全國首創！中式正餐綠色餐飲服務認證

時間：2023-09-21 10:33:07來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

9月19日，市市場監管局舉辦2023年上海市質量認證系列宣傳體驗周啟動儀式，并開展了“質量認證進校園”“綠色餐飲服務體驗”等活動。啟動儀式上，發布了《有機消費白皮書2023》；簽署“綠色倡議宣言”；向學生代表贈送質量認證系列科普圖書；上海紅子雞美食總匯有限公司（紅子雞鳳凰樓）、豐收日（集團）股份有限公司（豐收日豫園店、豐和日麗蟠龍天地店）2家本土中式餐飲企業獲頒全市首批綠色餐飲服務認證證書。

市市場監管局以“標準+認證”手段，在全國首創中式正餐綠色服務認證。該認證覆蓋了中式餐廳正餐服務的全過程，通過定性和定量的指標驗證評定餐飲企業在資源利用效率最大化、環境影響最小化、消費者飲食健康安全最優化等方面的能力水平以及達標等級，倡導綠色生產和生活方式，著力推動餐飲行業企業以綠色驅動未來發展。

“標準+認證”，覆蓋餐飲服務全過程

在市市場監管局組織和指導下，由市檢驗檢測認證協會聯合相關認證機構、餐飲企業編制《綠色餐飲服務認證要求》團體標準，并于今年6月發布。該標準在國家標準《綠色餐飲經營與管理》及上海市地方標準《綠色餐廳管理規范》的基礎上，采用服務藍圖技術，運用服務接觸理論，從環境、資源、能源和服務品質四個方面，細化每個服務接觸點上的綠色餐飲行動目標和可量化指標，將食品安全、低碳環保和健康飲食的經營理念貫穿于餐飲企業采購、倉儲、加工和服務多個環節。綠色餐飲服務認證結果分為 5 個等級，從低至高由 a 級至 aaaaa 級。經市餐飲烹飪行業協會推薦，首批2家中式餐飲企業主動申請，由依法取得服務認證資質的第三方機構依據相關法規，對照綠色餐飲服務認證等標準，經過現場管理審查、服務特性測評等方式核查評定，獲頒全市首批綠色餐飲服務認證證書。

設定量化指標，引導企業承擔降碳減排社會責任

要達到中式正餐綠色餐飲服務認證要求，企業必須在餐廳選址與設計、建材使用與施工、運營全程的能源管理等環節考慮資源節約和環境保護。綠色餐飲服務認證設定了包括減少固體廢棄物排放、一次性塑料制品使用量等量化指標、能源消耗占營業收入比例、食材出成率等一系列可量化指標，指引餐飲企業杜絕環境污染超標事故，提高食材出成率和菜品質量達標率，減少食物和食材浪費，減少餐廚垃圾等固體廢棄物產生和油煙排放等。以特大型飯店紅子雞鳳凰樓為例，其于2022年完成整體改造升級，廚房排風系統可根據實際負載自動調整轉速，比普通設備節能35%；熱水器用能從天然氣改為電能，節能10%-15%。2023年以來，紅子雞鳳凰樓店能源消耗占營業收入比例為3.3%，超過綠色餐廳地方標準4%的要求；食材出成率為68%，優于行業水平。

聚焦服務細節，處處融入綠色低碳理念

按照標準要求，餐飲企業需要在接待服務、餐廳環境布置、迎賓入座、就餐服務、結賬和收尾等每個與消費者接觸的服務細節中，通過環境展示、物品使用、引導宣傳等方式，融入綠色低碳理念。如：預約時提醒綠色出行；點餐時提示適量點餐，主動推薦小份菜、拼盆菜；提倡光盤行動和食物打包，提供可降解餐盒等，讓消費者切實感受到高質量的綠色餐飲服務。豐收日集團以豐收日豫園店和豐和日麗蟠龍天地店推行綠色餐飲服務為切入點，逐步在集團所有餐廳推行使用可降解餐具打包盒，目前集團使用率占比已達32%。此外，按照標準要求，在認證過程中，還應嚴格核查餐飲企業食品安全信息追溯體系建立情況，督促餐飲企業實現綠色低碳服務與保障餐飲健康安全并重。

供稿：市局認證處

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上觀號作者：上海市場監管

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