9月份餐飲生意斷崖式下跌，你還好嗎？5大餐飲之殤你知道多少？

時間：2023-09-21 09:54:25來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

2023年即將過去四分之三，餐飲創業從年初的熱火朝天，到今天偃旗息鼓，也許你是幸運的，你的生意紅紅火火。但是，遺憾的是，有一批我們的同仁“倒下”了，他們中間，有剛創業的餐飲小白，也有多年的餐飲“老炮”，有新生代網紅，也有自帶流量的明星，有擺攤的，開店的，也有攜帶資本的大品牌。。。

今年新店開業，擺攤創業能賺到錢的不超過10%，大部分新手開始就是結束，還沒有好好體驗，就虧的血本無歸。

據不完全統計，2023年上半年全國餐飲店閉店約47.19萬家，僅比2022年全年少了13.9%，其中奶茶店8萬家，快餐小吃12萬家，有2億人口靈活就業，擺攤和無證的小店不在統計之中，在倒閉的餐飲企業中，9月之后的復蘇之路，或將更加艱難。

上半年一些知名餐飲和餐飲品牌都破產或關門：

餐飲巨頭海底撈在之前關閉300家門店的基礎上，今年又關閉50家店。

明星餐飲賢合莊，2021年走下坡路開始，今年北上廣地區的店面全部關閉，從高峰時期全國800多家門店，現在僅有200家，每一個店面虧損最少也有幾百萬。

70年的甜品老字號許留山，從2021年開始“扛”，因店面欠房租被告上法庭，今年上半年集中關店。

紅極一時中式烘培虎頭局也走到了盡頭，被曝欠薪2億元。

像昂司蛋糕，克里斯丁，虎頭局，福臨門等，這些估值上百億，排隊幾小時，單店月流水過百萬的餐飲龍頭標桿，獨角獸一一敗退。

對沒有資源的大部分普通餐飲人，有多少倒閉關門的不可想象。

每一個餐飲人都感覺到今年上半年的“內卷”，市場消費能力的下滑，營業額的下降，競爭維度的改變，餐飲行業處在新的時代，新的周期，面對新的機會和新的挑戰。

通過上半年倒閉的餐廳，我們要找到一些原因，發現倒閉背后的餐飲之殤：

一.餐飲老品牌之殤：從上半年倒閉的餐廳可見，一些老餐飲品牌成為時代的炮灰。

老餐飲為什么不能起死回生？

一方面是經營管理出現了問題，例如：合肥半天妖烤魚店，因為食材問題曝光，被永久關店。賢合莊，牛角村深陷“虛假宣傳”的困局。

另一方面餐飲老板傳統思維根深蒂固，看不清餐飲現狀，抓不住機會，開破車走老路瞎折騰。

很多倒閉餐飲的老板為了迎合市場不停的折騰，換人，換設備，裝修門面，改菜單，結果是不變等死，改變是找死，并且虧的更多，死的更慘。

餐飲店是有生命周期的，老板看不到這個本質就沒有辦法起死回生，天津狗不理，全聚德的烤鴨，不是他們的產品不好了，而是到了壽終正寢的時候，這是不以人的意志為轉移的，要想延續，必須注入全新的生命力。

餐飲老店如果出現危機，一定不要在原來的生命線上過多的投入，要向死而生，現在的人力，物力，財力都是新的資源，不要當做堅守的本錢，不破不立，要么直接關停，要么從模式，產品，門面，環境，名稱全部從頭再來，給顧客一個全新的店面。

10年前我有一個1000平米的店面叫“城市旺角”，投入100多萬元，開業后入不敷出，經過幾次的折騰，結果是越陷越深。

二.流量之殤：面對市場激烈的競爭，嚴重的內卷，搞流量成了餐飲老板的殺手锏。

一些網紅店為了流量不惜血本，港式甜品店許留山，還有曾經排隊都買不上的點心店虎頭局，網紅營銷，瘋狂開店，資金斷裂，拖欠工資，欠款2億，破產清算。

淄博燒烤降溫了，一些靠抖音團購的餐廳也打回了原形，餐飲老板為了流量費盡心思，學抖音做團購，結果流量沒有讓餐廳賺到錢，自己成了別人的韭菜。

三.成本之殤

餐飲行業最大的瓶頸就是，成本費用不斷增長，人均消費不漲有的甚至下降，一些倒閉餐廳老板沒有成本意識。面對高房租，高工資，高費用，主打性價比的餐飲環境，效率是餐飲老板的終極賽場，如果沒有好的供應鏈，好的門店運營效率和坪效，人效的支撐，餐飲賺錢是不可能的。

一二線城市的旺鋪，就是大眾餐飲的墳地，一些人力成本高的低端餐飲，中餐快餐，蒸包拉面等，在高租金的店面就賺不出房租和工資。

回歸本質是當今餐飲的主流，在租金，設備，店面裝修等投資上，沒有炫耀的空間，餐飲想賺錢要控制好店面的投入成本，店面的租金和人力成本，低端餐飲人工是最大的成本，合理設計產品結構，提高人效是創造利潤的起點。10年前店面位置好流量大就能賺錢，現在選店面不僅考慮位置好，流量大，還要與產品消費檔次相匹配，如果客單價低，利潤率低，好位置不一定有好效益。

四.新手之殤

經過3年的現實風雨，今年餐飲行業的創業者井噴式增長，各行各業的人才都被擠到餐飲行業來創業，就連擺攤的位置都一攤難求，各城市曾經倒閉關門的一些店面也被重新開啟。

餐飲新手對餐飲的運營管理及市場規律基本不懂，大部分靠自己的一腔熱血在運營，新手開店沒有經驗，沒有品牌，面對餐飲的內卷，打價格戰成了餐飲新手的法寶，對于整個餐飲行業來說，價格戰雖然能夠優勝劣汰，但是各種成本居高不下，店多客少的買方市場，讓一些餐飲老店也不得不加入價格戰，這樣新手的唯一優勢被有品牌，有經驗，有客戶的餐飲老店吞噬。

在這里呼吁，最近一兩年餐飲新手創業要謹慎，餐飲老炮都舉步維艱的市場環境，新手不要沖動，先打工學經驗，拜師交友熟悉餐飲行業后再上路。

五.模式之殤

餐飲靠產品差價發財的時代已經過去，靠產品最多能賺個高工資的錢，未來餐飲賺錢靠模式，天地人網，多賽道創收是必然趨勢，這里就需要精準顧客群體，產品架構設計，線上賺流量，線下賣服務，做到即專一又統籌，賣什么是什么又不是什么。

關注我，再有2個月就會發現我們不一樣的餐廳模式。

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