我是一個火鍋重度愛好者。喜歡到什么程度呢？就是每當我跑去一個城市旅游的時候，第一個搜索的就是當地有沒有地道且人氣高的火鍋店。

平時在北京生活，也是離不開火鍋的。家人團聚吃火鍋；朋友聚會吃火鍋；同事請客吃飯還是會吃火鍋。我一般很少愿意張羅吃飯的事，但只要是三五成群的吃飯隊伍，大家提議最多的、最適宜的下飯場所，還就是火鍋店。

尤其是北京的秋冬，寒意陣陣，大風吹走了人們肚子里的油水，這時候的火鍋就更像一根救命稻草。

但是北京的冬天又太干燥了，吃川渝火鍋只能圖一時口舌之快，吃完了轉天就是上火加爆痘，慢慢的也就放棄了。

于是，我便開啟了北京的南派火鍋之旅。

南派火鍋種類多而雜，但其實萬變不離其宗的就是它的湯底，用兩個字概括就是：濃鮮。而這其中最為代表性的當屬粵派火鍋。而在粵派火鍋中，又以港式火鍋最為“講究”。

聽廣東的朋友講，港式火鍋的精髓全在于熬煮。主要講究的是鍋底的濃和食材的鮮。但在北方想找到一家正宗的港式火鍋店真的是有點難為人了，好在我們所處的地方是北京，各地美食云集在此，香港火鍋或許會遲到，但一定不會缺席。

在我和朋友的努力尋找和嘗試下，終于在網紅圣地三里屯，發現了一家正宗的港式火鍋店“小紅袍”。

這個小紅袍是香港大紅袍港式火鍋料理旗下的年輕品牌，難怪乍一聽覺得耳熟。小紅袍目前只在北京一個城市有兩家店，一家開在了三里屯的中國紅街，另外一家開在了更靠城市中心的王府井中環。可以說兩家店的地理位置都是寸土寸金，可能這也和品牌主打高端健康的美食體驗有關。

這家店的鍋底是最具特色的，我點的是菜單上推薦的“野生松茸花膠燉雞”的鍋底。

味道確實很濃郁，一整只雞在鍋內熬煮。特別要說一下這個雞，是真的軟爛到極致了，整只雞肉是可以用筷子戳到底的，連骨頭燉的都酥了，店員說是熬了七八個小時。

取出一只雞腿，肉骨分離，可以說是燉雞最好的狀態。而雞湯涮出來的菜品也滿滿的都是雞汁的香味。野生松茸的味道很香很香，不是一般市面上那種劣質松茸能比的。而花膠則中和在其中，讓色澤更顯得鮮潤且誘人。可以說是絕配了。

這道國宴級別的食材搭配講究的是鮮味與養生。一整鍋的精華好像廣東人餐桌上最精致的煲湯，而不像我們印象中的傳統湯底了，如果不是還有菜品要上，我們一人一筷子真的能把湯底掃蕩一空。

小料基本也是以清淡為主，吃慣了北方的麻醬和川渝的油碟兒，這里的小料主要就是海鮮醬油，很特別，撇去了以往醬料的厚重和油膩之感。據說是店家用自己的秘方熬制的，是在外面買不到的特色海鮮醬油，連小料都這么講究，可以說是很用心了。

除了火鍋，很多配菜也是非常亮眼的。首推“竹笙釀蝦餃”，竹笙里面包著蟹子和蝦滑，口感又脆又爽滑。鮮美和清爽的口感呼之欲出。

每一味都會喚醒口腔，三種味道交疊在一起，味道就更不用說了，也怎么形容都不恰當，唯有吃了方知其中美妙。

第二個推薦的是“咸蛋黃炸魚皮”。魚皮炸的非常的酥脆，放在碟子上可以自己“站起來”。咸蛋黃的味道嘗到一點點，香味很重，味道卻不會發澀。

還有“五分熟牛排”，是他家肉類里的王牌單品，據說是全北京第一家，目前也只有他家有這種牛排。牛排擺盤很講究，還有液氮裝飾，非常上鏡。口感也是一等一的好，完全沒有嚼不爛的感覺。

總體來說，小紅袍的火鍋是那種不能“心浮氣躁”的來吃，是要靜下心來慢慢品味的那種，吃過之后會發現原來同樣的食材，竟然味道可以相差這么多。而這種滋陰的暖鍋，尤其適合北方干燥的冬天，健康又養生，很適合帶父母過來嘗嘗鮮。

其實火鍋的類別雖然多樣，但說到底都是一鍋多食材，人多吃更香。那什么樣的火鍋算是好的火鍋呢？在我看來，最重要的是湯底，必須要純正。融合了地方口味習慣的火鍋并非完全不好，但是很少出精品。

比如老北京火鍋，講究的是炭火銅鍋。因為銅的導熱性好，升溫快；用炭火加熱的溫度高，在北方天氣寒冷的冬天，這種鍋更容易留住食材的溫度。清湯白水里面加入少許的大料和姜，是為了能徹底撇去羊肉的膻味。

所以，選擇好的火鍋，主要在于火鍋的湯底以及食材的新鮮。類似小紅袍這種的港式火鍋我覺得也算是未來“火鍋界”的一個主流趨勢了。

不僅要味美，健康也必不可少。

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