原標題：青島，為何對預制菜說“不”？

“全市中小學、幼兒園食堂現在沒有使用預制菜，也不準備使用預制菜！”

在預制菜進校園話題熱度居高不下的背景下，青島市教育局局長姜元韶開誠布公的回應，無疑給家長們吃了一顆定心丸。

一定程度上說，青島官方這樣的及時表態，必要且必須。

凰探第1163期

撰文/莊建成

審校/張慧

先簡單介紹一下什么是預制菜。

預制菜是以農產品、畜禽、水產品為主要原料，經過洗、切及配置加工等不同操作處理后可直接進行烹飪或食用的菜品。

根據加工的難易程度或消費者食用的便捷程度，預制菜可分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品。

按此分類，平日常吃的八寶粥、罐頭、自熱火鍋、速凍水餃等都屬預制菜。

近年來，預制菜一直處在風口上。據統計，全國預制菜相關企業已經從2018年的8000家，激增到2022年的超7.6萬家；市場規模也從2017年的約1000億元，增長到了2021年的超過3000億元。

根據此前發布的《2022年中國預制菜產業發展白皮書》顯示，預計2026年市場規模將達10720億元，包括今年的中央一號文件也明確提出要“培育發展預制菜”。

可以預見，預制菜仍然具備很大的成長空間。

但最近，層出不窮的預制菜進校園的新聞，卻將其推向了另一個極端。

據中國新聞周刊報道，近日，江西贛州蓉江新區多名中小學生家長發布視頻，抱怨當地給學生統一配送的午餐存在速度慢、質量差、口感不佳等問題。其中一位家長還在視頻中曬出午餐，稱孩子反饋餐食中的肉非常咸，菜葉發黃，腐竹很酸，根本吃不下。

廣東東莞有家長投訴，發現孩子們在學校都是吃預制菜，無法接受孩子們未來三年都吃這些食物。

一位來自無錫的家長在接受采訪時表示，她已因此事（預制菜進校園）辭職，現在每天給孩子送飯，“我娃班里就兩個送飯的，但是那些沒時間送飯的也堅決抵制”。

家長的擔憂，人之常情。

畢竟，預制菜作為一種新興工業化食品，誰也不能打包票一定沒有問題，尤其是當矛盾的焦點是未成年學生時，更應該保持審慎的態度。

拋開現象看本質。

在預制菜引起家長焦慮的背面，是幾個亟待解答的疑問：預制菜的衛生情況有保證嗎？能滿足學生日常營養需求嗎？家長的知情權、參與權、選擇權、監督權又該由誰來保障？

復旦大學公共衛生學院厲曙光教授曾表示，只要符合相關法規標準，預制菜的安全性無需過度擔憂，但安全未必健康，未成年人屬于特殊群體，他們的食品安全更是要有別于普通成年人，應當更為審慎。

同時，厲曙光還進一步表示，預制菜進入校園以后，多方面問題均會影響到其安全性，比如，從原料的選擇到洗凈切配，還有運輸等問題，需要引起關注，加強監管。此外，預制菜進學校后，食品包裝材料也是需要認真對待的一個環節。

這里需要提到的一個背景是，雖然目前多個省市針對預制菜都出臺了相關的標準規范，但國家標準迄今還未出臺。

沒有一個統一的標準，自然難以服眾。

暫且不論其他，預制菜本質上就是通過添加配料，人為延長產品保質期，但這些配料是否會對學生健康產生影響，誰也不能保證。

且預制菜大多為集中配餐，相比之下，學校自有食堂起碼還有一定的選擇余地，一旦預制菜不適合學生口味，學生不愿意吃，營養自然也就跟不上了。

更不用說，在公眾的潛在意識中，預制菜這樣的工業化食品，早就跟“科技與狠活”畫上了等號。

成年人都不想過多攝入“科技與狠活”，未成年的學生更不應該沒有選擇權。

即便這些問題都得到解決，預制菜也不能就這樣輕而易舉地進入校園。

教育部、國家市場監督管理總局、國家衛生健康委員會聯合印發的《學校食品安全與營養健康管理規定》強調，學校在食品采購、食堂管理、供餐單位選擇等涉及集中用餐的重大事項上，應當以適當方式聽取家長委員會或者學生代表大會、教職工代表大會意見，保障師生家長的知情權、參與權、選擇權、監督權。

顯然，學生和家長有知曉以及選擇預制菜的權利，而不是在毫不知情的情況下，只能選擇預制菜。

事實上，此次青島市教育局局長的官方表態，就可以視作保障師生家長知情權的一種方式。

在家長對預制菜進校園關注度居高不下的背景下，這樣及時且明確的回復，是必要且必須的。

很多時候，溝通明白了，疑慮也會少很多。

同時，還要厘清的是，偶爾吃到一次預制菜和天天都吃預制菜，對健康造成的影響不可同日而語；同樣，成年人吃一次預制菜和未成年學生吃一次預制菜，對身體產生的影響，可能也會有所不同。

或許，預制菜終究有一天會替代傳統食堂，進入校園，但想真正被學生及家長接受，恐怕還得經過一定的信任建立過程。

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