本次數據分析共有1697字，圖片10張，預計閱讀時間5分鐘。

想要從數據的層面看火鍋食材的口味，我們一開始是拒絕的。因為鍋底的風味和烹飪的方法對食材的影響實在是太大了。想要找到驚為天人的那一款，必須首先確定鍋底的種類才行。但是即便確定了，問題依然存在：因為火鍋店本身的烹飪水平參差不齊，所有秘制的配方、祖傳的調料，師傅的手藝都會不同程度的影響食材的口味。單純想通過每個人的推薦來洞察好吃的食材，確實是一件棘手的事情。

對于這個問題，我們最終還是想到了一個合理的解決辦法。

我們爬取了大眾點評網上15個城市中的115家海底撈門店的推薦菜品，試圖找到大家公認的最好吃的那一款火鍋食材。

這樣做的好處顯而易見（鄭重聲明：我們沒有拿海底撈的廣告費。。。）：

海底撈是一家主打麻辣風格的川味火鍋店，也就首先確定了火鍋的品種；

海底撈是一家標準化餐廳，有相同的鍋底口味，統一的菜單和統一的培訓、服務，也就同時確定了不同家門店的口味標準；

海底撈是一家頗受歡迎的火鍋店，祖國的大江南北都有門店分布，也就提供了較為廣泛的消費者分布，保證了足夠多的口味樣本，更重要的是確保了數據量足夠豐富。

閑話少敘，我們這就來看看廣大食客對火鍋口味和食材的評價如何。

在選取城市樣本的時候，我們主要考慮了一線城市和公認的美食城市，兼顧地理上分布的均衡，最好東南西北中都有，做到不偏不倚。下面這張圖就是我們最終選取城市的地理分布圖和這些城市中海底撈門店的數量。

可見，除了一線城市穩穩的擁有最多家門店以外，東部城市群和中部城市群的門店數量也相對較多。其中，西安居然有15家門店，順便查了一下鄭州居然有17家門店。

值得一提的是，我們最開始沒打算將成都納入考慮，因為不止一次的聽說：

“四川人都吃自家認定的火鍋，根本沒人吃海底撈。”

但是百度之后居然發現成都不但有海底撈門店，而且還有三家！誰告訴我成都重慶人根本不吃海底撈的！

事實上，這三家門店的口味評價都非常高。

驚不驚喜！意不意外！然而重慶一家海底撈都沒有，有沒有老司機說說為什么。

隨后，我們又對大眾點評上所有海底撈門店的推薦菜品進行了數據統計和分析，得到了一系列很有趣的分析結果。

首先是各地的海底撈門店的菜單仿佛都不盡相同。我們選取了一些他們當中獨具特色的種類，展示在下圖：

我們真的在一個地球上么？？？上面那些菜我從來沒在海底撈店里看到過啊，摔！

像是南方常點的蛋餃、百葉包也就算了，帶有地方標簽的佛山鮮嫩丸和艾窩窩我也接受，鴿肚雖然沒見過但百度一下也能查到。

咦？右下角好像亂入了什么！大家推薦的天堂是什么。。。

這個推薦菜來自成都的海底撈，難道成都人民在海底撈吃到了天堂的感覺？這才是驚為天人的食材啊！

我們不得不特意定位天堂的推薦細節：

“天堂一直是我的愛”？看到這位大哥的推薦，我們依然一頭霧水。也許我真的不懂愛。

直到我們看到這位小姐姐的描述

好像看到了天堂，豬天堂。。。那是什么鬼

在咨詢了三個川籍同學之后，終于知道原來豬天堂就是豬的口腔上顎。

接下來，我們對所有城市的推薦菜進行了葷素區分，對菜品推薦的次數進行累加最終得到以下的統計結果：

先來看看葷菜:

海底撈的蝦滑是有多好吃。。。大部分人都對蝦滑愛得深沉。多數城市中，蝦滑即使不是榜首，也跌不出前五名。然而蘭州除外，事實上在蘭州的推薦菜里居然沒有蝦滑。。。

上榜的其他葷菜方面，蘭州和西安最愛的都是麻辣滑牛肉，昆明最愛的卻是不加辣的撈派滑牛肉。北京和其他城市都不同，排名第一的推薦葷菜是鴨血。

除了榜上有名的這些，澳洲肥牛、毛肚、墨魚滑、基圍蝦和巴沙魚也都有著不可小覷的推薦次數。

素菜方面，大家的意見很不統一。

但是明顯的，豆制品相對于其他素菜略勝一籌，其繁雜的家族成員包含了豆花、豆腐、豆皮和凍豆腐等等豆類品種。豆制品具備勁道的口感和強大的吸味能力，身為最具魅力的火鍋素菜也的確實至名歸。

緊接著就是被三座城市推薦上榜的金針菇了，不知道和各位的口味預期是否相同呢。

最后，筍片、山藥、娃娃菜和魔芋絲各有一次上榜。

這就是我們通過數據分析給出的海底撈火鍋的最愛食材排行榜，應該能一定程度的回答本問題，大家覺得如何？

如果喜歡用數據描繪口味的我們，記得給我們點贊哦。

數據獲取時間截止2017年12月。

冷鏈服務業務聯系電話：13613841283

標簽:

食品安全網 ：https://www.food12331.com

上一篇：全國10大排名連鎖火鍋食材超市店？用實力說話的品牌

下一篇：“火鍋底料熱賣榜”新鮮出爐，來看看這屆消費者都喜歡啥？