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海底撈全新“自助模式”子品牌“嗨撈火鍋”!主打牛肉,人均80元!

時間:2023-10-12 14:07:57來源:admin01欄目:餐飲美食新聞 閱讀:

 

文 職業餐飲網 旖旎

海底撈又有了一個“火鍋”新兒子!

不僅以“牛肉”為主打,還是自助火鍋模式!

客單價只有80元左右,價格非常親民!

昨日,海底撈子品牌“嗨撈火鍋”首店于北京龍湖北苑天街正式營業。

不僅開業前兩天全場5折,加入社群還贈送一杯價值7元的飲品。

海底撈的這個子品牌到底有著怎樣的新模式?

它的這一新舉動背后,又暗藏怎樣的商業布局?

海底撈新開自助模式“牛肉”火鍋子品牌,人均80元!

繼關閉大部分“試錯”子品牌后,昨日,海底撈終于又迎來一位新兒子。

讓很多餐飲人驚訝的是,這個兒子不再是9.9戰略的快餐廳,而是要同臺打擂,也是瞄準自己的主業火鍋賽道。

那海底撈的這個新副牌,究竟有何不同?

1、海底撈子品牌“嗨撈火鍋”北京首店開業

海底撈將這個火鍋新副牌取名為“嗨撈火鍋”,從名字就可以看出與海底撈關系匪淺。

昨日,其首店在北京開業。

今日,職餐記者打卡了這家新店。

該店位于北苑龍湖天街B館4樓,門店開業前兩天全場5折,加入社群贈送一杯價值7元的飲料

子品牌主打口號為“每天都是小歡聚”,裝修風格較為時尚明亮,多處采用“HAILAO HUOGUO”的拼音名。

職餐記者通過查看點評網站發現,還有一家朝陽門外店在籌備中,近期也將開業。

2、產品:兩款鴛鴦鍋底,主打6款招牌“牛肉”

與海底撈不同的是,嗨撈火鍋產品以牛肉為主,店內一款羊肉產品都沒有。

菜品主打多款品質牛肉,包含澳洲牛五花、牛板腱、和牛上腦、和牛卡努比、牛前胸、100天保樂肩等產品。

品牌口號是“不蘸料都好吃,才是好牛肉”。

目前門店內鍋底只有兩種,分別是清油麻辣鴛鴦鍋和川味麻辣鴛鴦鍋,這兩個鍋可以選擇番茄鍋和三鮮鍋進行雙拼。

3、模式:自助模式

除了鍋底和部分牛肉菜品有紙質菜單可以讓服務員點單外,大部分素菜、菌類、丸子、黃喉、百葉、粉條類都是自選自助模式。

顧客根據自己口味自行挑選拿取,結賬的時候根據盤子來核算費用。

不同菜品類別,盤子顏色不同,價格也不同。

4、價格:鍋底為19.8元和29.8元,其余菜品6元、10元、18元不等

菜單顯示,子品牌總體價格設定更為親民。

鍋底有兩種選擇,分別是19.8元的清油麻辣鴛鴦鍋和29.8元的川味麻辣鴛鴦鍋。

自助小料也僅需每位4元,提供的調料種類不算多,但基本也涵蓋了很多火鍋店的標配。

牛肉從28元到49元不等,國產的雪花肥牛和精品肥牛更是只要22元。

門店還有部分菜品是以自助的形式售賣,和自助串串店的形式比較相似。

兩大面冷柜中擺放著葷菜和素菜,素菜價格多為6元一盤,葷菜一盤的價格從10到18元不等。

手做飲品有5款,橙意滿滿、檸檬霸、茉莉輕乳茶、青提氣泡飲、鴨香檸檬茶,均為7元。街頭酒飲包括6元的可樂、雪碧、北冰洋和王老吉,還有20元一瓶的小郎酒。

職餐記者探店打卡后,根據消費數據估算,嗨撈火鍋人均價格在80元左右。

5、沒有水果、美甲、抻面等服務

嗨撈火鍋與海底撈的區別還是很大的,嗨撈火鍋基本是去服務化。

在海底撈門店常見的美甲、手部護理、抻面等服務都沒有。

而且不僅沒有抻面服務,嗨撈火鍋店的主食只有花卷、炒飯和寶寶面的面條。

但服務人員的服務依舊是賓至如歸,很熱情,一直在詢問記者是否對菜品滿意,是不需要調整,以及倒檸檬水等服務還是熟悉的味道。

海底撈盯上“牛肉”,持續深耕火鍋賽道

海底撈在2021年開出了近10個快餐副牌,走得都是9.9元性價比路線。

今年海底撈新動作不斷,上夜宵、夜市擺攤、餐廳里辦演唱會,這個月還被曝出在深圳開出首家鮮切牛肉工坊。

而如今又開了“牛肉自助”為主打的新子品牌。

海底撈到底想下一盤怎樣的大棋?

1、瞄準“牛肉”火鍋細分賽道,把價格降下來

作為火鍋賽道重要的細分品類,牛肉火鍋這兩年熱度又回來了,再次翻紅。

許多頭部品牌都將其視為潛力賽道,而在這一兩年之內,也涌現出了不少黑馬品牌,品類紅利之下,品牌們門店數量和業績都有飛速增長。

這也惹得眾多頭部大佬相繼入局,像是九毛九在廣州新開了一家名叫“賞鮮悅木”牛肉火鍋新店。

門店位于廣州高端小區范圍,主打高端牛肉火鍋,靈感來自潮汕牛肉火鍋,就連鍋底用的都是潮汕礦泉水。

的確,如今市面上的牛肉火鍋客單價都很高,因為牛肉自身就是高價值感的菜品,顧客已經有了品類認知。

但海底撈與其他牛肉火鍋品牌的打法略有不同,他把牛肉火鍋的人均價格降了下來,甚至低于主流市場火鍋的100元左右的客單價。

沒有往高了拔,而是更加親民,用高價值感+物美價廉吸引顧客,這種超高性價比模式也更容易被三、四線下沉市場所接受,也就更容易大規模擴張。

2、用“自助”模式降低人工成本,來降低牛肉火鍋客單

那如何才能做到19.8元的鍋底?如何能賣牛肉火鍋也能做到人均 80元左右?

也許,這得益于嗨撈火鍋的“自助模式”。

自助模式本就節省人工,去年海底撈的人工成本占比是35%,今年上半年人工成本占比為30.5%。

可見人工成本如果能夠節省,再加之海底撈供應鏈本就有非常強的議價能力,嗨撈火鍋的人均價格也就隨之能被降低很多,也就擁有了自己的超強壁壘。

3、前有牛肉工坊,后有牛肉自助子品牌,持續深耕火鍋賽道

從深圳開出的全國首家海底撈牛肉工坊,再到如今嗨撈火鍋牛肉自助火鍋子品牌。

我們可以發現,海底撈今年的很多布局都是圍繞“牛肉”火鍋這一細分品類。

如果再用更廣的視角來看,如今海底撈的創新動作全部都是圍繞自己的“主業”火鍋賽道在做深耕。

與以往建立子品牌的切入角度不同,以前可能希望嘗試不同賽道,但是如今就是圍繞自己擅長的領域、圍繞自己的供應鏈、圍繞火鍋深挖。

更像是不斷打磨自己最鋒刃的利劍,成為“火鍋”行業的終極航母。

職業餐飲網總結:

牛肉火鍋細分品類還沒有跑出規模性的領頭羊品牌,自助模式也沒有跑出非常好的巨頭品牌。

而嗨撈火鍋無論從產品、價格、模式,還是背后有著海底撈“爸爸”這個大靠山背書,都占盡優勢。

你覺得海底撈這個新副牌“嗨撈火鍋”模式怎么樣?歡迎評論區留言分享。

-END-

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