喜茶跨界做牛奶，要搶蒙牛伊利的生意了？

時間：2023-09-07 12:05:53來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

做牛奶是真的，賣奶茶也是真的。

瑞幸聯姻茅臺，嫁入豪門；蜜雪冰城聯名中國郵政開主題店，成功入編；茶百道徘徊在港股的門前，企圖沖擊IPO；奈雪的茶放下小資身段，在今年7月開放了加盟……

面對卷出天際的新茶飲賽道，曾被估值600億的喜茶9月4日在官方微博宣布喜茶的“3.8源牧甄奶”持證上崗，同時提出“千萬真奶補貼”使用了3.8源牧甄奶的烤黑糖波波牛乳茶，即系原價19元的烤黑糖波波牛乳茶第二杯可以半價。

隨后，“喜茶宣布跨界做牛奶”的話題在當天沖上微博熱搜，不少網友紛紛留言猜測喜茶跨界做牛奶是打算搶蒙牛伊利的生意。

喜茶真的要做牛奶的生意了？

根據企查查顯示，今年4月18日，喜茶（深圳）企業管理有限責任公司已申請注冊“源牧甄奶”商標，國際分類為食品，當前商標狀態為申請中。

喜茶官方表示這是新茶飲品牌跨界乳品行業做牛奶的一次全新嘗試。

針對喜茶是否自營牧場，建設牛奶的生產線等問題。《美食導報》嘗試聯系官方進行采訪，但是截止發稿前未得到回復。據其官方披露的信息顯示，喜茶已經甄選出了優質的牧場，部分牧場已經獲了得了全球食品行業安全與質量體系的最高標準的SQF認證，同時選取了具有產量高、品質穩定、適應性強等優點的荷斯坦奶牛進行養殖。

為了確保獲得優質的奶源，喜茶搭建了從養殖到生產出廠的標準流程，還通過應用膜分離技術，讓3.8源牧甄奶在無需添加蛋白粉等添加物的情況下，乳蛋白含量達3.8g/100mL。

喜茶今年上半年忙碌的不僅是經營源牧甄奶，還有忙著開店。

喜茶自2022年11月開放加盟后，開店速度就變得十分迅猛。在今年上半年，喜茶新開門店已經超過1200家，遍布240多個城市。在2022年除了開放加盟外，喜茶還率先在行業內主動全面調價，告別了30元的定價，目前15-19元已經成為喜茶的主流價格。

降價不降品質，給予喜茶帶來的則是經營壓力。

2012年，喜茶推出市場就一直堅持使用真牛乳。使用真牛乳的成本明顯比一般奶茶店使用的植脂末高。打開淘寶搜索植脂末，可以發現其成本大約在一公斤15-20元不等，而一升的常溫牛奶成本大約在8-20元之間。據了解，奶茶和植脂末的比例大約在50:1，以一杯500ml的奶茶為例，其中只需要放10g的植脂末，也就是說一升的植脂末可以做100杯左右的奶茶，如果以牛奶作為奶茶基底，按照奶和茶水1:1的比例來算，一升常溫牛奶大約能做4杯奶茶。若都統一標準按照20元為成本的話，使用植脂末的成本可能只有牛奶的4%。

不愿意降低品質的喜茶，為了緩解經營的壓力，采取了最直接的解決辦法，就是搭建自己的供應鏈，控制成本，把控品質。

因此，比起做牛奶的生意，喜茶實際上更想做好的是自己新茶飲的生意。早在2017年，喜茶就已經貴州梵凈山建立起了茶園，并且在2020年5月取得了有機產品認證證書。隨著茶園供應鏈搭建完善，還在淘寶、京東等電商平臺上線了茶葉等相關產品。根據喜茶這個商業路徑，不排除喜茶未來會出售相關牛奶產品。

喜茶帶動行業卷向了下一個風口

喜茶堅持使用真牛乳，實際上代表著追求健康的市場消費趨勢已經成為了新茶飲品牌們廝殺的新戰場了。

中國現制茶飲行業走過來三個階段：1990-1995的茶飲粉末調制時代；1996-2015年的傳統連鎖茶飲時代，通常用普通茶葉或者茶渣作為基底，使用奶精或植脂末勾兌而成，以蜜雪冰城、一點點、COCO等品牌為代表；2016年至今的新茶飲時代，指采用優質茶葉為基底，輔以不同萃取方式的濃縮液，同時又根據消費者偏好可以適顯添加新鮮牛奶、進口奶油、奶蓋、各類水果堅果及不同小料調制而成的現制飲品，以奈雪的茶、喜茶、茶顏悅色等品牌為代表。

據悉，植脂末其實是糖（包括食糖和淀粉糖）和/或糖漿、食用油脂等為主要原料，添加或不添加乳或乳制品等食品原輔料、食品添加劑，經加工制成的粉狀產品。

簡單來說，植脂末產品主要成分就是糖。對于熱衷減肥的當代年輕人來說，自然是如臨大敵了。資深吃貨95后小李表示，自己嘗試買過添加奶精或者植脂末品牌的奶茶，喝起來口感比較甜膩，雖然味道還能接受，但是相對于使用了真牛乳的奶茶來說口感是有很大區別的，真牛乳的奶茶口感會綿密很多，當然真牛乳的奶茶價格也是不算便宜的。

《2022現制奶茶奶原料消費者認知調查報告》顯示，72.99%的受訪消費者表示，會特別關注奶茶的奶原料，希望買到有營養的產品；74.17%的消費者會把用了高品質牛奶原料的奶茶當做日常攝入牛奶的方式之一。

為了進一步推動消費者對于牛乳茶的認可，2022年，喜茶就公布了《品質真奶標準》，推出“真奶使用倡議”，呼吁普及真奶應用、拒絕奶精，推動行業原料品質升級。

從建立標準到搭建奶源供應鏈控制成本，喜茶推動新茶飲們卷向的下一階段，不僅是開拓加盟，建立供應鏈之戰，還有對于掌握牛乳茶市場之爭。

文丨黎思林

編輯丨宋遠

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