界面新聞2021火鍋沸點榜發布，海底撈排名第一，巴奴第三

時間：2023-10-08 23:58:15來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

火鍋，是中國獨創的美食之一。“圍爐聚炊歡呼處，百味消融小釜中。”火鍋是家庭聚會、朋友聚餐的首選。據招商銀行發布的2021年火鍋底料產業深度報告顯示，30歲以下的消費人群是火鍋的消費主體，且有超60%的火鍋用餐場景是以社交為目的的。

2021年4月餐飲行業開始復蘇，收入降幅比3月份大幅收窄。

多份報告共同顯示，火鍋餐飲依舊是餐飲細分中最大的品類，市場更預測2020年中國火鍋餐飲的收入將突破萬億元。

評價火鍋品牌的方法有很多。界面新聞致力于使用一種更客觀，更適合量化的方法，也就是這份榜單使用輿情大數據的初衷。界面新聞依托指針數據的大數據系統，抓取、存儲、篩選及分析全網的火鍋品牌數據。指針數據（PointerData）是中立的第三方商業大數據服務提供商。指針數據運用大數據和人工智能技術，可以全天候追蹤商業公司的品牌和市場輿情，并迅速給出分析結果，幫助消費者和企業提升決策效率。指針數據已經建立覆蓋中國商業公司、創新公司的基礎信息數據庫。

界面新聞將使用考察期內該火鍋品牌的品牌熱度、社會評價、熱度變化等數據維度來制作火鍋沸點榜單。最終選取熱度最高、評價最好、竄升最快的20個品牌排名展示。

以2021年5月20日為截止日，界面新聞收集最近90天的輿情數據，并以45天為一個周期進行測量。前20名的輿情總量達到748090條，其中非負面（中性+正面，下同）信息占93.66%，新聞總輿情占7%，微博總輿情占61%。

在榜單中排名第一的是“火鍋之神”海底撈，海底撈以服務遠近聞名。美甲、擦鞋、護手、小零食、撲克牌等應有盡有，門口幾乎天天大排長龍。在輿情監測過程中，海底撈的非負面評價率達到95.33%，分項排名排在第七。各類媒體報道總數量為379229條，其中微博占比最高，達到75.28%。其中，名人類相關微博影響力最大，占據微博總信息量的87.78%。

排在第三名的巴奴毛肚火鍋是毛肚火鍋品類的開創者，以毛肚為特色，在北京、上海、西安、蘇州、鄭州、無錫等20個城市迅速擴張。在輿情監測過程中，巴奴非負面信息量占比99.55%，分項排名排在第一位，具體分析其相關觀點，對毛肚火鍋的期待和接受度較高。各類媒體報道總數量為10316條，其中新聞媒體占比最高為37.16%。本次事件共有2997家重要媒體參與報道。

火鳳祥和賢和莊雖然都是文娛明星開辦的火鍋品牌，其老板之一分別是鄭愷和陳赫，但是排名卻相差很遠，火鳳祥排在第四位，而賢和莊排在第20位。究其原因，主要是賢和莊的非負面評價率較低，只有86.42%。“天花板掉落砸傷顧客”，“菜品分量少價錢貴”，還有“餐廳衛生問題”等原因賢和莊被頻頻罵上熱搜。明星跨界經營餐飲主要是借助自身的知名度和影響力來獲取客源，這就是名人的流量效應，但也往往會使顧客產生預期差。

按照地域特色劃分，中國主要有川渝火鍋、北方火鍋、粵港火鍋、臺式小火鍋、云貴火鍋、海南火鍋等，從受歡迎程度來看，川渝火鍋依然是關注熱點。火鍋因為其標準化的品牌、產品、服務及供應鏈，擁有便于復制的特點，所以在所有餐飲門類中最為穩定和龐大。同時火鍋市場也是餐飲業中競爭最激烈的一部分。

在榜單的前20名中，超過半數的品牌主打川渝火鍋，如海底撈、小龍坎、火鳳祥、井格、葫蘆娃一家人、新辣道、王家渡、譚鴨血、蜀大俠、唇辣號、香天下、朝天門火鍋、德莊、賢和莊，川渝火鍋的發展勢頭像其口味麻辣且熱烈，吸粉無數，蔓延至中國的大部分城市；而粵港火鍋、老北京涮鍋等發展像其口味緩慢且平淡，因其口味地域性較強，蔓延的范圍較為局限，受眾也相對小眾，因此上榜品牌中，占比較小。

從總部所在地來看，總部駐扎在北京的火鍋品牌最多，有6家；火鍋故鄉四川和重慶緊隨其后，分別有5家和3家上榜。

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