品茶、美酒、美食、娛樂......這種餐飲新業態，在廣州悄然出現

時間：2023-09-05 07:37:50來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

最近，一種以小型會所空間為主體的新餐飲商業模式在廣州悄然興起。相對傳統的酒樓，這種新餐飲空間規模較小，一般能容納10—30人，餐廳擺放一桌或二桌，食客就餐需提前預約；而在功能上，食客們除了品美食外，還能在這里享受配套的設施和服務，比如可提供親子游園活動、生日派對，等等。

“這種新餐飲模式受到商務、家庭聚餐消費市場歡迎，它具有私密性強、性價比高、休閑娛樂性強等優點。”在廣州率先推動這種餐飲新業態的軒嘜騰出精力提供高品質美食和服務。

據透露，這兩年該新餐飲模式在廣州發展迅速，今年還在省內外擴張，到今年年底預計門店數量將達20家；未來三年將在全國擴張至100家。

業內人士認為，各地政府持續加強消費提振，餐飲市場保持穩定恢復態勢。而在市場上，餐飲企業積極創新，不斷打造消費新場景，促進新業態新模式發展，創新尋求消費增長。

在私密空間嘆海鮮

廚師還與食客現場交流

近日，軒嘜酒莊在廣州的第8家門店在廣州番禺南村正式迎客。走進店內，通透、寬大的酒架將室內空間劃分成三個獨立空間。入門處為茶室，三五客人正圍坐在茶桌上聊天、品茶；穿過酒架墻，為正餐廳，一張大圓桌擺在正中，約可容納10—20人，該餐廳的一面墻疊擺著一箱箱來自法國的軒嘜X.O酒；繼續前行，進入會議室，擺放著一張長條桌和兩張長條凳，桌子旁邊擺放有大液晶屏、投影幕，以及其他會議設施設備。

“我們在不同的會所空間，設有不同的裝修主題，面積、格局、供應的休閑娛樂項目，每家都不一樣。”廣州地區業務有關負責人蔣武平說，有部分會所餐飲場所可根據食客要求，策劃、布置不同的場景，比如親子活動，會在空間里擺設適合小孩游玩的設施；商務洽談類的，會為客人設計相應的菜單、提供相適配的場景擺設；若是家庭聚會、朋友聚會，會提供有卡拉OK等影視音響設施設備。

“頭一次在酒莊里品嘗海鮮盛宴，好吃又有趣。”一位食客體驗了這種新鮮的就餐模式后，高興地說。上周末，他應朋友邀請前來赴宴。到店后，無需點菜，專業廚師會根據當日新鮮食材制定菜單，當天菜單上就有加拿大翡翠螺、新西蘭紅寶石魚、加拿大紅參、厄瓜多爾白蝦、澳大利亞肥牛等國外優質食材，經過廚師以清蒸、燜焗、紅燒等粵菜方式烹飪后，再端上桌給客人品嘗。

客人品嘗美食時，當天的主理廚師還會站在餐桌旁，與客人交流制作美食的經驗。“我們菜品吃的是食材的原汁原味。”據廚師介紹，在制作海鮮時，還加入少許軒嘜X.O系列酒水，以微微酒香去除海產異味，更好地還原其本身的風味。比如一道軒嘜X.O焗厄瓜多爾白蝦，原材料厄瓜多爾白蝦從源頭全程冷鏈運輸而來，制作時用軒嘜X.O替代了傳統焗蝦時所加的料酒，讓洋酒在鍋中不斷蒸騰鉆入蝦肉之中，品嘗時才有鮮甜彈牙的美味感。

該新餐飲業態的創始人蔣川生，同時也是一位業內知名的海產供應商。在他的眼中，世界地圖仿若一張海產圖，各地在什么時節有哪些優質海產他都了如指掌。在他的帶領下，軒嘜酒莊不定期購進海產，讓食客品嘗各大洲大洋的滋味。

新模式未來或將

迭代為零售渠道

今年國慶、中秋期間，廣州酒家、陶陶居、海底撈、太二等餐飲店客流量大幅提升。美團訂座數據也顯示，中秋節當晚的餐廳預訂量同比增長49.6%。

蔣武平也提到，不少商務人士都有會客、就餐、小酌的需求，該會所型新餐飲將這些需求融為一體，打造出共享會客空間模式，并提供多種性價比高的消費方案，比如顧客在店內購買酒水產品即可免費用餐等。他舉例稱，在該模式餐飲店內消費的軒嘜X.O酒，到目前為止銷售量已比去年增長三倍；今年以來，他所管轄的店經常在周末日和公眾假期被提前預訂滿。由此可見，該新餐飲業態在市場的受歡迎程度。

對于這種會所場景化的餐飲業態，蔣川生有更大的野心。他表示，該公司正在逐步完善這種場景化的空間，未來將打造成共享的零售平臺和渠道，屆時會吸引更多品牌商家進駐，比如茶葉、酒類、食品、農產品、甚至家居用品等，品牌商可利用該場景進行展銷、品鑒，或給消費者體驗，對人、貨、場進行創新整合，最終目的是促進消費，達到多方共贏。

在中國烹飪協會有關人士看來，前三季度各地政府持續加強消費提振，餐飲市場保持穩定恢復態勢。在市場上，餐飲企業積極創新，打造消費新場景，促進新業態新模式發展，創新尋求消費增長。

【記者】歐志葵

【作者】歐志葵

【來源】南方報業傳媒集團南方+客戶端

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