淄博燒烤冷一冷，不是壞事

時間：2023-09-25 04:21:11來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

文 - 李哲近期，“淄博燒烤降溫流量下滑”登上微博熱搜，引發網友熱議。在58同城網站上，出現了數百條淄博燒烤店鋪轉讓信息。其中不少店鋪都具有新開業、新裝修和新設備等特點，多數表示接手后即可繼續經營，轉讓費用從十幾萬到三五十萬不等。淄博當地一位業內人士表示，大部分店鋪轉讓的主因是沒有生意，虧損過大。說實話，這樣的消息并不讓人驚訝，甚至完全在很多人的意料之中，也符合市場經濟的發展規律。短時間內的需求暴增，必然引發一波強力供給，然后當需求回歸理性之后，那些臨時性的、較為盲目的供給，便會面臨優勝劣汰。尤其是，在網紅經濟流行的當下，這種“來得快、走得也快”的現象更為正常。正如淄博一位燒烤行業人士對媒體所講，“淄博本地燒烤店目前確實有些在轉讓，不過像牧羊村這樣的網紅店，生意依舊非常火，后面跟風開的生意就比較一般。”這是市場的殘酷之處，也是功能所在。坦白說，淄博燒烤作為一種網紅現象，已經維持了相當長一段時間，殊為不易，我們也看到了當地政府部門、社會機構、企業和居民的集體努力。但那些客觀現實，還是要理性面對。以最直接的接待能力，或者說市場承載力為例，公開資料顯示，淄博去年的常住人口為470.6萬人，而今年3月該城市就接待了超過480萬名外地游客。一個月接待游客的數量，甚至比本地人口還多，這顯然很難形成常態。所以，還是要認識到，高熱是一種特殊狀態，它不可能長久維持，當消費市場趨向日常，如何在這一規律之下做好平穩過渡，既考驗當地管理部門組織協調能力，也考驗經營者的市場觀察和把握能力。而且，單一的燒烤，作為最基礎功能性產品，無法滿足游客的差異化休閑旅游體驗需求，淄博還需建立更加立體的文旅市場，這是個持久工程。今年五一假期，淄博曾發布通知提醒游客：客流量已超出接待能力，建議錯峰前往；淄博市消保委也發布消費警示，提醒游客要理性消費。那么，同樣的道理，當地管理部門掌握著燒烤相關產業的具體數據，也應該實事求是地提醒市場經營者不要盲目擴張規模，而是在提升餐飲質量和服務質量上下功夫，提升核心競爭力。如今的淄博，已經有了一定的名氣和口碑，當下的關鍵是如何維護和鞏固良好的形象和口碑。的確，網紅經濟具有互動性強、觸及精準、高效轉化等特點，對流量、渠道、營銷、商業模式的變革產生了積極影響。但網紅經濟下的大眾消費心理，也存在一定的沖動性和從眾性。再說直白一點，網紅經濟也有其脆弱性和不確定性。

對于淄博來說，現在燒烤流量趨冷，不是壞事。只是在煙花璀璨之后，還需要來一場涅槃。

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