菜點綴

12、連面帶湯盛入碗中，把煮好的牛肉放入，香噴噴的牛肉面上桌啦

你竟會沒想到它居然才是第二名！

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      烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式，它以色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為“天下美味”。

食材：

白條鴨，花椒，醬油，料酒，鹽，香葉，生姜，白糖。

做法：

1. 用鹽和醬油按摩鴨子全身大概十分鐘，把香葉和生姜等調料塞到鴨肚內，再放少許胡椒和料酒再鴨子表面上，用保鮮膜包住，放在冰箱冷藏一天，期間注意翻身腌制。

2腌制完成后，取出用開水淋幾次，使鴨皮膨脹，接著在表面刷上蜂蜜和水比例為1:2調和的蜂蜜水，風干12個小時。

3風干后，吧鴨腿鴨翅用錫紙包起，烤箱預熱10分鐘，再次刷一層蜂蜜水，繼續150度烤1小時，期間注意翻身和刷蜂蜜水。

4烤好后，即可片出鴨片，搭配面餅食用味道更好

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    串串香起源于四川樂山，是四川地區特色傳統小吃之一，也是草根美食最大眾化的體現，它實際上是火鍋的另一種形式，所以人們又往往稱其為小火鍋

   “串串香”名字的由來是因為這是一種以竹簽串上各種菜，將其放進滾燙的火鍋中涮著吃的小吃。

      串串香以其獨特的魅力和鮮明的特色遍布于全國眾多城市，“麻辣燙”亦是其變體，可以說只要有人的地方就有串串香的存在，甚至在一定程度上，串串香已成為四川味道的代表之一。

食材：

郫縣豆瓣300克（這是最主要的原料），牛油200克，菜籽油100克、干紅辣椒150克（剪成約2公分的小段）；花椒50克、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；蔥（兩寸半長的節）250克；香料一袋（茴香、八角、山奈等）150克；鹽適量；雞精一大勺

做法：

　1、熱鍋下菜油，待菜油燒熟后再下牛油，牛油融化后（關火）將干辣椒和花椒略過油撈起，待用；

　　2、油鍋內下白糖開小火慢炒，待白糖融化起泡時（注意融化了的糖開始浮到油上面來時即可，此時糖泡呈金黃色，若轉為暗紅色或黑色就炒糊了）立即下姜、蔥、蒜及大料煸炒，再下郫縣豆瓣腩出香味；

　　3、開大火，將骨頭湯倒入，加鹽（以湯料的咸度投放，略比平常的燒菜味重點即可）和雞精，湯開后投入過油的干辣椒和花椒轉小火慢熬10分鐘后，便可按自己的喜好燙食菜品了。

　　按此比例可多炒些底料，每次味道不足時，往湯內加料即可（喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過油的干辣椒段和新花椒粒）

注意事項

　　1、炒糖時，只能用小火，糖須炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡為金黃色，若炒糊了就不能再用了，那樣湯料是苦的），這樣的湯色才會紅亮而湯內并無甜味；

　　2、豆瓣最好用正宗的

　　3、最好使用菜籽油（即非精煉油如色拉油），做出來的底料色香味均比精煉油效果好。

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     武漢熱干面在許多地方都能見到，是很多人都喜歡的面食之一。吃時面條纖細爽滑有筋道、醬汁香濃味美，色澤黃而油潤，香而鮮美，有種很爽口的辣味，是祖傳秘方，誘人食欲。

食材：

水切面500克、香蔥適量、醬蘿卜條適量。
調料：白胡椒適量、芝麻醬3大勺、芝麻香油5大勺、香醋1大勺、醬油2大勺、白砂糖1大勺、辣椒油適量、鹵牛肉汁6大勺、食用油2大勺。

做法：

1.準備好上述所需食材。.蘿卜條切丁、香蔥切末。芝麻醬用香油慢慢調開。

2.加入醬油調勻.加入白砂糖調勻。加入香醋調勻，加入白胡椒。.調好的芝麻調料醬備用。

3將水切面抖散，拌入2大勺食用油，放入蒸屜，大火蒸20分鐘左右，每隔幾分鐘翻動一下面條，面條9分熟。

4蒸好的面條拌一點香油，晾涼或用風扇吹涼，蓋保鮮膜冷藏過夜。

5.大火燒開鍋里的水，放入處理過的水切面，煮1分鐘。特色面食.面條控干水分放入碗中。

6將水切面抖散，拌入2大勺食用油，放入蒸屜，大火蒸20分鐘左右，每隔幾分鐘翻動一下面條，面條9分熟。

7.蒸好的面條拌一點香油，晾涼或用風扇吹涼，蓋保鮮膜冷藏過夜。

8大火燒開鍋里的水，放入處理過的水切面，煮1分鐘。.面條控干水分放入碗中。

其他五道美食

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  即用黑芝麻、豬脂肪油、少許白砂糖做餡，外面用糯米粉搓成球，煮熟后，吃起來香甜可口，饒有風趣。

食材：

寧波湯圓500g

輔料：糖桂花適量

做法：

1.準備材料：寧波湯圓、糖桂花

2.先將鍋中的水燒開。

3.隨后，下入湯圓煮開。

4.接著，倒入一些涼水。

5.再一次煮開。

6.然后，再倒入一些涼水。

7.再一次地煮開。

8.煮到湯圓浮起來。

9.最后，煮好的湯圓盛入碗里撒上一些糖桂花，就可以吃了。

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     桂林米粉的味道真是很好，粉很勁道，湯很濃郁，很香，味道很好。環境也還可以，收拾的很利落，整體看起來干凈整潔。

食材：

主料米粉（干）1把

輔料：叉燒肉1塊 酸豆角2大勺 黃豆1勺  花生仁（油炸）3大勺  油菜(小)1棵  小蔥4根

調料：醋1勺 鹵汁1小碗 剁椒1勺 水適量 白糖1小勺

做法：

1備好材、切好

2.米粉在盆里加水泡5小時，鍋中水燒開，下入米粉

3.煮個幾分鐘，期間撈幾次米粉看看軟硬程度，湯水應該是泛白色為最佳

4.煮4，5分鐘后撈出，在冷水里過下

5.然后在鍋中再倒入熱水，再次的下入米粉煮一會

6.米粉撈出過水備用，鹵汁和剁椒在鍋中加熱下

7.倒入材料煮下，然后加入清水，糖，醋調下味道即可

8.米粉可以干拌也可以和湯汁一起食用，看自己的喜好而定

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      特點是肉味鮮美，不膩不膻、色香俱全。

食材：

羊肋排適量 干紅椒適量 花椒適量 姜片適量八角適量 鹽適量 醋適量 混合粉

做法： 

1羊肋排 

2從中間一分為二

3洗凈冷水下鍋

4煮開后撇去浮沫

5加入姜片干紅椒花椒和八角 

6燉煮兩個小時

7肉用筷子一插就透就可以出鍋了

8撈出來放在不會串味的菜板上，剁開撒上一層細細的鹽即可裝盤

9盛上一碗煮羊肉的原湯，加點鹽和胡椒粉，加點香菜和蒜苗碎，然后蒜片，混合粉和醋佐食羊肉

10味道棒棒噠

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    它烹制精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無窮。素為西安和西北地區各族人民所喜愛，

食材：

羊肉，羊骨   面粉 粉絲相克食物    糖蒜    辣椒醬    香菜相克食物   木耳相克食物   鹽3勺   糖半勺相克食物   胡椒粉   香油數滴   雞精少許   花椒一大勺   八角1個   小茴香一大勺  干辣椒1個相克食物   草果1個   香葉1片   胡蘿卜洋蔥   蔥2根相克食物   姜6片相克食物   料酒2大勺   陳皮一塊

做法：

1. 羊肉羊骨浸泡出血水后飛水去浮沫，重新加入清水。

2.加入香料：花椒，小茴，八角，蔥，姜，草果，香葉。調入鹽，糖，料酒。水開后轉小火慢燉。

3.取面粉，加入一小勺鹽，分數次加入涼水和成面團。羊肉泡饃的饃是死面不是發面，所以一定不能加發酵粉。

4.揉成面團之后，蓋一塊濕布，餳面20分鐘。

5.這一步是我自己憑經驗增加的，正宗做法應該沒有這一步，不喜歡的可跳過。湯煮了一小時左右加入胡蘿卜和洋蔥，煮半個小時至洋蔥透明蘿卜軟爛之后再將其撈出，這樣湯里沒有胡蘿卜和洋蔥味道，但是可以有效去除羊肉膻氣。湯要是一次吃不完，改天還可以下面條，又香又沒有異味。

6.將餳好的面分成大小一致的面團，搟成圓餅，準備制作饃。

7.將面餅放在平底鍋中烙至8-9成熟即可。

8.烤至這個樣子就可以了，取出放涼就可以掰饃了

9.在西安街頭，講究的泡饃館必然是要客人親自掰饃，然后廚師一碗一碗的炒制。
掰饃最佳是掰成均勻的黃豆大小（半個小指甲蓋大）

10.湯煮至3個小時左右，會浮著一層羊油，將油輕輕撇出。放在小碗里備用。

11.泡發黑木耳。粉絲稍微泡軟，切一些蔥花，準備制作泡饃。

12.熱鍋加少量底油，爆香蔥花，倒入煮好的羊肉湯。大火燒開，放入黑木耳，粉絲，調入鹽，雞精，胡椒粉，幾滴香油。倒入掰好的饃燴煮，粉絲煮熟，泡饃入味又不爛的時候迅速起鍋入碗。同時將步驟10中撇出的羊油倒入小鍋。再加入幾顆花椒，大火煉制一下，油熱后澆入煮好的泡饃。

13.配上辣椒醬，放上香菜，剝好糖蒜。羊肉泡饃就完成了。滿屋都是香味呢

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      其特點是湯味濃郁、湯色靚麗、湯汁粘稠，香辣可口，十分適合配合其它早點進餐。目前，已經發展成為河南及陜西等周邊省份都喜愛和知曉的小吃之一。

食材：

木耳適量  粉條適量 香菇適量  蒜苗三根  素雞半根  豆皮適量 油適量 花椒一小把   鹽適量    十三香適量    生抽半勺    紅薯淀粉適量

做法：

1.木耳用溫水泡發，粉條香菇用開水泡發，大概都半小時就可以。

2.木耳撕成小朵，香菇切小丁，蒜苗切菱形。

3素雞半根。切成小丁。

4.開火，炒鍋燒熱倒油，放入花椒。爆香。.下入蒜苗翻炒。

5.倒入香菇丁和素雞丁翻炒。倒入粉條。

6.倒入木耳，翻炒，要快速，否則粉條會糊鍋。加入鹽，十三香，生抽。.倒入開水。

7.自家壓的豆皮開水沖一下下入鍋中。也可以換成賣的豆皮。紅薯淀粉加涼水攪一下。

8.淀粉水邊倒邊攪拌，煮至濃稠就可以了。味道已經特別好了，喜歡味重的再加點雞精和老干媽。出鍋。