中國第二大火鍋連鎖品牌：僅次于海底撈。七年時間開出1300家門店

時間：2023-10-08 22:22:04來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

隨著時間的流逝，2023年的餐飲行業已呈現出勃勃生機，如春風拂面。在這個時段，全國餐飲業收入高達19958億元，占據了龐大的社會消費品零售總額的10.6%。與去年相比，這一數字上升了整整22.6%，增速比同期的社會消費品零售總額高出13.3個百分點，這股復蘇的勢頭著實引人注目。

各個餐飲業態也在這股復蘇勢頭下呈現出了持續增長的態勢。正餐、快餐、茶飲、火鍋、燒烤烤串、面包甜點等六大餐飲業態都在穩步發展，為行業的繁榮注入了源源不斷的活力。火鍋，作為餐飲行業的龍頭品類，自然也在這股漲勢中披荊斬棘，保持著堅實的增長態勢。根據《中國餐飲發展報告2022》，去年火鍋市場的規模達到了6046億元，門店數更是高達55萬家。而在2023年，這一規模有望繼續擴大。

不僅如此，讓我們將目光投向聯商網發布的“2023年度中國火鍋連鎖品牌TOP30”，從中可以窺見當下行業競爭的格局。四川作為火鍋的發源地，以13家品牌高居榜首，而河南、重慶、北京、湖南等地也各有2-5家品牌躋身其中。這個競爭格局透露出火鍋行業的繁榮，也意味著消費者的口味日益多元化。

不僅品牌眾多，火鍋的種類也是百花齊放。海鮮火鍋、魚火鍋、羊肉火鍋、豬肚雞等細分品類在這個排行榜中應有盡有。洞氮胡記羊肉火鍋、淼鑫豬肚雞等品牌嶄露頭角，展現出了令人矚目的發展勢頭。同時，串串香這一火鍋的延伸形式，也在競爭中嶄露頭角，小郡肝、大斌家等品牌閃耀其間。

然而，正當一些老牌火鍋品牌取得了較為可觀的成績時，也有一些問題不容忽視。有13個品牌門店數量超過500家，其中蜀大俠、袁記串串香、小龍坎等在其中。小龍坎和譚鴨血這些川渝老字號，盡管曾經輝煌，但去年卻面臨了超過140家門店的關停。這其中或許已經開始顯露出了品牌老化的問題。

有業內人士對這一現象進行了深入分析。火鍋行業的競爭壁壘相對較低，門檻不高，同質化現象嚴重，這容易讓消費者產生審美疲勞，轉而尋找新興的火鍋品牌。于是，網紅川渝火鍋的不斷涌現和迭代成為了常態。

一些后起之秀則以全新的思路迎合了年輕人的口味。朱光玉、萍姐、珮姐、慫火鍋等品牌，通過融合“火鍋+”元素，巧妙地引入了地方特色小吃、應季甜品、創意奶茶等，迅速吸引了年輕一代的關注。他們以新穎的理念和多元化的產品組合，在市場上嶄露頭角。

當然，老牌川渝火鍋品牌并不會坐以待斃，它們也在積極尋求出路。比如小龍坎，它正試圖通過整合其他品牌資源來實現新的發展。今年初，小龍坎全資收購了蜀大俠，這一舉動旨在通過資源整合，實現雙方品牌的長期發展，實現門店的降本增效，實現多方共贏的局面。

洞氮胡記羊肉火鍋、地鍋傳奇、二當家火鍋串串等品牌，在30強榜單中分列5-7位，門店數量更是超過800家。其中，地鍋傳奇更是引人矚目。它的獨特之處在于將古法烹飪方式與品牌調味秘方相結合，創造出了“無需廚師，無需調味”的地鍋餐飲新模式。地鍋菜的歷史已有300余年，而地鍋傳奇則以創新的方式在市場上嶄露頭角。已經遍布全國多個省份，70%的門店坐落在一二線城市。

然而，也有一些品牌在面

對于種種挑戰，呷哺呷哺則展現出了積極的應對姿態。雖然在過去的兩年里，呷哺呷哺關停了約311家門店，退出了千店行列，營收更是同比下降了23.14%，凈虧損擴大至3.53億元。但是，公司對于即將到來的復蘇充滿信心。一方面，呷哺呷哺把新加坡作為“出海”的第一站，積極進軍海外市場，尋求新的增長點。另一方面，公司積極發力高端火鍋品牌，致力于在華東和華南地區加密布局。以期進一步扭轉頹勢。

然而，在眾多火鍋品牌中，只有馬路邊邊和王婆大蝦兩家門店數量突破1000家。馬路邊邊以其懷舊、復古的主題，在全國范圍內打造了全國有時代情懷的知名串串香品牌，僅用七年時間就在340多個城市開設了1300多家店鋪。而海底撈則通過精準的戰略調整，取得了顯著的成果。2021年底，海底撈啟動了“啄木鳥”計劃，對過去的抄底擴張策略進行了糾偏，關閉了300多家餐廳。并在去年啟動了“硬骨頭計劃”，成功復蘇了48家曾關停的餐廳，全年新開24家餐廳，使得海底撈在全國的餐廳總數達到了1371家，繼續領跑行業。

這一努力也帶來了顯著的業績改善。海底撈的營收在去年達到了347.4億元，盡管同比下降了15.5%，但相比上年凈虧損41.61億元的情況，成功實現了扭虧為盈，凈利潤達到了13.73億元。同時，餐廳的翻臺率也保持在3.0次/天，與2021年基本持平。

綜合來看，2023年的火鍋行業正經歷著前所未有的蓬勃發展。各個細分品類、新興品牌的涌現，以

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