瑞幸用了5年多，蜜雪冰城花了13年，誰會是下一個餐飲萬店品牌？

時間：2023-09-09 03:09:05來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

2023年1-7月，全國社會消費品零售總額達到264348億元，同比增長7.3%。其中，餐飲收入28606億元，同比增長20.5%，增幅高出社會消費品零售總額增幅13.2個百分點。同時，全國餐飲收入在社會消費品零售總額的比重回升至10.8%。

如此狀況下，巨頭們都在擴張。《中國餐飲發展報告2023》顯示，截至2023年6月，我國餐飲行業的萬店連鎖品牌共有5家，分別是蜜雪冰城、華萊士、絕味食品、正新雞排、瑞幸咖啡，被網友稱之為餐飲界“五大天王”。

“你愛我我愛你，蜜雪冰城甜蜜蜜。”成立于1997年、總部位于河南鄭州的蜜雪冰城，經過20多年發展，成為涵蓋現制茶飲、現制冰淇淋、連鎖咖啡、文創周邊等領域，擁有“蜜雪冰城”“幸運咖”“極拉圖”等品牌的企業集團。已完成“自建工廠、自建供應鏈、自產核心原材料”的產業布局，搭建“農業基地、研發生產、倉儲物流、運營管理”并行的產業鏈條。

最新數據顯示，蜜雪冰城在全球門店總數超過3.2萬家。而根據此前披露的招股書，截至去年3月底，其門店總數為2.2萬家。換句話說，在過去16個月里，蜜雪冰城便新增了約1萬家店。

值得一提的是，作為茶飲品牌“出海”的代表，蜜雪冰城于2018年在越南開出第一家海外門店，當月營業額便突破21萬元。截至目前，公司已在印尼、新加坡、泰國、韓國、日本、澳大利亞等11個國家開設門店，海外店鋪總數超過3100家，去年海外市場營業額超過10億元。

華萊士是當之無愧的“本土快餐之王”，已開出超過2萬家門店，比肯德基、麥當勞、德克士、漢堡王的總和還要多。01年的時候，華萊士第一家門店開在福建師范大學門口。一方面通過低價策略，推出“特價123”促銷（可樂1元，雞腿2元和漢堡3元），另一方面瞄準肯德基和麥當勞還沒有全面覆蓋二、三線城市餐飲市場，實現“農村包圍城市”。

08年的時候，武漢人戴文軍在湖南長沙租了個小店鋪，開始踏入鹵味行業。如今，絕味食品已成為“鴨脖”一哥，截至去年底開出15076家（不含港澳臺及海外市場），最近四年每年門店凈增加數量均在1000家以上。

公司采取“一個市場、一個生產基地、一條配送鏈”的生產經營模式，已在全國建成27個生產基地，每個工廠覆蓋半徑在300公里左右，實現“當日訂單，當日生產，當日配送，24小時內開始售賣”。

正新雞排已開出超過17600家連鎖店，并進駐東南亞及日韓，輻射美加澳與新西蘭等國家地區。千禧年，陳傳武并在浙江溫州開設第一家正新休閑小吃店。經過20多年的培育，擁有“正新雞排”“正新手搖茶”“正燒記烤鴨脖”“快了漢堡”等品牌。

6月5日，隨著廈門中山路旗艦店的開業，瑞幸咖啡（Luckin Coffee）門店數量達到10000家，正式成為中國首家突破萬店的連鎖咖啡品牌，也是國內餐飲行業第五個萬店連鎖品牌。

從2017年10月28日第1家門店在北京銀河SOHO開業，到踏入萬店連鎖行列，瑞幸只花了2046天，只用了5年多。在此之前，最快實現萬店規模的是正新雞排，花了11年，蜜雪冰城則用了13年。

毫不夸張地說，瑞幸是中國連鎖咖啡市場上的“商業奇跡”。從創下最快上市紀錄，到財務造假暴雷、管理層內部動蕩，再到去年收入首次突破百億元、扭虧為盈，打了個漂亮“翻身仗”。最近與茅臺聯名的“醬香拿鐵”，更是成為全網熱議的焦點。

美團龍珠創始合伙人朱擁華曾預測：“2025年前，中國的‘萬店品牌’會超過20個。”下一個躋身“萬店俱樂部”會是誰？《中國餐飲發展報告2023》顯示，門店數在5000-8000家的有古茗、星巴克中國、肯德基、茶百道、書亦燒仙草、紫燕百味雞、滬上阿姨、麥當勞、張亮麻辣燙、楊國福麻辣燙等。門店數在1000-5000家的餐飲連鎖品牌有近80個，主要分布在小吃快餐、咖飲茶飲賽道。

下一個“萬店品牌”可能來自茶飲賽道。早在2月份，古茗在公布2023年戰略目標時就宣布本年度計劃總門店數突破1萬家。此外，滬上阿姨計劃今年新增門店3000家，年底營業門店數預計將會突破8000家，簽約門店超過10000家。到2023年8月，茶百道已經有7117家店，其中99%為加盟店。

兩匹黑馬不容小覷。由瑞幸咖啡創始人陸正耀、錢治亞攜瑞幸原核心團隊打造的庫迪咖啡（COTTI COFFEE），去年10月22日才在福州開出第一家門店，到今年8月4日已經開出5000家門店，照此速度發展下去，明年就能破萬。截至2023年6月，中式漢堡品牌塔斯汀全國簽約門店數超過4000家，短短半年新增至少1700家，平均一天新開近10家。

“洋品牌”也紛紛公布自己擴張計劃。百勝中國計劃凈新增1100-1300家門店，截至6月30日門店總數已達13，602家，其中肯德基有9562家。麥當勞今年在華新開門店將達到900家，預計2028年將實現萬店目標。星巴克則將以平均每9小時一家新門店的速度開店，預計到2025年新增門店3000家，覆蓋300個城市。

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