“最貴奶茶”，這次因后廚亂象上熱搜

時間：2023-09-15 18:32:11來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

圖蟲創意圖

上市剛滿一個月，奈雪的茶就迎來危機。

8月2日，新華社發布相關內容稱，記者“臥底”奈雪的茶后發現，門店存在蟑螂亂爬、水果腐爛、抹布不洗、標簽不實等問題。上崗當天，記者看見一只指甲蓋大小的蟑螂，從面包展柜底部爬向面包制作間。記者馬上報告同組值班店員，但得到“沒事，不用管它”的答復。

很快，“新華社記者臥底奈雪的茶打工”的話題登上了熱搜。截至8月3日午間，該詞條的閱讀已經達到4.6億。

作為網紅奶茶，奈雪的關注度極高。根據此前披露的數據，截至2020年9月30日，奈雪的茶每單平均銷售價值達到43.3元。而據媒體統計，高端現制茶飲店客單價的行業平均水平約為35元。于是，其被冠上了“最貴奶茶”的名號。在此背景下，奈雪的茶被曝前述食安問題“戳中了”消費者的神經。

8月3日早間，奈雪的茶火速回應，表示涉事的兩家門店今天將暫停營業，同時其會邀請市場監督管理局上門檢查，并第一時間向大家公布檢查結果。

8月4日，奈雪的茶港股發布公告稱，截至本公告日期，公司并無因新聞報道所提述的事項受到相關政府部門的任何行政罰款、處罰或執法行動。董事認為新聞報道所述事項不會對集團營運及財務狀況造成任何重大不利影響。

或受此次食安問題影響，8月3日開盤后，奈雪的茶股價大跌，跌幅一度超過10%。

因“后廚亂象”上熱搜

盡管強調品質、經營采取全直營，奈雪的茶還是和其他品牌一樣，被揪出了“后廚問題”。

據新華社報道，在奈雪的茶北京西單大悅城店，“水吧和面包房有蟑螂”在許多店員看來十分“正常”。入職第二天，一些店員告訴記者，雖然店里要求很高，但“忙起來就顧不上那么多了”。

此外，在奈雪的茶長安商場店，一些發黑的芒果擺放在后廚的桌子上，員工被提醒要去掉“黑色”部分繼續使用，“不要浪費，稍處理一下即可”。一些標簽紙等雜物不小心掉進芒果泥里，雜物被挑揀出來后芒果泥繼續使用。據稱，一款軟歐包魔法棒系列產品，按要求應在4小時內售完，但一些員工會將未售完的產品及時更改時間標簽再賣。

對此，網友們的反應較為強烈。在微博相關熱門話題下，有媒體發起投票“你還會喝奈雪的茶嗎？”，近八成參與投票的網民表示“永不再喝”或“本來就不喝”。還有網友稱自己是奈雪粉絲，但感到很失望。也有網友提及在奈雪消費時的不愉快經歷，憤怒于定價頗高的奈雪卻也出現如此低級的衛生問題……

8月3日，奈雪的茶通過官方微博，火速對此進行了說明。“8月2日，媒體報道了奈雪的茶北京西單大悅城店、長安商場店出現‘地面有蟑螂’、‘用發黑芒果’、‘生產標簽標識錯誤’等問題，公司管理層非常重視，第一時間成立了專項工作組，對涉事門店展開連夜徹查、整改。”奈雪的茶方面在進行道歉的同時表示，目前最重要的是快速找到問題、制定解決方案、迅速整改。據稱，本次整改行動由奈雪的茶華北區總經理彭大誠負責。

對于被指出的多項問題，奈雪的茶一一進行了詳細說明。比如，關于西單大悅城店“有蟑螂從面包柜底部爬向面包制作間”這一情況，其在相關說明中指出，蟲害消殺一直是奈雪門店衛生的重中之重，每個月其都會聘請專業消殺公司對門店進行2-4次消殺。西單大悅城店因為公共區域比較大，夏季會一個月進行4次消殺。“結合目前的情況，我們會和消殺公司進一步加大消殺力度。同時，對每一位伙伴再次進行培訓，向新伙伴正確傳遞我們的食安標準”。

此外，關于生產時間標簽打成前一天這一情況，其則表示，經調查，的確是門店伙伴的失誤打錯了時間，也在當天門店群內通報批評了此事。“過往我們在稽查時也發現個別類似手誤情況，目前我們已經自研了效期管理設備，設備將自動校準時間進行打印，同時有提醒過期功能，讓門店伙伴可以更簡單、高效地做好效期管理”。

不過，記者注意到，消費者們對于奈雪此次的應對措施不甚滿意，不少網友質疑其道歉不夠誠懇，“換湯不換藥”、“連北京大商圈的店面都出問題，其他地方的品控可想而知”。

事件曝光后，奈雪的茶港股股價也受到影響，截至8月3日收盤，其股價下滑了10.83%。

短期或將面臨“冷卻期”

公開資料顯示，奈雪的茶創立于2015年，總部位于廣東省深圳市，隸屬于深圳市品道餐飲管理有限公司。2017年12月，奈雪的茶開始走出廣東地區，向全國范圍內擴張，正式開啟“全國城市拓展計劃“。截至2020年12月，奈雪的茶已遍布全國70個城市，近500家門店。據稱，其所有門店均為直營，且不做任何形式的加盟。

6月30日，奈雪的茶正式在港交所掛牌，成為“新式茶飲第一股”，股票代碼“02150”。

在其遞交招股書后，有券商人士曾拋出這樣一個觀點：奈雪作為茶飲行業在二級市場的“先行者”，在監管層面會面臨不小的考驗和挑戰。該券商人士指出，港交所、證監會對新茶飲行業相對不熟悉，奈雪作為頭部品牌，需要定義整個行業。同時奈雪目前在全球資本市場上沒有一個非常明確的對標品牌，所以會面臨比較嚴格的審查。

很顯然，對于這家已經登陸資本市場且初具規模的茶飲企業，不僅僅是在企業經營層面，公眾對其日常運營管理上的要求也隨之提高。

記者注意到，這并非奈雪的茶首次被曝出食品安全問題。2019年6月，深圳市市場監管部門執法人員對奈雪的茶門店進行突擊檢查，發現其負責配茶工作的部分員工未按規定佩戴口罩，并且門店后廚食品儲存柜的玻璃門存在故障無法鎖閉的情況。

去年5月，有媒體報道稱，一位南昌市民在奈雪的茶門店買了一份歐包，晚上回家后發現面包上的草莓長滿白毛，已發霉變質。此后，奈雪的茶公開道歉，稱已按照食品安全法相關規定，對消費者進行賠償并得到顧客諒解。

奈雪的茶方面此前指出，其計劃于2021年及2022年主要在一線城市及新一線城市分別開設約300間及350間奈雪的茶茶飲店，其中約70%將規劃為奈雪PRO茶飲店。不過，有觀點認為，經歷此次的后廚問題后，其或會調整后續的擴張速度。

聯商網高級顧問團成員王國平在接受《國際金融報》記者采訪時表示，奈雪的茶未來的擴張速度或會稍緩下，被動停下來做運營。“已經簽約的門店不受影響，繼續開店。影響的是未來門店簽約速度”。在王國平看來，從品牌影響角度來看，一旦被曝光，會有一段時間冷卻期。

王國平還指出，奈雪的茶此次被曝光的問題涉及“自律以及共管”。“一般一些有情懷且有知名連鎖餐飲企業從業經歷的創業者，自律性會遠高于連鎖企業的員工，再高于蒼蠅小館創業者。共管在于入駐于購物中心的餐飲要接受商管公司共管，一般例行檢查中都會發現各種問題，并進行糾正。不過，現在購物中心發展過快且不重視運營環節，經常會出現走過場現象。”

新式茶飲頻出問題

奈雪的茶所屬的領域為新式茶飲行業，當前正在迅速發展。

去年底，CBNData發布的《2020新式茶飲白皮書》(下稱《白皮書》)顯示，2020年新式茶飲消費者規模正式突破3.4億人。同時，《白皮書》預計到2020年底，新式茶飲市場規模將超過1000億元，到2021年會則突破1100億元。用戶調研數據顯示，90后與00后消費者成為新式茶飲主流消費人群，占整體消費者數量近七成，其中近三成的90后與00后消費者購買新式茶飲的月均花費在400元以上。

根據前瞻產業研究院的相關報告，從競爭層次來看，新式茶飲行業企業數量眾多，全國性連鎖品牌數量較少，主要以區域性市場競爭為主，行業集中度較低，市場競爭格局較為分散。目前行業第一梯隊企業，主要以喜茶、奈雪的茶、樂樂茶等全國性連鎖品牌為主。

但新式茶飲領域也頻頻被曝食安問題。今年5月份，蜜雪冰城旗下鄭州永安街店、濟南大觀園店、武漢馬湖商業街店存在前述一系列衛生亂象。在情況曝光后，“蜜雪冰城被曝篡改食材日期”的話題也登上了微博熱搜。此后，頂不住壓力的蜜雪冰城官方發布致歉聲明，稱此次事件發生后，蜜雪冰城積極配合各級政府的監督檢查，并第一時間成立以總經理牽頭的專項處理小組，針對門店存在的嚴重違規行為進行調查整改。

再往前一些，今年2月份，上海市場監管部門突擊檢查了部分奶茶店，涉及1點點、CoCo、熊姬等知名連鎖品牌店，結果發現多家門店存在工作人員健康證不齊全、原材料管理不善等食品安全隱患。該事件迅速登上微博熱搜，引發熱議。

一位曾有意加盟某頭部茶飲品牌的人士告訴《國際金融報》記者，實際上，茶飲行業的發展已經有很長一段時間，近幾年，在喜茶、奈雪等品牌走紅后，新式茶飲的概念被更多消費者知曉。“我有大致研究過，當前這一行業準入門檻低，加盟模式管理更是難以嚴格，還處于野蠻生長狀態，同質化較為嚴重。但可以肯定的是，抓規模不抓品控的品牌是不會長久的，鮮活的例子比比皆是。所以，企業需要在團隊培訓、品控等多方面進行投入，否則一次次食安問題消耗的就是品牌價值”。

(實習生王施萱對本文亦有貢獻)

冷鏈服務業務聯系電話：13613841283