湘菜京艷錄⑥｜越來越湘：以堅持，成就餐飲食材雙口碑

時間：2023-09-05 07:45:56來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

編者按:北銜京城，南接瀟湘，一絲味蕾，逐千里湘遇。在京城帝都，湘菜已然成為食客們喜愛的舌尖新風潮。識局者勝，破局者存，在風云變幻的餐飲市場中，湘菜品牌以匠心致遠，勢燃京城。風云激蕩的興盛史，每個京城湘菜人都是這段歷史的創造者、參與者和見證者。一部湘菜京艷錄，有他們的故事。

文/鄧執君圖/任勝強

每天清晨，當北京天安門廣場的五星紅旗在空中獵獵飄揚時，周智佳已經例行在北京常營馬拉松體育公園跑完了10公里，準備迎接新一天的工作。堅持跑步健身，如今已經成為周智佳生活中不可替代的一部分；就好比越來越湘30年來，堅持甄選湖南食材烹飪地道湘菜，不僅讓自己這顆北漂的種子扎下了根，更成為了灌溉北京湘菜發展的甘泉。

小廚闖京城，堅持初心，屹立洪流不倒

把歷史的指針撥回到1992年，鄧小平同志南巡并發表著名的《南方談話》，“鐵飯碗”、“鐵交椅”和“鐵工資”的傳統觀念搖搖欲墜，市場經濟的洪流開始真正涌動。時年正值高中畢業的周智佳，一頭扎進庖廚，開始了灶臺案間的學藝生涯，在煙熏火燎之中完成了四年“社會廚藝大學”的鍛造后，他背起行囊北上，成為最早一批北漂。

1996年的北京，湘菜館可謂鳳毛麟角，憑借在長沙這座湘菜大本營鍛煉的手藝，周智佳很快在京城的湘菜界站穩了腳跟，然而面對老板的高薪挽留，他毅然決定拿出所有積蓄孤注一擲自己創業，在香港回歸祖國的那年，越來越湘品牌也正式宣告誕生。

在越來越湘默默發展的十余年間，北京的餐飲和湘菜發生了翻天覆地的變化，以湘鄂情為代表的高端融合餐飲品牌增長突飛猛進，“天價餐飲天價餐”一時間喧囂塵上。這時的周智佳卻冷靜得像潛伏在冰雪中的志愿軍，在當時堅持著“湘菜的本質是味美價廉”的初心，在中央出臺“八項規定”限制三公消費后，高端餐飲應聲倒地；平價好吃的湘菜和返璞歸真的食材迎來了高速發展的春天，越來越湘也被時代的洪流托出水面，成為北京湘菜市場真正的明珠之一。

千里寄湘情，堅持品質，鑄就金字招牌

從首都北京到長沙望城，地圖行程近1500公里，從2015年起，越來越湘品牌從餐飲門店延伸至商貿物流，周智佳的送貨車開始頻繁往返這條京港澳高速，只為從老家帶來最新鮮的本地食材，不僅服務自己的餐廳門店，也供給有需要的湘菜同行。

北京地區的知名湘菜品牌，多以店型大、投資重、直營發展和中上消費為標簽，對菜品和食材的要求可謂精益求精，周智佳和他們既是餐飲同行、也是業務伙伴，在權衡情面與場面的天平之間，周智佳選擇用品質作為砝碼，為朋友也是為客戶守住食品安全的風險線和食材標準的最高線。

近幾年來，來自湖南省內各縣區的地標食材，如樟樹港辣椒、龍牌醬油、漢壽甲魚、湘西臘肉、株洲絲瓜、望城壇子菜、瀏陽手工筍等，都在周智佳的精挑細選下，以陸運、鐵運、空運等不同形式在最佳食用期內送抵北京。先經過自家大廚的驗收與烹制，再放心供給到數千家合作門店的后廚與倉庫。用他的話說，做配送是賺最辛苦的搬運錢，這么做不為獲取多大利潤，只為能讓在北京的湖南人和消費者品嘗最正宗的家鄉味。

同心做企業，堅持利人，鍛造湘菜鐵軍

家餐廳的路上，周智佳感慨地說。現在的“越來越湘”品牌旗下，除商貿板塊外，還擁有4家社區餐飲店、2家高端商務接待店、4家園區智慧食堂，當年那個與大學遺憾擦肩的周智佳，現在已經是管理近千員工的企業家。在“越來越湘”的企業文化中，“正念、厚德、利人”是鐫刻在周智佳和每位管理層及員工心中的最高司訓，讓高管受益、讓員工成長，也是周智佳30多年從業以來一直堅持的理念。

不僅如此，周智佳早期還與同仁一起，在中國飯店協會的支持下成立“湘菜文化研究會”及永望兄弟湘菜聯盟，多次團結在京的湖南人與餐飲人，以推廣湘菜美食和湖湘文化為己任，出資出力地舉辦一場場線下活動，逐步奠定了湘菜在北京的市場地位和商業圈層，也讓湘菜在北京餐飲圈成為了一支令人不容小覷的鐵軍。

單騎一劍江湖客，萬里西風瀚海沙。從只身來京近30年，周智佳目睹了這座城市的變遷，也見證了湘菜的崛起，越來越湘早已成為京城食客的生活伴侶。市場瞬息萬變，唯一不變的，是周智佳與其團隊的堅持，堅持讓湖南味道香飄京城、堅持讓湘菜美名廣傳天下。

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