3.8萬+火鍋店轟然倒下，同時，也有一批地域品牌逆勢生長，悶聲搞事業，悄然成長為各地標桿。

有一大批明星代言的網紅品牌崛地而起，比如王祖藍的蛙二爺、張翰的燒本燒、潘瑋柏的六十一度火鍋館、Angelababy的斗鎏火鍋……這些明星火鍋店如雨后春筍在市場上發芽，你們看好他們嗎？

除了明星的網紅品牌外，還有傳統賽道較為成熟的火鍋品牌，他們在日益激烈的火鍋市場中，又持續輸出了哪些打法呢

下面，我們各個擊破，對品牌進行拆解，看看從中能得到哪些啟發？

1.明星引流加持

明星自帶氣場和流量，能夠為自家的品牌引流造勢，流量的極度利用以其自身光環效應為營銷打開了道路。

吃火鍋這一行為自帶社交屬性，通過人際傳播和各大平臺造勢，打響流量陣地。

火鍋品類標準化程度高，易操作，因此許多明星就選擇將開火鍋店作為副業。鄭愷的火鳳祥通過火鍋品類標準化管理+流量加持模式，以黑馬之勢沖出明星餐飲賽道，一年開出門店200家。時隔一年后，火鳳祥控股集團籌備的新品牌——蛙二爺美蛙火鍋基地也成功開業，以其新鮮肥美的美蛙加持，成功打開市場。

2.定好戰術 多渠道集中發力

發跡于無錫的大渝火鍋，耗資千萬，在火鍋之都重慶，打造出3800平的大觀園生態店。

好吃好看又好玩，剛好踩在年輕人的消費點上，這座重慶版大唐不夜城，已成功占據消費者心智，也讓品牌勢能更加強大。

除了在模式上進行探索創新，大渝集團還多賽道布局，除了大渝火鍋外，集團旗下還有玖隆坡魚頭火鍋、小蜀娘、辣三瘋美蛙魚頭火鍋、杜哥魚蝦跳、杜哥川菜小酒館等品牌。

通過多品類、多業態、多渠道集中發力，搭建品牌矩陣，全方位構競爭壁壘。

3.尋找差異化路線

粵式火鍋TOP1，市場占有率為1.7%，12年開出138家直營店，位居整個火鍋市場前4，2021年沖刺IPO，成為萬眾矚目的焦點。（相關閱讀：撈王沖刺上市，未來或將誕生140家火鍋上市企業！）

在川渝火鍋雄霸江湖時，撈王打出養生牌，這條差異化路線正切中90后“養生潮”。

再配合上花式營銷，如聯名亞洲萌神“屁桃君”，打造萌態可掬的“屁桃君火鍋”；再如，把品格人格化，打造出了“撈小匠”和“撈小愛”兩個IP。

通過一系列的動作，撈王不僅俘獲了年輕人的心，而且讓品牌變得年輕，增加記憶點，也因此在火鍋細分賽道中，更加如魚得水。

撈王和大渝一樣，也在進行多元化品牌布局，不僅有提供商務宴請為主的撈王鍋物料理，主打一人食概念的鍋季，還有快速休閑餐廳撈王心靈肚雞湯。

4.精準把握用戶心理 追求極致主義

2021年最后一天，巴奴官微宣布在南京開出3店，環境全新升級，比如，將廚房與餐區相連接，打造“電子熱門榜單”，實時顯示菜品下單數量。

▲ 主題墻，與顧客互動

巴奴的極致產品主義，業界皆知，與其說巴奴重視“產品”，不如說更在意“主義”，每次產品研發、創新都是基于完善消費者的就餐體驗出發的。

故事是巴奴的軟實力，不僅品牌故事講得好，而且端上食客餐桌上的每一道菜都有屬于自己的故事，恰恰消費者就喜歡這樣的故事。

歷時2年，耗資1.5億，在河南打造的巴奴毛肚火鍋中央廚房，“能冷鮮不冷凍，能天然不添加，能當天不隔夜”的第三代供應鏈模式，也成為業內學習的標桿。

“服務不過度，樣樣都講究”的巴奴，在鄭州甚至全國都有了至高話語權。

2021年火鍋品類小結：

1、火鍋細分品類百花齊放，火鍋品類中不僅有川渝火鍋、銅鍋涮、串串，還有潮汕牛肉火鍋、豬肚雞等。再細小的品類，也會有春天的；

2、產品是核心競爭力，對食材的講究，對產品的專注，是它們的共性，說到底顧客來餐廳是吃飯的。基于好食材才有好產品，有了好產品才可能會有超值體驗；

3、品牌定位清晰，或追求極致產品主義、或走親民路線、或打養生概念......集中火力在一個點上，更容易出彩；

4、品牌矩陣化，通過多品類、多元化的品牌矩陣搭建，在觸達不同消費群體的同時，也構筑起品牌的護城河；

5、各個品牌應當找到適合自身消費群體的打法，尋找屬于自己的獨特模式。

素材來源：火鍋參見 （部分圖片來源網絡 如有侵權可聯系刪除）

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