極目新聞記者 周丹

隨著天氣轉涼，“火鍋季”也正式開啟，而前不久熱銷的戶外燒烤食材隨之“遇冷”。在武漢各大商超及生鮮電商平臺，火鍋食材銷量一路攀升，與往年相比，今年的品類愈發豐富，海南糟粕醋火鍋、恩施土家臘味火鍋、紫蘇鮑魚雞火鍋……多種多樣的有料火鍋預制品，受到眾多食客歡迎。

業內人士分析，過去幾十年來，川渝麻辣火鍋獨霸天下，以鮮度取勝的海鮮火鍋，或許能在鍋底“口味之爭”中“撕開個口子”。不過，究竟是一時熱度還是能有長遠發展，關鍵在于能否持久吸引消費者。在這一點上，商家們還需要下些功夫。

糟粕醋火鍋首入武漢

消費者正在選購火鍋食材

10月12日，在武漢市武昌區張之洞路盒馬鮮生泛悅匯·KA街店，極目新聞記者看到，各類有料火鍋預制品和火鍋食材擺放在食品售賣區顯眼位置，占據了多個冷柜，一些消費者正在選購。

“看到海南糟粕醋火鍋，果斷入手，之前去海南旅游時經常吃，沒想到在武漢看到了。”市民柳女士將一份有料火鍋放進購物車后，又開始挑選火鍋食材。

糟粕醋火鍋對很多武漢人而言比較陌生，那么究竟是什么味道呢？

工作人員介紹，海南糟粕醋火鍋剛在武漢開售不久，這款鍋底口感酸辣，能吸收食材的鮮甜，特別適合搭配海鮮，“我們還同步推出了五鮮魚、五鮮貝、五鮮肉等鮮品系列， 此外，針對本地人口味，還推出了武漢限定的紫蘇鮑魚雞、土家臘味鍋等有料鍋底，顧客可以體驗到不同的火鍋口味。”

盒馬研發專家表示，與麻辣、冬陰功等味道濃郁的鍋底相比，糟粕醋鍋底味型單純，不搶口味，能吸取不同食材的鮮甜，最終使湯汁變得富有層次。吃糟粕醋火鍋，下菜的先后順序也有講究，宜先涮頭足類海鮮（如章魚等），蝦、貝類次之，魚片再次之，驢肉、牛肉、雞肉也很適配，然后涮蔬菜，最后可以加碗米飯，此時湯汁已經層層吸收了各種食材的鮮甜，便是一鍋可口的海鮮粥。

火鍋整體銷量逐漸增長

火鍋相關產品全新上架

記者了解到，此前，武漢還沒有過商超專門大規模引進糟粕醋火鍋。盒馬火鍋武漢負責人王瑩一度十分擔心顧客的接受度：“隨著不斷試吃調整，我最近天天在店里觀察消費者反應，沒吃過的消費者都愿意先嘗試，而且大部分人都給了好評。”不過王瑩再次強調：“提醒一下大家這款鍋底，還是不太適合涮內臟類，喜歡吃內臟類的消費者可以換一個口味重的鍋底試試。”

記者看到，除了糟粕醋海鮮火鍋、人氣極高的潮汕牛肉火鍋，今年還多了不少結合地域特色、特別研制的新款有料鍋底，比如恩施土家臘味火鍋和紫蘇鮑魚雞火鍋。

恩施土家臘味火鍋

“我是恩施人，看到了這個恩施土家臘味火鍋，想買回家嘗嘗，如果好吃，以后再來買。”有顧客表示。

湖北人愛吃臘肉，恩施尤為熱愛，各種臘肉鍋子成了冬日餐桌的主宰。

工作人員介紹，這款鍋底是將臘豬臉、豬腸、臘排骨等五種臘味集合起來，做成有料鍋底，經過熏制后臘味濃郁，咸香適口，吃完煮過的臘味，咸香已經融入湯底，再涮菜品更具風味，連火鍋小料都可以省掉。

與此同時，加熱即食、在家也能吃大餐的有料火鍋半成品也受到了消費者的廣泛歡迎。十一長假期間，盒馬火鍋整體銷售同比去年增長了122%，其中有64.2%的訂單來自線上，火鍋半成品同比增長127.6%，部隊鍋、壽喜燒增速最快。美團數據也顯示，火鍋食材銷量近一周環比增加了69%。

吃火鍋場景日益豐富

各類下火鍋的食材

除了有料鍋底，下火鍋的各類食材也備受消費者青睞，商家們紛紛調整運營方向，迎合新的消費趨勢。

“我們全家都是火鍋的忠實愛好者，從國慶到現在已經吃了四五頓了。天氣冷了，吃火鍋感覺暖胃又方便。”在武昌胭脂路菜場，正在選購食材的一位男性顧客表示。

“銷量減少太多了，就是因為天氣降溫，不適合去戶外了，這也在情理之中，我們也準備轉做火鍋食材和半成品了。”該菜場一家主營戶外燒烤食材的攤主表示，最近剛新進了一批一次性戶外火鍋爐，小火加熱，可以保證燃燒一小時以上。

除了零售端，食材批發端亦是如此。

“天氣只要一冷，火鍋食材就立馬受歡迎。”在武漢漢口北生鮮食材大世界，商家們也迅速將主打的燒烤類產品調整為海鮮系列凍品、火鍋燒烤系列產品。

千湖宴食材供應鏈店以供應酒店宴席類產品為主，店長金女士介紹，店內產品每月根據時令節點不斷更新，本月上新雪花牛肉粒、帶骨牛肋排塊及小魚小蝦、小炒雞雜等新菜品，以滿足各大餐飲酒店火鍋采購需求。

漢口北生鮮市場負責人介紹，連日來市場內火鍋肉類銷量增長超過30%，丸滑類銷量增長超過50%，火熱的火鍋消費也帶動海鮮區，蝦蟹等水產增長。

業內人士分析，如今，已經不再局限于在門店吃火鍋，家庭、戶外等更豐富的火鍋體驗場景，近來受到消費者熱捧。此外，過去幾十年來，川渝麻辣火鍋獨霸天下；以鮮度取勝的海鮮火鍋或許能在“口味之爭”中“撕開個口子”。不過，究竟是一時熱度還是能有長遠發展，關鍵在于供應鏈的能力建設，以及持續吸引消費者的能力，在這一點上，商家還需要下些功夫。

（來源：極目新聞）

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