近期

預制菜相關話題

頻頻登上熱搜引發關注

原因是

隨著開學季來臨

一些學校通過統一配餐

將預制菜引進校園

卻因質疑其中的健康營養等問題

遭到了家長的抵制

據中國新聞周刊報道，近日，江西贛州蓉江新區多名中小學生家長發布視頻，抱怨當地給學生統一配送的午餐存在速度慢、質量差、口感不佳等問題。其中一位家長還反映，在學生家長自發組成的“抵制預制菜”交流群中，有幾位家長反饋孩子吃完學校餐食后出現了腹瀉等情況。

▲圖源：搜狐新聞微博

這一事件，也成了消費者對待預制菜的縮影。根據媒體的調查，不少消費者都表示，外出就餐不希望點到預制菜，有一些飯店使用預制菜卻不明確告知，預制菜質量不佳等問題頻頻引發“吐槽”。

那到底什么是預制菜

對人體有傷害嗎

長期吃有什么健康隱患

今天我們就來說說

關于預制菜大家關心的問題~

01

什么是預制菜？

按照中國烹飪協會發布的標準，預制菜是“以一種或多種農產品為主要原料，運用標準化流水作業，經預加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調味等）和或預烹調（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并進行預包裝的成品或半成品菜肴”。

▲圖源：卡樂圖片 寧穎 攝影

預制菜一般分為四類：

即食食品：如八寶粥、即食罐頭

即熱食品：如速凍湯圓、速凍餃子、自熱火鍋

即烹食品：就是半成品菜肴，在鍋里一加熱就可以食用

即配食品：最常見的是各種沙拉、免洗免切的凈菜

由于是半成品和成品，預制菜制作效率較高，拿出來稍微熱一下，開袋即食，因此受到一些人的青睞。

02

預制菜安全嗎？

安徽省健康巡講專家侯韋蓮表示，目前食品行業具有比較成熟的保鮮技術和防腐技術，保質等有保障，但一定要選擇正規途徑或大型商超，選擇大品牌正規生產廠家的食品。

▲圖源：卡樂圖片 寧穎 攝影

“我們如果擔心買一大包冷凍蔬菜難以一次性用完、又不想自己洗菜切菜，可以去大型超市購買凈菜半成品，這也是一種可選的方案。”侯韋蓮介紹，“葷菜”只要是新鮮的、品質好的話，通常在加工過程中流失的蛋白質并不多，“所以還是那句話，在購買預制菜時，我們要選擇正規廠家生產的產品。”

03

是懶人救星還是營養殺手

▲圖源：卡樂圖片 寧穎 攝影

在大多數人眼中，預制菜這種半成品，往往被視為“懶人救星”。不用切菜、洗菜，更無須擔心廚藝不精。調研數據顯示，“節省時間”是用戶購買預制菜的主要目的，達71.9%，其次是“美味”和“不喜歡做飯”。

即便預制菜市場廣闊、擁躉眾多，但是仍有不少人對預制菜并不感冒。根據市場調查，超過六成的消費者買一道預制菜平均花費21元到40元，從價格上看并不比外賣便宜。

有常買預制菜的網友表示

預制菜方便快捷

對打工族來說省時省力

不少網友也直言稱預制菜不好吃

很多預制菜可能存在著

油、鹽、糖含量過高的問題

甚至含有添加劑

對此，國家一級健康管理師、食品安全科普專家王思露稱，預制菜在營養價值方面肯定不如新鮮食品營養密度高，比如維生素和礦物質元素。另一方面，為了延長保質期，會加入較多的食鹽；為了口感，加入較多的油和糖，長期食用存在健康威脅

。

04

如果要吃，如何均衡營養？

▲圖源：卡樂圖片 寧穎 攝影

在吃預制菜時，還需注意幾點：

注意葷素搭配：點餐的時候盡量選擇有肉有菜的菜肴，特別是有綠葉菜的，或者單獨點一份綠葉菜。

避免油大的烹調方式：盡量避免點溜肉段、水煮魚/肉片、鍋包肉、干煸豆角等菜肴，這類菜都是油鹽的重災區。

營養成分表：如果是自己買帶包裝的預熱菜，一定要看好營養成分表上的脂肪和鈉含量，選擇二者相對低一點的。每餐將脂肪控制在10克以內，鈉控制在800毫克以內，鈉含量≥800毫克/100克就屬于高鹽食品了。

選擇正規商家：如果要點外賣，建議選擇大點的餐飲店；如果要自己購買包裝預制菜，建議選擇正規大品牌商家。

小貼士：

消費者重點關注預制菜營養成分表里鈉的含量。一些預制菜在制作中會加放較多的鹽，用來抑制微生物生長，從而起到短期保鮮作用。

《中國居民膳食指南2022》建議，成年人每天攝入食鹽不超過5克。一般食鹽中鈉含量約40%，也就是說建議成年人每天攝入鈉不超過2000毫克。

你喜歡到菜市挑選新鮮的菜

還是購買預制菜呢？

一起來評論區聊聊吧~

來源：中國小康網微信公眾號綜合瀟湘晨報、人民網、安徽商報、上觀新聞、網友評論

責編：王芳

審核：周經韜

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