“兒子坑了爹”

“天價土豆”事件半年后，巴奴毛肚火鍋再次因“掛羊頭賣鴨肉”被推入輿論中心。

近日，有網絡博主舉報，巴奴旗下超島自選火鍋北京合生匯店的羊肉卷，被檢測出鴨肉成分，而這款羊肉卷的售價合80元一斤。此外，有報道稱，超島自選火鍋的創始人是巴奴毛肚火鍋創始人杜中兵之子杜夯，其涉事門店曾表示，店里的主要食品原材料由巴奴中央廚房統一配送。

9月6日，巴奴毛肚火鍋官微就這一事件發布聲明，就此事給顧客帶來的困擾表示抱歉，超島創立以來由獨立團隊運營，但集團有不可推卸的管理責任，同時表示巴奴火鍋羊肉均來自內蒙古。超島自選火鍋表示，正在配合相關部門調查，此外此款羊肉為超導獨立采購。

對此，有網友調侃道，“鴨子很忙”“兒子坑了爹”。

超島自選火鍋官微認證的主體為北京橙夢餐飲管理有限公司，天眼查顯示，公司注冊資本1500萬元，是巴奴毛肚火鍋有限公司的全資孫公司。值得一提的是，其旗下已注銷的超島串串農大南路分公司，在2021年年底，因存在未取得健康證明人員接觸直接入口食品工作問題，被海淀市場監督管理局點名。

超島品牌是杜夯在2020年創立，并主打串串與火鍋兩種品類產品，從價格上來看，以北京地區為例，人均消費在100元左右，遠低于巴奴毛肚火鍋的160元左右。因此，超島在一定程度上，也可充當巴奴毛肚火鍋向下擴展價格區間的作用。

巴奴毛肚火鍋的菜品，的確不便宜，通過第三方餐飲平臺查詢，在北京地區，其人均消費超過海底撈的120元左右，也高于立足于高端的湊湊150元左右的人均消費。

今年2月，巴奴毛肚火鍋還因“天價土豆”事件登上熱搜。巴奴當時給出的解釋是，售賣菜品為富硒土豆，因此價格偏高。但一個月后，由于“土豆切開后硒流失不達標”進行下架。

有意思的是，“天價土豆”事件反而成為了巴奴如今的一種營銷手段，并在第三方平臺推出“天價土豆套餐”，雖然從金額來看，價格與單獨購買套餐內菜品沒有太大差距，但會贈送價值不等的土豆、豆制與素菜拼盤等菜品，不過只能在非高峰期使用。

實際上，與以“服務”作為宣傳點的海底撈不同，巴奴毛肚火鍋創始人杜中兵在2015年就提出了“產品主義“理念，其中最基礎的就是食品品質，用真材實料的產品贏得顧客口碑，不過，如果此次事件為真，可是“打”了杜中兵的臉。

從效仿海底撈，到海底撈“黑粉”

近幾年，巴奴毛肚火鍋出圈的，還有對“大哥”海底撈的“挑釁”。

其實，杜夯曾在高中時，跑到海底撈干過三個月的服務員，頗有取經的意味。而早期巴奴毛肚火鍋也打過服務牌。不過，效果并不理想，后來在確定新定位后，逐漸向產品理念靠攏，也開始硬剛“大哥”海底撈。

2017年，海底撈發布一篇《為什么海底撈只賣血旺？》的文章，隨即巴奴發布《巴奴為什么能賣鴨血？》作為回應。比如其最新的slogan“服務不過度，樣樣都講究”，就疑似暗諷海底撈的過度服務，甚至在2022年，因一位店長在日記中評價，海底撈是“社死型”服務、員工是“人形攝像頭”，而鬧得沸沸揚揚。

此外，對于海底撈曾以舞面形式出圈的抻面，巴奴就推出主打“好面不用舞”的拽面。

盡管在事件發酵后，巴奴的相關工作人員極力否認，“宣傳標語在很早之前已在全國門店推廣使用，不存在網友所質疑的“碰瓷”“拉踩”海底撈的問題”，但依舊難以令網友不聯想。

其實，從體量上來說，巴奴毛肚火鍋遠不及海底撈。根據官網顯示，巴奴毛肚火鍋有102家直營店、3個中央廚房、1個底料加工廠。而截至2023年6月份，海底撈1382家門店。

今年3月，一度傳出巴奴要追隨海底撈，赴港上市的消息。

從巴奴最近幾年的動作來看，赴港上市并非空穴來風。以國信證券給出的數據顯示，巴奴的新開店數，幾乎處于逐年增長的態勢，并在2018年與2019年達到高峰。甚至以“國際巨星成龍到巴奴就餐”為噱頭進行宣傳，試圖擴大品牌的影響力。

今年3月，隨著餐飲行業的復蘇，巴奴也進行了一系列變更，并將股權全部轉移給港企巴奴毛肚火鍋（香港）有限公司的全資子公司——美味森林餐飲管理（鄭州）有限公司，而后者當時的成立時間甚至不到半個月。

中國并不缺少火鍋品牌，僅能叫出名的就可達數十家，而新興品牌也正如雨后春筍般，每年不斷冒出。中國食品產業分析師朱丹蓬認為，“以中國火鍋的競爭來說，巴奴必須要IPO，否則就沒有這么多的資源進行規模化拓展”。

據浦銀國際的研報顯示，雖然2022年，巴奴毛肚火鍋在火鍋賽道的品牌影響力排在第三位，但同樣可以看出，榜單的變化速度之快。2022年的品牌十強中，甚至有5家在2021年還沒有上榜。即便是身為“火鍋一哥”的海底撈，市場份額也不過個位數，這也意味著，消費者的可替代品有很多。

如果在激烈的競爭中失去自己的特色，或者無法適應環境，就很可能掉隊。

作者 - 馮晨晨

編輯 - 劉肖迎

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