首先在燒烤的過程中，不要總是不停地翻烤食物。

在翻烤食物時，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。

如果翻面后，部分食物粘在了網架上，說明蛋白質還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質纖維，若是魚類便會形成脫皮現象。

其次要控制燒烤的時間

食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失就越大，口感就會干澀。

因此在燒烤時適量刷些燒烤醬，可保持食物的濕潤度，增加味道，但不要一次刷得過多。

超市里的燒烤醬味道較重，建議大家自制醬料。

最簡單的方法，可以將甜面醬加辣椒油、少許醬油、糖、檸檬計調制。

準備判斷食材是否烤熟

烤牛肉、雞肉等肉類時，簡單地用手指觸摸就能判斷熟度，觸覺還很滑軟的時候是一成熟;

觸覺很柔軟、表面稍微有些褐色的時候是三成熟;

表面變成棕褐色，基本上是五成熟;

當手指按壓表面，覺得緊致但富有彈性的時候是七成熟;

當肉質變得堅硬就表示已經全熟了。

無需將牛排等需要冷藏的肉類變回正常溫度后再進行燒烤，因為燒烤后在口味上沒有特別明顯的區別。

出于衛生的考慮，還是將肉類保持冰鮮冷藏的狀態，等一切都準備好了，直接上烤架吧。

剛烤上的肉類食品先不要急著刷油，待烤熱、收緊后再刷油。

其他食品可以烤的時候就刷油。

油不要刷多，以刷完后不滴油為標準，烤的過程中要盡量避免油滴落燒烤爐中。

如果有油滴到炭火里，會產生很高的火焰，烤焦網架上的食物。

如果噴灑水，只會產生煙灰污染食物。

其實只要在火中撒些鹽就可解決問題。所以食物腌漬的時候鹽別放太多。

約在食物烤至五成熟的時候，就開始撒孜然、辣椒粉等調料了。撒完后把烤串互相壓擦，讓調料均勻分布在烤串上。

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