假期怎樣吃燒烤？來看正確“姿勢”北京日報客戶端2023-05-02 08:23

時間：2023-09-25 07:42:29來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

學生健康報 - 作者汪正園王朵炎熱的夏季，路邊燒烤攤的生意日漸火爆。混合著孜然和油脂的香味飄入口鼻，孩子們也會忍不住想嘗一嘗。不過燒烤潛在的健康風險可不少。在帶孩子大餐前，家長們一定要掌握下面這些知識。吃燒烤存在6大風險1.鹽、糖攝入量超標燒烤類食物通常口味較重，在制作過程中會加入各種腌制調料，用餐時桌上還有多種蘸料供大家選擇。一串串燒烤食物下肚，不知不覺中，鹽、糖的攝入量就超標了。中國營養學會推薦的量為：每天攝入食鹽不超過5克，每天攝入糖不超過50克，最好控制在25克以下。2.腌制產生致癌物質亞硝胺一般用來燒烤的食物都會經過腌制，但如果腌制時間過長或儲存不當，肉中蛋白質分解產生的胺類會和亞硝酸鹽（燒烤肉制品用的一種發色劑）發生作用，可能產生具有致癌性的亞硝胺。3.燒焦產生致癌物質苯并芘是一種有致癌性的多環芳烴類有機物，正常情況下，它在食品中含量甚微。但在燒烤時，特別是當食物被燒焦時，食物中的有機物質受熱分解，經環化、聚合后，可能造成食物中的苯并芘含量顯著增加。4.消化道黏膜損傷燒烤類食物在烹飪過程中經常會添加辣椒、胡椒等辛辣刺激調味品，而且大家通常認為燒烤“趁熱吃”才更美味，這都味品，這會掩蓋食材本身的味道，讓人難以識別肉類是否新鮮或是否為劣質肉。6個辦法降低風險吃燒烤的風險不容忽視，但如果孩子特別想嘗一嘗燒烤的美味，家長也可以采取一些辦法來降低風險。1.少選明火燒烤吃燒烤，要選擇具備一定衛生條件的合法經營場所。如果有條件，盡量不選明火燒烤場所，可選擇能夠進行多功能自動燒烤的場所，用機器將燒烤加熱溫度調控在合理范圍內，減少燒烤過程中有害物質的產生。2.食物離火稍遠一點如果不能避免明火，燒烤的時候，要讓食物盡量離火遠一點，減少致癌物的產生。數據顯示，烤香腸時，香腸和火直接接觸和兩者距離5厘米時相比，成品中的苯并芘含量會從10.7微克/千克大幅下降至0.67微克/千克。3.用錫紙包裹燒烤時，用錫紙將食物包裹起來，可以避免油脂下滴著火，避免食物燒焦。4.用番茄醬替代部分調味料燒烤時少用辛辣味重的調味品，不僅能更好地保留食物本身的味道，還能更健康。另外，還可以考慮用些番茄醬。涂抹在燒烤食物表面的番茄醬會吸收一些熱量，使肉塊升溫速度減緩。番茄醬中的維生素C還可以阻礙某些致癌物的生成，比如可以阻礙亞硝酸鹽和胺類物質結合成亞硝胺。5.配點水果和蔬菜吃燒烤時或吃燒烤后，最好吃一些新鮮蔬菜和水果。蔬果中含有大量的維生素C和維生素E等抗氧化劑，可以幫助抑制致癌物的產生，還可能阻斷致癌的自由基反應。6.吃燒烤別喝飲料冰的含糖飲料配燒烤，是很多孩子的最愛。但有研究顯示，兩者同時過量進食，會增加健康風險。中國《原發性骨質疏松癥診療指南（2017版）》提示，過多飲用含咖啡因的飲料會影響鈣的吸收，增加骨質疏松的風險。很多飲料中還含有大量添加糖，熱量較高，長期飲用易造成脂肪堆積，導致肥胖。總之，燒烤盡量少吃，偶爾吃的時候也要嚴格控制制作方法，別因為美味的誘惑失去健康。

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