復學、復工……生活漸趨正常。如果問大家最想吃什么，燒烤肯定是名列前茅，事實上燒烤擼串并不是現代人的專屬，燒烤在古代便已十分流行。

燒烤在石器時代便已存在，原始人學會了使用火，便把肉類串在樹枝上用火烤著吃，這也是最早的擼串了。但是那時候的燒烤由于缺乏調料和燒烤器具，味道肯定是難以恭維，僅僅能夠吃飽肚子。

到了商周時期，青銅器發展迅速，有了專門用于燒烤的銅盤，燒烤的效率和火候可以把控得更好。這個時候燒烤被稱為“炙”，也就是烤肉的意思，更關鍵的是這個時期已經有粗鹽和梅子當做調味品，燒烤的滋味和口感大大提升。

春秋戰國時期燒烤的發展反而受限了。主要是由于連年的征戰，老百姓連飯都吃不飽，燒烤吃肉就更別想了。燒烤也就成了王公貴族的專屬，但也不是想吃就能吃，由于豬牛羊的嚴重缺乏，許多王公貴族也只能燒烤野味和魚鳥來打牙祭了。

漢代是燒烤急速發展的時期。這個時候出現了專門用于燒烤的烤爐，上層烤，下層為炭火，這與現代燒烤非常相似。同時由于社會比較安定，肉類供應比較充裕，烤豬肉吃成了一種潮流，而且是大塊炙烤。燒烤流行的另一個原因是張騫出使西域帶回來了各種香料，大大提升了燒烤的滋味，燒烤蘸料的時代來臨了。

隋唐時期，燒烤器具雖無重大發展，但是燒烤的方式出現了改變。人們發現用不同燃料進行燒烤味道也不一樣，除了木炭烤還出現了石炭烤和果木烤等，另外對烤肉也開始進行切片烤，這樣更能夠掌握火候。

宋元時期，燒烤的種類變得非常豐富。除了普通的牛羊豬肉外，烤兔、烤魚、烤鴨等新式燒烤開始流行。另外人們發現燒烤內臟也是美味無比，于是出現了烤羊腰、烤豬心等內臟燒烤，極大地滿足了人們的味蕾。

明清時期，燒烤變得更加講究了。除了火候的掌控，燒烤的調味顯得更加重要。人們開始在燒烤前用酒、醬料對肉進行腌制，讓烤肉更加入味，腌過的肉烤熟后再撒上各類香料，實屬美味。值得一提的是這個時期已經有了孜然和辣椒面，所以燒烤的味道和現代相差無幾。

燒烤的前世今生確實精彩，穿越千年的燒烤，依舊在當代放光發熱，滿足人們的味蕾，增進人們的感情，豐富人們的生活。（吳昆）

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