7月2日，“2019中國火鍋十大品牌榜” 正式公布。2019年火鍋行業市場現狀如何？十大火鍋品牌都有誰？接下來，火鍋行業將如何發展和迭代？留給創業者的機會又有哪些？店之家轉店專家（www.dianzhijia.com）將為你一一解讀。

一、2019年火鍋市場現狀

2018年，火鍋市場規模達8757億元，增長速度仍超出餐飲大盤。總體來看，整個火鍋市場仍舊處于增長階段，但早已從以往的增量市場轉換為存量市場，市場競爭十分白熱化。

那么，現階段火鍋市場現狀如何？店之家轉店專家總結了以下4點：

1.新店不斷開出，店面總數接近40萬家

從店面總數來看，火鍋店占全國餐飲店面的比率穩定持續在4%左右。

《2018中國火鍋類目專題報告》表明，隨著閉店數減少和開店數增加，整個火鍋行業市場規模也日益增大。2017年全國火鍋店總數為30萬左右，到了2018年底，這個總數穩步增長到近40萬。

2.十大品牌表現凸顯，一超多強格局產生

近些年隨著消費升級以及各大品牌的加速擴張，火鍋市場日益走向集中，“一超多強”格局正在產生。

在“2019中國火鍋十大品牌榜” 上，第一名的是剛剛上市不久的海底撈火鍋，作為資本市場上唯一一家規模超百億元的中國餐飲企業，無論是從體量還是品牌知名度上，都是火鍋市場中名副其實的超級品牌。

此外，呷哺呷哺、德莊火鍋、東來順、香天下火鍋、巴奴毛肚火鍋、小龍坎火鍋、小肥羊、蝦吃蝦涮、蜀大俠緊隨其后，這些品牌近些年飛速發展，迅速搶占市場。

除十大品牌外，朝天門、大龍燚、小尾羊、劉一手、新辣道等品牌也已產生了較好的市場影響力。諸多實力強勁的品牌一起，上演著群雄逐鹿的大戲。

3.細分市場類目眾多，川渝火鍋仍是主流

白熱化的市場競爭下，串串香火鍋、魚火鍋、菌子火鍋、椰子雞火鍋等各派火鍋細分市場類目紛紛崛起。資料顯示，2017年中至2018年中，全國主要細分市場類目火鍋店總數均增長50%及以上。

但總的來看，傳統的川渝火鍋仍是火鍋類目的最大主角，占領了火鍋類目的最大份額。

在“2019中國火鍋十大品牌榜”中，成渝火鍋上榜品牌也是最多的，10個名額就占了6個，包括海底撈火鍋、德莊火鍋、香天下、巴奴毛肚火鍋、小龍坎、蜀大俠。

4.人均客單價88元，20—40歲為主力消費群

2018年全國火鍋店面的客單價主要集中在50~100元，人均客單價為88元。從全國客單價來看，火鍋市場總體檔次偏大眾化，中等餐飲仍是主流。

從顧客群體來看，火鍋目標消費群體廣泛，主力消費者群體為20—40歲的年輕人，比率近90%。川渝火鍋尤為深受年輕人的喜愛。

二、火鍋市場的發展趨勢和機會點

經歷過高速發展的階段后，火鍋行業如今已是一片紅海，未來，洗牌和迭代必定是很長一段時間的市場主旋律。

接下來，火鍋市場有哪些發展趨勢？趨勢之下，又隱藏著哪些突圍方向？店之家轉店專家總結如下，供各位參考：

1.品牌效應將越來越顯著

未來，火鍋市場將無可避免地由分散走向集中，屆時品牌力將是決定企業能否在市場競爭中突圍而出的關鍵點。

本次上榜的火鍋十大品牌，大部分都早已打造了獨特的品牌文化。比如，海底撈的服務文化、巴奴的產品文化、香天下的創新文化、蜀大俠的俠文化等。

未來火鍋企業要想在市場中占有一席之地，必須重視品牌文化和價值的打造，在經營理念和品牌故事內涵上進行深耕，以此占領顧客心智。

2.三線及以下級別城市空間巨大

當一、二線城市的市場競爭趨于白熱化，市場增量不足時，近些年消費者能力穩步提升的三、四線城市，開始成為火鍋企業擴張爭搶的香餑餑。不少火鍋品牌開始將未來賭在小鎮青年身上。

以海底撈火鍋為例，海底撈火鍋上市后加速了擴店速度，目標主要就是廣大的二、三線城市，其近期的新開店擴張中，三線及以下城市店面總數增長近70%。呷哺呷哺、小龍坎、蜀大俠等也早就將目標瞄準了二三四線城市，正加速擴張中。

3.區域特色火鍋有望崛起

在市場競爭日益白熱化、品牌高度同質化的火鍋市場中，誰的特色越顯著，誰的競爭力就越強。

在這個大背景下，一些具備區域特色的火鍋以及特色的食材火鍋有望崛起，比如四川的串串香火鍋，廣東的豬肚雞、椰子雞火鍋、潮汕牛肉火鍋，云貴地區的菌子火鍋，東南亞的泰式海鮮火鍋等。

以串串為例，2016年，傳統的火鍋市場趨于飽和時，特色的火鍋細分市場類目串串香開始走紅。2017年串串在全國各大城市火爆，今年2月，在大眾點評成都、重慶、北京、上海、廣州、深圳、武漢等城市板塊上搜索“串串”，相關商戶均超過1000家。

現階段來看，串串仍舊有巨大的市場空間，有望成為媲美傳統麻辣火鍋的一大細分市場類目。

結語

作為餐飲業比率最大的細分市場類目，火鍋產業受眾廣泛，市場容量巨大、產業供應鏈成熟、標準化程度高、門檻低易操作，仍將是諸多餐飲人掘金的優選。

在此，店之家轉店專家建議，無論是火鍋從業者，還是準備入局的創業者，都要多了解火鍋市場的現狀、趨勢，及時調整經營決策，才能在火鍋這片紅海中占有一席之地。

以上內容由店之家轉店專家整理編輯

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