總第 3627 期

作者 - 餐飲老板內參 張鐸

24 小時營業

奶茶店開卷營業時長

餐飲爭相步入全時段經營，新茶飲更卷。

僅需在外賣平臺上稍作搜索，便會發現：一些商業街和社區密集區的奶茶店，正在悄悄延長營業時間。

一、二線城市的部分奶茶店，不僅營業至凌晨，有些甚至已經轉向 24 小時不打烊。

"24 小時營業，現在的奶茶店已經這么卷了嗎？"" 便利店我能理解，真的有人在半夜喝奶茶嗎？"" 一種什么信念讓他 24 小時賣奶茶，拯救世界？"

在社交媒體上，網友們留下了各種疑問：一些地方夜生活 0 點剛剛開始，延長營業時間還可以理解。但 24 小時營業，是否真的必要，是否是品牌方對加盟商的強制要求？

經過調查，內參君發現：網絡上存在著 " 部分品牌方要求加盟商 24 小時營業 " 的說法。但深夜的奶茶需求是真實存在的，一些店鋪凌晨的訂單，可以占到營收的 1/4。

那么，誰是深夜的奶茶消費者？除了過 " 夜生活 " 玩家外，還有不少 " 打工人 " 用來續命。美團數據顯示，夜間時段（22：00-4：59）打工人在寫字樓或園區所下的訂單占比為 9.8%，遠遠高于占比 1.9% 的早餐時段。

而從行業整體看，奶茶門店延長營業時間已經成了普遍現象。根據美團外賣所提供的數據，今年第二季度平臺上奶茶門店的平均營業時間超過 12 小時，其中超過 16 個小時經營時長的奶茶店數量同比增長 12.5%。是什么

推動營業時間的延長？

1、夜經濟，奶茶消費的新舞臺

高度繁榮的夜間經濟，為奶茶的消費提供了非常好的場景，延長了奶茶消費的鏈條。尤其是 2019 年，國務院印發了《關于加快發展流通促進商業消費的意見》，提出要活躍夜間商業和市場。

網商銀行的數據顯示，過去四年夜經濟得到快速發展，有數據顯示，夜間消費（20：00-4：00）在許多城市的全天占比超過一半。這其中，吃喝仍是主流，占比超過 48%。

來自餓了么的數據顯示，奶茶果汁已與炸雞炸串、燒烤和漢堡薯條，并成為 " 夜宵四大金剛 "，在主要城市的夜宵品類里穩居訂單量第一。同時，今年 7 月，咖啡也靠著 106% 的同比增長，成為了外賣訂單量增長最快品類的第三名。

2、即時配送，外賣平臺的推動力

外賣平臺的發展以及背后高效的配送網絡，也推動了奶茶向夜宵的持續滲透。

網上有人開玩笑說，這一屆年輕人，在睡不著覺的晚上，一杯即點即得的奶茶，就可以安撫寂寞的嘴巴和要暴走的靈魂。

外賣平臺和背后穩定的配送能力，不僅幫助奶茶店擴展了服務半徑，更即時滿足消費者需求，這種 " 即時可得 " 又激發更多 " 沖動消費 "。

某茶飲品牌聯合創始人日前列舉了一個場景：也許睡覺前女朋友在微信上撒個嬌說我要喝奶茶，遠在千里之外的男朋友就在外賣平臺上給點了。

3、商業效益，金錢與風險

當然，經營到深夜甚至是 24 小時，最重要的原因是商業效益——有更多賺錢的可能。

在競爭日趨激烈的環境中，能夠滿足飽腹和提供情緒價值的新茶飲，更長的經營時間，意味著更多與消費者接觸和陪伴可能的機會，提高品牌形象，促成更多交易，同時也擴大了盈利的可能性。當然，延長營業時間也帶來了經營風險。

24 小時奶茶能賺錢嗎？

延長營業時間甚至是 24 小時營業，毫無疑問，品牌方的數據會更加好看，也能占據更多顧客的心智，但加盟商可以賺到錢嗎？

大多數品牌表示，我們有最低經營時間，（例如早 10 點到晚 10 點），加盟商想根據情況經營的晚一點，品牌方不會去干預，也不會有額外的費用。

某個傳言 " 今年要求加盟商 24 小時經營 " 的品牌對內參君表示，并沒有這樣的要求，加盟商可以和門店督導商議營業時間。

內參君附近的奶茶店就是 24 小時營業，同一街道上的其他的同行最晚 2 點半關門，甚至肯德基都關門了。凌晨 2 點半到早上 8 點，這一片的生意都是他家的。

看店的員工只有一個 ， 他告訴內參君：" 訂單很多，但是忙得過來。" 凌晨訂單絕大多數是外賣，偶爾還會有配送區域外的 " 跑腿 " 代買。

因為沒有訂單高峰，以及交通路況較好，他會 " 非常從容 " 的制作外賣訂單。訂單在 3 點半左右開始減少，他開始對廚房設備進行全面的清潔，等到五六點，就開始為早上備料。

" 其他店打烊 2 個人，他一個人慢慢做，清潔完沒多久，又要準備新的一天的物料，就關幾個小時沒必要。"

出于保密，這位員工拒絕透露單量。他也有擔心，" 如果每家都是 24 小時，就沒有什么意義了。"

不過，也有一些老板在網上透露了經營狀況。

一位在深圳賣檸檬茶品牌的抖音博主，看到附近多個品牌開始 24 小時營業，于是開始也開始試水。夜班的工資一天多 20、正常提成和保底，同時少上 1 小時。跑了一周數據后，算下來能多掙 8 千利潤。

電商在線曾報道過的杭州一家港式飲品專門店，主打的經營方針就是 " 即使再晚也能食到 "。營業時間從最開始經營的晚上 9 點，一路延長到 4 點 30。每天有 20-25% 的訂單來自凌晨。

近兩年，也有一些區域茶飲品牌將 24 小時經營作為賣點。

深圳飲品網紅店 813 芭依珊在 1983 創意小鎮，開出了 6000 平米全天營業的奶茶店，雖然性價比不高，但并不妨礙成為年輕人的聚集地。

南寧的察理王子在當地開出了首家 24 小時營業的茶飲店，據稱開業一個月營業額增長近 6 成，其中，0：00-9：00 的營業占比為 22.78%。

但據內參君了解，察理王子的這家門店已經于今年上半年取消 24 小時營業。目前的營業時間為早晨 9 店到凌晨 2 點半。

結語

茶飲賽道越來越卷，很多玩家只是 " 賺個辛苦錢 "。

短期來看，延長營業時間可以帶來一定的效果，但這并不能成為長期成功的保證。要長期經營，無論是產品搭配、員工的安排，甚至是周邊消費者的洞察，還得繼續下苦功夫。

同時，24 小時經營也遠沒有到 " 驗證成功 " 的地步。目前的一些有效的案例，也是建立在有限競爭的基礎上。沒有全局性的規劃和應對措施，盲目地進入很可能會帶來更多的麻煩和困難，大家也都不賺錢。

在茶飲行業這個越來越 " 卷 " 的賽道上，成功更多地依賴于細致入微的市場洞察、產品創新和精細化管理，而非僅僅是營業時間的延長。

更何況，夜經濟再火，也沒有到不夜城的地步。

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