還記得小時候的羊肉串燒烤嗎？當天現宰的羊腿肉，在火上炙烤之后，撒上孜然，肉香撲鼻啊！那個時候的羊肉串真的是不腥不膻，一口下去肉質細嫩，一次可以是幾十串。但現在在外面吃的羊肉串，不是有羊膻味，就是味道怪怪的。燒烤班的董老師告訴大家羊肉怎么處理，烤出來香嫩？

羊肉串最好選擇當天現宰的嫩羊肉，羊肉外表干凈的不用水洗，改刀切小塊后就可以直接穿串，當天烤的羊肉會最新鮮。

烤羊肉需要腌制嗎？

董師傅從事燒烤培訓多年，只腌制過二、三次羊肉，單覺得腌制的羊肉不好吃，一直都是新鮮的羊肉買回家后直接穿串烤。如果你要做蜜制烤羊排，那么羊肉建議提前腌制，如果是烤羊肉串，不腌也能烤的非常好吃的。

燒烤羊肉串的做法：

1、選材：選擇市場上新鮮的羊肉，顏色發紅發亮，這樣的羊肉才是嫩羊肉，烤出來一定鮮嫩多汁。

2、處理食材：現在的羊肉外表沒有粘羊毛不用清洗，燒烤的時候會給羊肉消毒殺菌，完全不用擔心。

3、刀工：肥瘦相間的羊肉直接切成1cm左右。小塊，串在簽子上，或者新疆烤肉常用的紅色的柳木，這種簽子上面有淡淡的香味，可以抑制羊肉的膻味兒。

4、燒烤：燒烤最好選取木炭拷出來的最香，火上來之后開始烤肉，羊肉烤至6成熟放食鹽，8成熟撒辣椒面，9成熟撒孜然粉，這樣拷出來的羊肉就很嫩，在翻面的時候刷上羊肉，可以防止高溫烤焦等狀況。

現在天氣漸漸熱了，又到了一年一度的燒烤季，你是想單獨賣燒烤，還是帶著小火鍋一起？小編告訴你燒烤的相關細節，烤制時間、翻動次數、調料順序，讓你開店賣燒烤不再手忙腳亂，條理分明穩穩賺大錢！

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