作者：福小桃

預制菜在我們的生活中越來越常見了，即使你沒聽說過預制菜，但只要你點過外賣吃過零食可能就吃過預制菜了。最近幾天，預制菜更是頻頻登上熱搜，那預制菜到底是個啥？可以長期吃嗎？接下來我們就一起詳細了解一下。

預制菜到底是個啥？

預制菜，又稱為預制調理食。一般指以各類農、畜、禽、水產品為原輔料，配以調味料等輔料，經預選、調制等工藝加工而成的半成品或成品。通常預制菜需要在冷鏈條件下貯存或運輸，供消費者或餐飲環節加工者簡單加熱或烹飪后食用——來源于百度百科。

這是百度百科給出來的預制菜概念，通俗的講就是把食材經過加工之后做成品或者半成品，然后再根據需要添加一些輔料，當然這些輔料也包括使用食品添加劑。在經過幾道工序加工之后，用真空包裝或者其他包裝來保存食材，這些預制菜往往保質期都很長，而且省去了買菜、洗菜、切菜、烹飪等步驟，直接加熱或者再稍微烹飪一下，就成了一道美食美味，具有保質期長、食用方便等特點，像平時點的外賣或者飯店、餐廳吃的菜也會有一部分是預制菜，因此人們幾乎都吃過預制菜，而切預制菜也在逐漸影響到生活的方方面面。

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因此預制菜不僅受到了餐館、飯店等好評，也特別受年輕人的喜愛，上班忙碌了一天之后，已經累得不想做飯，這時候預制菜就派上了用處，拆開包裝直接加熱或者再簡單烹飪后就可以吃了，簡單省事又省內時間，特別是對于小廚房小白來說簡直是“救命神器”，而且相對于外賣來說，更省錢省時間，不用饑腸轆轆的等著外賣員的投喂，更不用心疼那些跑腿費。

預制菜通常可以分為4大類：

一、即食食品：也就是打開后可以直接吃的食品，像罐頭、八寶粥等‘。

二、即熱食品：也就是拆開之后直接加熱就可以吃，像自熱火鍋、速凍湯圓、速凍水餃等。

三、即烹食品：必須烹飪的半成品菜肴。

四、即配食品：也就是免洗、免切的菜。

預制菜可以長期食用嗎?

雖然預制菜有烹飪簡單、方便省事等諸多優點，但人們對于預制菜是否健康安全抱有疑問，接下來我們就來聊一聊。

1、預制菜的是否含有防腐劑？

通常也不是所有預制菜都含有防腐劑的，因為有些預制菜不完全依靠防腐劑來延長儲存時間。很多預制菜在存儲、運輸等過程中是需要冷凍或者冷藏的，而且大部分的預制菜都是真空包裝或者需要冷鏈運輸，像速凍餃子，速凍饅頭，速凍湯圓等這些都是需要使用冷凍技術手段來保存延長保存時間，所以就不需要再加入防腐劑了。

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而且按照國家規定食品所添加的配料必須根據加入的多少以遞減的方式在裝包裝袋上標明，在選購預制菜時可以多多觀察配料表，看配料表中是否有防腐劑，像笨甲酸鈉、山梨酸鉀等，如果覺得有防腐劑不安全，可以多觀察配料表選擇沒有這些防腐劑的預制菜，根據自己的實際需要購買就可以了。

2、預制菜有營養嗎？

了解了預制菜以后，大家會想到一個問題，這些預制菜經過了各種加工環節吃起來還有營養嗎，？其實預制菜根據不同的類型，營養流失的程度也不一樣，像蔬菜肉類等因為制作過程不同，所以營養流失程度也會不一樣。

在加工過程中營養不可避免的會流失，即使在家炒菜，蔬菜食材經過高溫之后營養也會流失一部分，所以這些營養流失是不可避免的，但現在鎖鮮技術比較發達，加上標準化加工生產方式，預制菜跟在家炒菜烹飪流失的營養差不多，大家也不必過于擔心。

預制菜的不足之處

首先，預制菜的口味是統一的，因為標準化的工業生產，沒有辦法滿足所有人的口味需求，所以對于預制菜的要求口感要求不要太高，她只適合填飽肚子，想解饞或想念家的味道，還是需要自己動手，買菜、洗菜、切菜、烹飪等。

其次，預制菜的口感往往因為原料在加工時已經被加熱一次了，買到手吃的時候還需要進行第二次加熱，這樣經過兩次加熱口感上難免也會受影響，比如蔬菜的脆爽口感可能會有所損失，而且預制菜在保存、運輸過程中基本需要冷凍，所以冷凍后的預制菜口感也會受到一定程度上的影響，吃起來可能有糯嘰嘰的感覺。

最后預制菜大部分屬于葷菜，就算有蔬菜也大多會選擇像胡蘿卜、豌豆等不易變色的蔬菜，這樣預制菜的營養就比較單一，葷素比例失衡，所含的維生素和礦物質等營養也不夠豐富，長期吃這些與預制菜無法為身體補充全面齊全的營養，可能會導致營養不均衡，從而影響身體健康。

因此，從理論來說預制菜是可以吃的，但不適合長期吃，家里可以備上一些，以備不時之需。

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