發展四年躋身火鍋十大品牌，蜀大俠說出了它的秘密！

時間：2023-09-27 23:31:46來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

火鍋可謂餐飲行業最優賽道，其口味接受度高、范圍廣，易標準化，有擴張性，有社交屬性強、鍋底及調料口味豐富等特征。2019年，是火鍋品牌進入兩極分化的一年，強者逾強，弱者逾弱，各種生產資源、經營資源、管理資源日益趨附于強勢品牌，弱勢火鍋品牌彎道超車的可能性越來越小。

長期堅守在火鍋一線經營的復合型企業家，觸覺敏銳、思想前衛、經驗豐富，帶領團隊不斷取得成功。今天為大家分享的，就是江俠帶領蜀大俠餐飲成為火鍋行業龍頭企業的故事。

成都蜀大俠餐飲管理有限公司成立于2015年

是一家專注于傳統火鍋的研發經營為主題的全國性連鎖餐飲企業

蜀大俠，簡約古樸的中式裝修風格，精致的菜品，豪爽熱情的服務，彰顯出獨特的巴蜀江湖文化。蜀大俠一直以來堅持以優質食材，打造舌尖上的麟肝鳳髓。烈火江騰，俠鍋義菜，義非俠不立，俠非義不成，蜀大俠品牌名震江湖。是成都餐飲同業公會、四川省火鍋協會、成都旅游協會副會長單位，并成功躋身四川火鍋十大連鎖品牌，獲得“中國著名品牌”“中國十大火鍋品牌”等榮譽稱號。

餐飲行業風云變幻，兩級分化加劇的火鍋江湖中，蜀大俠為何能做到處變不驚傲視群雄，創始人江俠，自有一套。

“一將九帥”招牌菜

打造標準化、精致化、差異化菜品

在同質化嚴重的火鍋行業中，江俠第一個用產品體系思維，重塑消費者對于火鍋菜品的認知。江俠將中餐的精髓和理念帶到了火鍋里，把火鍋做成標準化產品，同時摒棄了火鍋菜單大而全的做法，盡量精細化。比如菜單上的產品一定控制在70道以內，菜太多影響出品效率，也不便做生產規劃。在好吃的基礎上，蜀大俠延伸出菜品六字準則—好看，好吃，好玩，不僅口感絕佳，擺盤浮夸更是一大特色：用隆重的菜品，吸引食客拍照分享，迎合主打的85后到95后目標群體秀曬炫的心理。

與其他品牌以單品為爆款不同，蜀大俠的爆款有10個：“一帥九將”——排骨為主帥，毛肚、腰片、牛肉、鵝腸等9個產品為將領的產品集合。從菜品名字和擺盤造型上顛覆消費者的認知，成為消費者到蜀大俠必點的菜品。江俠分享道：“把我們的特色菜做到極致，并告知消費者這是我們特有的，這就是產品差異化。” “花千骨”、“大俠上上簽”、“太極雙滑”……從武俠小說里幻化出來的經典招牌菜，蜀大俠為其賦予霸氣的俠者風范，每款菜自此有了靈魂。“一帥九將”也成為蜀大俠最為得意的作品。

子品牌蓬勃發展

打造屬于江俠的餐飲帝國

在餐飲市場競爭日漸激烈的情況下，江俠通過開設子品牌，尋找更加細分的目標群體，通過爭奪細分市場以提高整體的品牌競爭力。深思熟慮的江俠，在聚焦火鍋的基礎上，向上延伸出高端品牌“大俠行江湖”，豪擲上千萬裝修，打造輝煌闊氣的火鍋包間文化；向下延伸大眾品牌“冒大仙冒菜”，同時，還有碼頭文化風格的“醉碼頭”火鍋， “秋金小炒自貢菜館”等，不同的子品牌有著不同的品牌定位和經營業態，明確的中高低品牌定位，完成集團多品牌布局，降低經營風險。

每一個餐飲品牌的發布，在行業內引起的動蕩都不小，直接打造出一系列的餐飲投資風向標，加盟商們追隨江俠的腳步，賺得盆滿缽滿。

夯實龍頭地位

借力信息化工具修煉內功

普通的火鍋品牌加盟店發展可能很快，但存活率不高也是公認的事實。蜀大俠本著加盟一店，盈利一店的原則，嚴控數量，穩步發展。目前，門店數雖稱不上第一，但存活率和盈利率，絕對的同行標桿。現在，蜀大俠加盟店已超過400家，海外市場如日本、美國、澳大利亞等地都能吃到正宗蜀大俠火鍋。

蜀大俠對菜品及子品牌有著嚴苛的自我要求，在門店的業務合作中，也自有一套管理秘籍。

? 上線定制APP，品牌打造，無處不在

在品牌塑上，蜀大俠從不手軟，不管是“12分鐘閃電上菜”，還是雪山吃火鍋等活動，均賺足傳播噱頭，成都人流量最大的國際金融中心IFS是它的秀場，海拔4680米的雪山是它的秀場，跟門店業務協作的平臺，也是它的秀場。

▲ 蜀大俠訂貨系統啟用頁，易訂貨提供技術支持

? 敏捷、高效的服務，引領上下游協作信息化

微信、電話接單帶來的極差訂貨體驗自然是要主動淘汰的，餐飲行業要貨周期短，頻次高，訂單處理需要高效流轉，才能減少不必要的內耗。

蜀大俠的加盟商是幸福的，通過手機登錄蜀大俠專屬商城，就可訂貨，操作流程與淘寶、京東APP類似：先瀏覽商品信息，將商品加入到購物車，再在購物車中提交成正式訂單，訂單的處理進度，發貨情況也可實時了解。

▲ 蜀大俠自有商城展示

? 以數據為基礎，為門店引流

蜀大俠的“寵粉福利”，超乎想象的大方：除了不定期的菜品3.8折活動，會員每月15的“會員狂歡日”可享7.9折專屬福利，更有機會獲得歐洲豪華雙人游大獎。

蜀大俠對加盟商，也是寵愛有加。在易訂貨搭建的自有商城后臺，“一將九帥”訂貨數量的穩定性，是蜀大俠首要關注的，核心區域的訂貨情況，也需不定時查看，這樣才能及時捕捉風險，防范未然。業務數據，已成為蜀大俠設計終端活動的重要參考依據。

比如，當某個區域數個門店的客單價均不同程度下降時，蜀大俠則會對該地區的消費者做定向營銷，結合微信小程序在該地域范圍投放優惠券，為加盟店引流。加盟店的人流量提升，生意好起來，加盟商的訂單量自然會好轉。

“加盟商信任我們，才加盟蜀大俠，讓他們賺錢，是我們的責任。有數據支撐，我們可以更放心的做活動支持。”江俠分享道。

刀劍江湖中的俠之大者，是金大師筆下的為國為民；而飲食江湖中的俠之大者，則是饕餮之徒心中的好味實惠。蜀大俠，武俠與信息化齊飛，菜品精致化，品牌集團化，管理信息化的同時，公司以“強火”促改革、“溫火”優化管理、“恒火”凝心聚力，實施一系列的改革，采用管理制度化，辦公智能化，業績數據化，待人人性化的四化營運模式，優化機制流程，加強文化建設，在引領同行的道路上，大步向前。

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