以“標準+認證”為手段，市市場監管局在全國首創中式正餐綠色服務認證。2023年上海市質量認證系列宣傳體驗周今天啟動，上海紅子雞美食總匯有限公司、豐收日（集團）股份有限公司2家本土中式餐飲企業獲頒全市首批綠色餐飲服務認證證書。

據悉，這一認證覆蓋了中式餐廳正餐服務的全過程，通過定性和定量的指標驗證評定餐飲企業在資源利用效率最大化、環境影響最小化、消費者飲食健康安全最優化等方面的能力水平以及達標等級，著力推動餐飲行業企業以綠色驅動未來發展。

“標準+認證”先行，為中式正餐綠色餐飲指明了方向。記者了解到，由市檢驗檢測認證協會聯合相關認證機構、餐飲企業編制的《綠色餐飲服務認證要求》團體標準，于今年6月發布。它在國家標準《綠色餐飲經營與管理》及上海市地方標準《綠色餐廳管理規范》的基礎上，采用服務藍圖技術，運用服務接觸理論，從環境、資源、能源和服務品質四個方面，細化每個服務接觸點上的綠色餐飲行動目標和可量化指標，將食品安全、低碳環保和健康飲食的經營理念貫穿于餐飲企業采購、倉儲、加工和服務多個環節。

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綠色餐飲服務認證設定了包括減少固體廢棄物排放、一次性塑料制品使用量等量化指標、能源消耗占營業收入比例、食材出成率等一系列可量化指標，指引餐飲企業杜絕環境污染超標事故，提高食材出成率和菜品質量達標率，減少食物和食材浪費，減少餐廚垃圾等固體廢棄物產生和油煙排放等。綠色餐飲服務認證結果分為 5 個等級，從低至高由 A 級至 AAAAA 級。

以紅子雞鳳凰樓為例，2022年升級裝修時，企業采用了節能型的裝修材料，15000平方米的餐廳全部采用LED燈具，比普通燈具節能20%；廚房排風系統可根據實際負載自動調整轉速，比普通設備節能35%；熱水器用能從天然氣改為電能，節能10%-15%，按一度電產生4倍熱能來算，可以比天然氣節約40%的費用。紅子雞鳳凰樓總經理葉麗霞告訴記者，2023年以來餐廳能源消耗占營業收入比例為3.3%，低于綠色餐廳地方標準4%的要求。

豐收日集團則以豐收日豫園店和豐和日麗蟠龍天地店推行綠色餐飲服務為切入點，逐步在集團所有餐廳推行使用可降解餐具打包盒，目前集團使用率占比已達32%。

此次兩家企業主動申請，經過現場管理審查、服務特性測評等方式核查評定，獲頒全市首批綠色餐飲服務認證證書。

　　作者：徐晶卉

　　編輯：唐瑋婕

責任編輯：戎兵

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