四川省南充市“六措并舉”提升景區餐飲質量安全水平中國質量新聞網2023-09-20 10:05

時間：2023-09-21 10:04:39來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

中國質量新聞網訊（記者龔志偉）今年以來，四川省南充市市場監管局因地制宜采取“六大舉措”，推動閬中古城、朱德故里、相如故城等景區餐飲質量安全綜合治理和規范管理，實現景區餐飲質量安全全面提升。

壓實“三方責任”，科學監管促提升。一是壓實屬地管理責任。景區餐飲服務主體全部由屬地縣（市、區）黨政領導、干部分層分級對應包保，全面落實包保督導責任；屬地市場監管局、所建立定期巡查制度和長效監管機制，定期開展景區餐飲食品安全監督檢查、監督抽檢，強化食品安全風險分級動態管理，建立健全信用監管檔案。二是壓實運營者管理責任。督促各景區管理單位明確食品安全管理機構和食品安全總監、食品安全員工作職責，設立食品安全知識宣傳專欄和消費者糾紛處理指引，定期開展景區食品安全培訓，建立食品安全排查、會商、調度工作機制，督促、指導景區食品經營者加強食品安全管理。三是壓實企業主體責任。印制發放食品安全兩個責任“一欄兩圖”海報15000余張，督促500余家景區餐飲單位全部按規定配齊食品安全管理人員，明確食品安全管理責任，完善食品安全管理制度；督促景區餐飲服務企業嚴格執行“日管控、周排查、月調度”機制，小餐飲企業常態化開展食品安全自查自糾，及時消除食品安全隱患。

明確“十項標準”，規范建設促提升。從信息公示、明廚亮灶、人員要求、設施設備、原料采購、食品貯存、加工操作、臺賬記錄、場所衛生、文明餐桌等十個方面制定提升打造標準，實行清單管理、掛圖作戰，抽調監管骨干力量逐戶進行監督檢查，現場指導業主按照“十項標準”進行整改和規范。通過精心打造，已扶持景區小餐飲、特色餐飲210家完成提檔升級，餐飲服務單位全面做到硬件升級、軟件完善、場所整潔、管理規范，打造出味美食安、放心舒心的消費環境。

堅持“三個推進”，智慧賦能促提升。一是推進數據整合，實現市場監管智能化。建立南充市場監管“一鍵溯”智慧監管平臺，采取“3455”運行模式，實時獲取并已歸集7500余戶餐飲服務經營主體數據，挖掘食品安全監管深層次問題，查找問題難點和治理重點。二是推進風險預警，實現市場監管靶向化。實行物感預警、操作預警、應急預警、違法預警，在線監管、遠程指導，及時形成工單，精準推送至經營主體和屬地市場監管所工作人員，督促及時整改反饋，形成閉環管理。三是推進基層減負，實現市場監管便捷化。堅持“多實時采集、少人工錄入，多在線預警、少線下核查”的原則，通過指揮調度中心、平臺決策分析板塊，歸集南充市場監管資源，實現安全監管精準到人、到物、到事。

強化“四個自覺”，制止浪費促提升。一是督促平臺自覺履行主體責任。加強與各網絡點餐平臺的溝通協調，積極推行“點外賣看后廚”，督促建立健全外賣餐品描述、外賣點餐消費提示、消費教育引導、優化商家管理服務等制度機制。二是指導行業協會自覺強化自律。制定相關制度規范，開展制止餐飲浪費倡議及公開承諾活動，探索建立獎懲機制。三是督促企業自覺創新舉措。積極推廣“小份菜”“半份菜”“網絡點餐明示食品重量”等做法，以醒目方式主動提示消費者適量點餐，主動提供打包服務。四是強化部門自覺落實監管責任。將反餐飲浪費與餐飲服務食品安全監督檢查同頻同步開展，全市組織開展150余次“隨機查餐廳”行動，從嚴從速查處未主動提示、誘導點餐等違法行為12起。

抓好“三個一流”，引領示范促提升。一是嚴格標準，以一流的管理抓安全。創新性開展“局長（所長）盯餐廳”專項監管活動，市場監管局、所領導班子成員包點監管50余家景區餐飲名店，帶頭推行“主體資質合法化、從業人員持證化、硬件設施標準化、內外環境清潔化、臺賬記錄規范化”，發揮示范引領作用，對餐飲服務單位進行規范整治。二是分類施策，以一流的服務抓保障。監管人員上門服務，按照主體規模、類別及風險等級，分類指導建立風險清單，分類提出治理目標；按照“五免費”要求，積極推進“互聯網+明廚亮灶”建設，為智慧監管奠定基礎。三是示范引領，以一流的治理抓提升。結合全市18條食品安全樣板街打造，達到以點帶面的效果，督促餐飲服務提供者加強食品安全管理，落實食品安全主體責任，強化餐飲服務提供者誠信經營意識，營造安全放心的消費環境。

凝聚“各方力量”，社會共治促提升。一是加強組織領導，政府強力推動。指導協調閬中成立了由市政府分管領導任組長，市場監管、商務、文旅、綜合執法、景區管理公司及餐飲協會等單位、組織負責人為成員的景區餐飲質量安全提升試點工作領導小組，建立協調機制，確保試點工作推動有力。二是加強培訓指導，強化行業自律。市場監管局與餐飲協會牽頭，組織區域餐飲主體開展集中培訓，全面解讀活動積極影響，激發餐飲主體主動性、積極性。同時，餐飲協會組織開展“名店名菜”評選活動，示范帶動規范行業行為。三是加強技術保障，發動社會力量。通過南充市場監管“一鍵溯”平臺，實現行政監督、社會監督和群眾監督的有效銜接；全面開通“掃碼看后廚”，消費者可以通過掃描二維碼查看后廚實時情況，充分維護消費者的知情權、監督權；結合“你點我查”與“隨機查餐廳”等活動，定期公示景區食品安全“紅黑榜”，讓消費者“用指投票”“用腳投票”，倒逼餐飲服務主體提高法律意識、責任意識、安全意識、誠信意識，推動全市景區餐飲質量安全全面提升。

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