“希望購物中心商場，除了愿意給星巴克位置，也愿意給奈雪一個這樣的位置。”這是奈雪的茶創始人彭心在CCFA2023中國連鎖餐飲峰會上表達的第一個愿景。

彭心講到，要讓商務人士和家庭都覺得，在奈雪消費，奈雪是能夠提供這樣的場合的，是可以放心地帶著家人朋友來消費的。

“品牌永遠是我們非常重要的一個部分。”

所以，奈雪團隊在內部的戰略會上做了腦暴：“我們希望我們的品牌在未來成為誰？我們希望我們在顧客的生活里，長期扮演一種什么樣的角色？”

當時就定下了愿景和使命，希望能夠讓更多的年輕人了解并愛上中國茶，希望做茶文化走向世界的創新者和推動者。

高性價比產品

是超出顧客預期的產品

“好產品永遠是餐飲最重要的一個事情，我們會發現，產品除了要有好的口味，用健康的食材，高的性價比其實越來越越重要。”

彭心表示，高的性價比不是說今天賣了一杯5元或是20元的產品，而是這個產品一定是要超出顧客的消費體驗。

“奈雪有兩大經典系列，鮮果茶和鮮奶茶，都是用的非常好的食材去做的產品。”

而這一類產品在七年前，整個茶飲行業還是以臺灣奶茶為主流市場的時候，就走出來了，是非常具有開創性的嘗試。

■ 源自：奈雪的茶

而作為茶飲品牌的領軍品牌，奈雪的茶一直保持前沿的產品創新也是因為做到了以下三點——

1. 傳統與年輕的結合，撬動2.2億關注度

奈雪在今年開年的時候推了兩支茶。在一月和二月推了一支福鼎的老牌茶，在上個月，又聯合西湖龍井非遺傳承人樊生華老師，推出了一支杭州的龍井做的茶。

“我們非常驚喜地發現，這支產品從上線就成為了銷售的第一位。在其并沒有做太大的廣告營銷的條件下，已經有了全網2.2億的關注度。”

彭心說，許多年輕人非常好奇爺爺和爸爸愛喝的龍井做成一杯奶茶，是什么樣的一個產品。而這個產品目前看來，銷售和口碑都非常好，復購率也特別高。

■ 源自：奈雪的茶

“所以我們認為在接下來有更多的茶，例如紅茶等是可以被分享的。我們也聯合了抖音平臺在茶飲上做了一場直播，也是欣喜地發現，年輕人是會關注茶的炒制工藝的。”

彭心認為，茶作為一個連接了傳統文化的產品窗口，不僅可以做到潮流和酷炫，更可以讓當下的年輕人愿意去嘗試。

2. 經典產品永遠是品牌廣告

很多人都會很好奇，奈雪非常高頻地在上新，那究竟是新品帶來的銷售占比高，還是經典品帶來的銷售占比高呢？

彭心在會上給大家做了解答：“永遠是經典品帶來的銷售占比更高。”

為了激發產品活力，彭心講到，經典品是可以加入很多新的食材和好玩的內容，不斷升級創新的。

比如，奈雪今年就聯合了電影《鈴芽之旅》，對經典的楊枝甘露和霸氣草莓就做了升級，聯名產品三天就賣了超過60萬杯。

“經典產品創新帶來的品牌傳播和銷售提升，是不可估量的。”彭心表示，“所以，要持續關注和不斷努力創新經典產品。”

■ 源自：奈雪的茶

3. 健康的食材非常重要

在今年二月，奈雪和東阿阿膠集團做了聯動，推出了一款阿膠寶藏茶的奶茶。在做創意的時候，雖然也收到過質疑，年輕人會喝阿膠奶茶嗎？結果讓人意外。

阿膠寶藏茶上線之后，在全網獲得了超過7億的話題和討論量，一躍成為了奈雪產品銷售的第一名。

彭心介紹：“它融合了福鼎的老白茶，然后加入了阿膠元素，我們用羅漢果汁取代了糖，這個產品是沒有用糖的，因此非常受我們的消費者歡迎。”

所以健康的食材，在未來會越來越成為消費者選擇的主要考慮因素。

■ 源自：奈雪的茶

社交價值也是產品

奈雪的茶目前門店1106家。放在當下的茶飲市場上，門店數不算特別多。

但是能夠像奈雪這樣，堅持開在非常好的購物中心，并且都是直營門店的品牌，在整個行業，目前奈雪是第一。

“我相信大家走進很多購物中心，應該也都能看到奈雪的品牌。我們非常堅持門店開在好的位置，堅持門店有空間的體驗，讓商務人士大家都愿意在這里來社交。“

所以，社交空間其實也是奈雪堅持提供的一部分產品，服務更是其非常努力在去做好的東西。

■ 源自：奈雪的茶

彭心始終認為，一個品牌如果想傳遞文化，就不能只是做一個外賣柜，顧客拿了產品就走。在門店的空間里面，服務體驗和場地空間營造也是一項競爭力。

增加組織彈性

從效率提升運營競爭力

彭心介紹，了解茶飲行業的朋友都會知道，其實茶飲行業的快速發展，標準化發展，在現在是特別不容易的。

因為茶飲不像咖啡行業，有幾十年的沉淀，它的供應鏈、設備都有標準化的解決方案。

“我記得七年前，甚至我自己都在廚房里面站崗。為什么呢？因為我們的泡茶必須要訓練員以上的人才能來泡，所有的茶都是手工泡，所有的水果都是手工切，手工剝，葡萄要去皮，楊梅要去核。”

彭心提到，對于奈雪的伙伴來說，最最具有挑戰性的，其實就是記SOP。

“門店30款產品，五種冰量，六種糖度，那這就是多少種配方？每一個SOP，不同伙伴出錯的概率是非常高的。而且我們培養一個伙伴至少需要三到六個月的時間，所以我們的開店成本非常高。”

因此，奈雪要開新店，就要提前三個月開始備人，要有一個學習周期。也正是這個原因，奈雪所有的員工都是正式工，沒有辦法用兼職，因為培訓難度太高了。

當一個品牌的人員、門店的運營沒有彈性，或者是缺乏彈性的時候，是很容易被各種各樣的外部挑戰和困難淘汰的。

■ 源自：奈雪的茶

現在，奈雪的茶所有門店都使用了自研的智能自動制茶設備，把奈雪的伙伴解放出來了。彭心介紹，現在，門店的伙伴們不再需要背SOP，不再需要這么繁重的培訓，出錯概率也大大降低。

而所有的系統和設備、軟硬件都是奈雪自研的，“其實，茶飲最難的是什么，設備最難的是什么，是要記那么多的茶，要記那么多款式，而且還要滿足我們每一周上新的操作需求。”彭心說。

除了在控制茶設備這一塊有了突破，奈雪門店現在也全部上線了自研的自動排班和自動訂貨系統。這樣不但解放了門店店長，培訓難度也大大降低。

■ 奈雪的茶機器設備

“這也是為什么奈雪在今年能夠這么快速開店，去挑戰開出600家直營店的目標。”彭心說。

結語：當下，到了拼運營的時刻

所以，奈雪團隊也做了非常多的努力——

在去年，奈雪的茶新開了有300家的直營門店，而今年的開店目標是600家。

而今年這六百家能夠達成的基礎，就是產品、運營、效率綜合提升的成果。

彭心最后表示，當下，感受到了消費市場強烈的復蘇。市場復蘇下的機會，一定會體現在扎實的運營上。

畢竟，餐飲的錢，都是一個點一個點數出來的。彭心說。

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