火鍋是中國人最喜歡的一種食物，無論在哪里，都能看到火鍋的身影。火鍋的種類很多，主要有三種。北方火鍋以涮羊肉為主，粵式火鍋以潮汕牛肉為主，而川渝火鍋則是什么都有，當之無愧的霸主。那火鍋又有什么樣的歷史呢？

如果簡單地把火鍋理解成“燒開水把食物放在鍋里煮熟后再吃”，那中國火鍋的歷史就相當悠久了。早在先秦時代，我國便已出現了火鍋，只不過是以鼎代鍋，更確切地說，應為“火鼎”。到了漢朝，出現了一種鼎，里面有幾個格子，看起來就像是現在的九宮格。在那個時代，火鍋并不是直接涮著吃，而是在沸水中熬上很長一段時間，就像是現在東北的燉湯一樣。

到了宋朝，人們已經開始用火鍋來煮肉，只不過煮的是兔肉，而不是牛羊肉。宋朝人吃火鍋，都是圍著“風爐”坐，把泡好的兔肉放進沸水里煮熟，撈出來即食。口味重的，還能蘸上調味料吃，和今天吃火鍋的感覺很像。

宋代林洪在一本名為《山家清供》的食譜中，對這款火鍋贊不絕口，稱其為“浪涌晴江雪，風翻照晚霞”。在宋朝火鍋還有個雅致的名字，叫做“撥霞供”，這名字不僅好聽，還很有藝術氣息。

蒙古族人為今天的涮火鍋打下了堅實的基礎。蒙古族人喜歡吃羊肉，不過出征的時候，燉羊肉太麻煩了，所以他們會把羊肉切成薄片，然后放進開水里一煮就熟了。蒙古族在征服中原的過程中，也將火鍋傳到了內陸地區。熱氣騰騰的涮肉，在北方就比較流行了，不僅味道好，而且還可以取暖。

清朝時，由于滿族人來自東北，他們非常喜歡吃熱騰騰的火鍋。曾有過幾次盛大的“千叟宴”，其中皇帝最愛吃的就是火鍋。

皇室之愛，則民風之盛。后來，火鍋流傳到了京城各處，大部分都是清真飯店經營的。《舊都百話》上就有記載。據說是光緒年間，北京一家名為“東來順”的羊肉串店的老掌柜收買太監，偷走了宮中制作“涮羊肉”的方子，才讓“涮羊肉”在大都會的名菜店里得以銷售。

如今風靡全國的“川渝火鍋”，比“涮肉火鍋”更遲才出現。川渝火鍋以辣為特色，中國人吃辣椒的時間只有兩三百年，所以川渝火鍋的歷史應該不會太久。“川渝火鍋”出現的確切時間，可能是晚清與民國之間的交界處，而其出現的地點，則應是長江沿岸的碼頭。確切的位置有重慶和瀘州兩地。

流傳甚廣的一種說法是：“重慶的朝天門碼頭一帶，原為穆斯林屠宰場。”回民在宰殺牛后，會把內臟扔掉，窮苦的船夫和船夫撿回來，洗干凈后下鍋，再加辣椒、花椒、姜蒜、鹽等辛辣調料，煮熟吃掉，川渝火鍋就是這么來的。那時他們涮的大多是有錢人不屑于吃的毛肚和鴨腸之類的臟器，價格低廉，因此川渝火鍋一開始就是窮人的食物。美食不分來歷，好吃才是硬道理。

現在飲食文化大發展，川渝火鍋仍舊獨占鰲頭，甚至發展出了更加獨特的美味。比如重慶老火鍋品牌“后火鍋”，是一家專注于燒菜與火鍋相結合的創新連鎖餐飲品牌，其食材采用獨家秘制配方，在烹飪過程中先鹵后煨再燙，不僅保留了菜品的原汁原味，還更加健康和美味。由于經過鹵制的菜品口味會更加獨特和正宗，因此得到了消費者和市場的認可。

吃貨當道的當下，加盟一家川渝火鍋也不失為一件養活自己，還傳播傳統飲食文化的好事情！

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