自助小火鍋又火了，

下沉市場很吃得開！

餐飲如潮水，一浪又一浪。如今，回轉自助小火鍋又火起來了。

在山東青島，有龍歌、喜家等快速擴張的小火鍋品牌，幾乎占領了青島的各大商場，人均在60元左右。

現在有49家門店的龍歌，主要門店集中在山東省，門店多以商場店為主，2022年開始加速發展，開了17家店，2022年上半年開出了7家店。

另一品牌，喜家自助小火鍋，也順勢拓展到了西安，單人餐的價格也降到了團購價27.6元，“一頓冒菜錢就能吃到一份自助火鍋”，西安市場上還有樂開心、鍋有度等大大小小，30多個品牌。

在鄭州，不光有2年前興起的品牌——農小鍋，還多了些鵲小鍋、嘮嘮涮、圍辣、頓頓嗨豬肚雞等新品牌。

與青島60元的價格相比，在鄭州吃一頓自助小火鍋只需三四十，雙人自助餐的價格直接打到了65.8元，有社區店直接打出了22.8元單人餐+3元鍋底的超值套餐。

有消費者形容，不光是商場里都是這種小火鍋，連家附近都被這種小火鍋包圍了。

從二三線小城轉到小縣城，自助小火鍋的價格降到了19.9，高性價比讓一眾小品牌的小火鍋品牌生意火熱。

當然，這次的自助小火鍋熱潮，并非頭部品牌率先跑出、發力，帶動整個品類向上發展，更像是2021年小火鍋熱潮的延續，特別是在消費縮緊、理性購買的餐飲大環境下，小火鍋顯示出超強的價值感。

一方面小火鍋能“代替”各種消費場景，例如火鍋聚會場景、冒菜快餐場景，還完美適配一人食場景，另一方面是自助帶來的強大引力，能吸引不少“能吃回本”的消費者。

自助“套路”深，

怎么樣能掙錢？

面對一波又一波“背水一戰”“肯定能吃回本”的消費者，這自助小火鍋還有得賺嗎？

答案是肯定你的，自助小火鍋的運營邏輯，本質上還是自助餐的運營邏輯。

1）多品類、多產品，營造“很劃算”的錯覺

一小火鍋運營者告訴內參君，一定要把產品的豐富度提上去，在小火鍋轉起來的時候，能讓消費者感覺這里有很多東西可以吃，感覺非常劃算，但人嘛，胃口就這么大。

內參君體驗了下青島的龍歌自助小火鍋，除了常規的肥牛、蔬菜、毛肚等涮品，還額外增加了蛋糕、雞排、雞柳、粽子等飽腹性極強的產品（一個產品策略：讓消費者能很快就吃不動的菜品是理想菜品），40+多項產品，在轉盤上轉來轉去，給人極大的豐富感。

2）利用高價值“同品類”產品，增加價值感

披薩店的披薩和自助餐中的披薩，在消費者眼中價值感是一樣，可以多增加一些“高價值感”的產品，再次給消費者帶來實惠的“錯覺”。

但別擔心，沒有消費者會只瞅準貴的產品一直吃，總會吃點雞排、雞柳這些成本低但吃起來很愉快的產品，這樣一平均，成本就會被拉低。

3）品類選擇上傾向“全自助”，減少人力成本

用餐過程中，內參君發現回轉帶上林林總總的產品，要么是成品直接上桌，如蛋糕、榴蓮酥等，要么簡單加工，如復熱的粽子，切細的水果，還有需炸制的雞排、雞柳。

自助小火鍋在選品時就已經將成本考慮在內，通過降低后廚操作難度，減少人員配比，就能有效減少人力成本，加上前廳服務員的縮減，整體的人力成本得到了有效控制，留足了盈利空間。

或將限于價格戰的自助小火鍋，

還能走多遠？

當相對低迷的餐飲環境下，眾多品類紛紛蹭上了自助的高流量，像牛蛙自助、炸雞自助等等，又重新

但同類型的自助小火鍋越開越多，消費者選擇也會越來越多，在產品同質化嚴重的情況下，很可能走向價格戰。特別是在對價格格外敏感的下沉市場，低價策略往往是最直接有效的辦法。

一旦走向價格戰，品質就難以保證，產品種類也會相對減少，門店的吸引力將大幅下降，只能再走低價策略，再做一波大促，惡性循環將不斷上演。

拋開價格戰這條路徑，運營者更應該考慮的是，組織運行效率的提高，經營成本的降低，從而理清底層邏輯，呈現更極致的性價比。

冷鏈服務業務聯系電話：13613841283

華鼎供應鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

河南華鼎供應鏈管理有限公司在全國已經有25個分支機構，18個省級中心倉，倉儲面積30萬平方，干支線網絡2470條，輻射全國20多個省，243個地級市，1749個縣，通過華鼎自主研發的SAAS系統，已連接上游工廠1000余家，下游終端門店120000余家，并先后榮獲“中國冷鏈百強企業”、“高新技術企業”、“專精特新企業”、“全國冷鏈運營創新企業”、“四星級冷鏈物流企業”、“河南省冷凍食材數字化供應鏈示范平臺”、“2022年度餐飲冷鏈物流企業TOP10”、“河南首批物流“豫軍”企業名單”、“全國商貿物流重點聯系企業”等國家和行業榮譽，并參與國家城鄉高效配送服務標準的制定。

標簽:

食品安全網 ：https://www.food12331.com

上一篇：吃飯太貴，北上廣自助餐再度火爆

下一篇：一人小火鍋 安全又熱鬧