成都人素來熱愛美食，熱門商圈內需要排隊的火鍋店比比皆是，但集漁的火爆程度還是讓其他火鍋店難以企及。在去年年底的美食節，集漁就曾以2328桌創造過成都史上最高單日排隊紀錄，這次的3079桌再次打破了成都排隊紀錄，印證了這個品牌的持續熱度。

傳統火鍋行業的排隊現象，只是集漁的常態。這家主打泰式海鮮的火鍋店，以人均平均排隊3小時、每日排隊250到300桌的常勢，做成了品類現象級黑馬。在今年五月成都熊貓亞洲美食節上，集漁在眾多火鍋品類中脫穎而出，先后四次被央視報道，被譽為“外國火鍋走進來”的典型代表。

以品類俘獲市場

在董事長陳偉看來，集漁成功的原因不外乎“找準品類”和“順勢而為”。

集漁取“集合漁獲”之意，主打泰式海鮮火鍋。“很多人把它定位到東南亞菜里面，但我們把它看做是特色火鍋。”陳偉說。火鍋在成都有廣泛的受眾基礎，集漁從一開始就抓住了這個業態。

隨著大眾生活質量的提高，人們的口味變得多元，傳統粗暴重口的路線不再壟斷市場。相比川式火鍋的油膩和市井，泰式火鍋環境清新、口味酸辣，味道濃郁卻不油膩。這樣的特點在當下很容易俘獲人心，曾經熱愛川式火鍋的群體迅速轉向，泰式火鍋天然坐擁了海量的消費群體。

口味定位為泰式也是因勢而為。陳偉觀察過成都與泰國每日的往返航班，泰國是深受成都人特別喜愛的旅行目的地，所以泰國飲食具備落地的土壤。

“東南亞的食物本身也貼近中國人的口味，相比傳統火鍋而言更顯地域特色，又基于火鍋在國內巨大的消費市場，未來的市場擴張不容小覷。”陳偉說。

從2015年在成都的第一家門店開業，集漁如今發展到全國52家門店，全球簽約門店已達232家。“從普吉到成都，從成都到世界”。在這樣的發展宗旨下，集漁在墨爾本、洛杉磯、溫哥華等地的海外店也陸續開設。

選擇先于努力的準則在餐飲行業亦如是，找到正確的品類是集漁迅速俘獲市場的關鍵。

內外兼修的經營法則

許多網紅餐廳的曇花一現，讓“網紅”一度成為快銷的代名詞。從集漁的裝修上就能看出，集漁并不排斥做網紅。不論是店內大大小小的綠植，鍍金色的桌椅邊線，抑或是充滿造型感的燈飾和鏡子，都能看出對當下“ins風”的貼合。

這樣的風格抓準了時下女性消費者的心，到集漁拍照打卡一度受到女生追捧。

陳偉曾調查過，來集漁消費的顧客中，女性占比70％，男性只有30％，而男性中有近80％是陪同自己的女性同伴前來。

“這和被叫‘小鮮肉’一樣，給你貼了個標簽，讓你可以被用戶快速識別出來。”對于陳偉來說，網紅所帶來的流量沒有理由要去拒絕。

另一方面，陳偉的自信來源于，不做徒有其表的網紅店，他深信如果有扎實的內容，品牌就會有持續的火力。從用戶體驗出發，把服務做到極致，用食材品質說話，一直是集漁打磨自己“內在”的方向。

集漁對于用戶體驗感格外重視，“好的服務一定是定制化的舒適專享服務”。考慮到很多女性顧客做了美甲不便剝蝦，集漁還提供專門的剝蝦服務。陳偉認為，這項服務不會增加太多成本，但是用戶的好感度非常高。

“讓流量留在自己的流量池里，是提升消費者‘回頭’的關鍵。”成為一時的爆款或許容易，但一如既往的優質才是長久制勝的法寶，也是集漁找準泰式火鍋的品類優勢后，持續占領市場的原因。

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