常吃預制菜，對身體有多大傷害？

時間：2023-09-21 22:09:20來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

原標題：常吃預制菜，對身體有多大傷害？

當你點外賣或堂食的時候，有沒有感覺，前腳剛點完餐，后腳外賣就送到或者服務員很快就端上菜來，速度快得超出預期。

為什么能這么快？因為你吃的是預制菜，而并非現做的菜肴。

預制菜簡化了繁瑣的買菜、洗菜、切菜、烹制步驟，撕開包裝復熱一下就能吃。如此簡單省事，可以有效節省人力成本、壓縮出餐時間，正好契合了餐飲企業降本增效的需求，所以預制菜遍地開花，正在占領外賣和堂食。

什么是預制菜？

我們先來看看什么是預制酸菜魚：殺魚、切片、調味酸菜都預先處理好了，你只需要把酸菜料包加水煮開，再加入解凍后的魚片，煮上兩三分鐘就能吃了。再比如到超市買一份預制黃燜雞，里面的食材都已經完全熟了，拿回家蒸10分鐘，或者把碗蓋撕一個小口，在微波爐中高火加熱7～10分鐘即可上桌。

從類型上看，預制菜一般分為4類：即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品。

比如我們平時吃的開袋即食的豆干、雞胸肉，就屬于即食食品；需要用熱水浸泡后或者加熱后才能吃的方便面，就屬于即熱食品；經過簡單烹調就能出鍋的魚香肉絲、梅菜扣肉等，就屬于即烹食品；按照分量分裝的凈菜、凈肉、輔料等的小炒菜組合，就屬于即配食品。

營養有沒有打折扣？

很多人擔心二次加熱及冷凍保存的過程會造成營養素流失，并且對人體健康造成不利影響。其實，無論是在家自己做飯還是工廠加工預制菜產品，營養素均會產生一定程度的流失，尤其是蔬菜中的維生素和礦物質，這也是為什么我們很難在眾多預制菜品中看到素菜的原因。不過，冷凍蔬菜在歐美國家已暢銷多年。

研究證明，極速低溫冷凍的新鮮蔬菜，同樣可以保存絕大部分的營養素，比如冷凍豌豆、扁豆、胡蘿卜、玉米粒等。如果實在擔心買一大包冷凍蔬菜難以一次性用完、又不想自己洗菜切菜，可以去大型超市購買凈菜半成品。此外，葷菜通常只要是新鮮的、品質好的話，在加工過程中流失的蛋白質并不多。

長期食用的問題

預制菜雖然方便快捷，俘獲了很多上班族和廚房小白的芳心。但仍然不建議長期三餐都吃預制菜，主要存在以下3個問題：

①營養不良：上面我們提到了，因為食材種類的限制，導致預制菜的營養較為單一，雖說碳水化合物、蛋白質以及脂肪很好保證，但對于維生素、礦物質以及生物活性成分卻較難有更多的保留。

這些成分可能會在加工過程中經水洗、高溫殺菌、運輸等環節出現較多的流失，到了食客手中還會經過二次加熱，營養流失更多。再有，預制菜的主食多為白米飯，難以實現粗細搭配。

②可能會長胖：很多預制菜為了迎合大眾的口味以及為了更長的保存期，脂肪含量較高，熱量不低。

比如下圖這款水煮牛肉，如果仔細看營養成分表就會發現，它的脂肪含量高達16.1克/100克，蛋白質含量為6.5克/100克。詳情頁面中介紹主要原料為牛后腿肉（蛋白質含量為20.9克/100克，脂肪含量為2克/100克），配菜為金針菇、筍片、海帶。

圖源：電商平臺水煮牛肉料理包

如果按照營養成分表中的蛋白質含量來換算，假設蛋白質均來自于牛肉，那么牛肉的含量應該約為33克/100克，來自于牛肉的脂肪便幾乎可以忽略。也就是說100克水煮牛肉菜肴中，大約會攝入16克的烹調油。而《中國居民膳食指南》中建議，每天烹調油要控制在25~30克，平均每餐也就最多10克。如果經常吃這樣的高脂肪預制菜，很容易脂肪超標，增加肥胖風險。

③增加慢性病風險：飲食經常脂肪攝入過量，會增加患高血脂的風險；而鹽攝入超標，則會增加患高血壓的風險。

還是以上面這款水煮牛肉為例，鈉含量高達1110毫克/100克，換算成鹽為2.7克食鹽。一盒水煮牛肉的規格是500克，2~3人份。即便人均吃150克，攝入的鹽也有4克了。而《中國居民膳食指南》建議，每人每天鹽攝入量不超過5克，一餐就吃了4克，全天下來鹽很容易超標。

再比如下圖這款梅菜扣肉的料理包，一包主料含量約為96克。鈉含量高達1021毫克/100克，一包約折合鹽2.5克，占到了推薦量的50%，也是不低了。

圖源：電商平臺梅菜扣肉料理包

大多數消費者對預制菜的接受程度高，但更偏好于咸辣口味的品類。咸意味著鹽含量高，而辣意味著油含量高。也就是說，大多數人吃的預制菜都是高油高鹽的，長期吃不利于健康。

編輯-盧祥勇杜波

校對-孫志成

本文轉載自湖南疾控官方微信

來源央視網、科普中國、大眾健康雜志

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