推廣奶酪消費文化，但形成奶酪的中國解決方案。2023下午茶大賞盛典暨首屆中國（上海）奶酪文化節昨天舉辦！下午茶大賞作為環球美食節重要環節之一，已經連續成功舉辦四屆，致力于推動餐飲第四餐——下午茶消費增長勢能。今年，下午茶大賞主題聚焦在奶酪餐飲場景的多元應用之上，以餐飲為窗口引入全球奶酪文化，豐富中國消費者餐桌與“舌尖體驗”。

上海作為環球美食之都，不僅環球美食餐廳位居全國第一，本土餐飲也以海納百川的城市精神將全球地域特色食材融入中式餐飲，為奶酪及其背后的餐飲文化在中國的應用推廣提供了沃土與潮流趨勢：奶酪如何滿足“中國味”？在中國如何創新？回答好這些問題，才能國際美食之都打上文化“酪”印。

廣告膽小者勿入！五四三二一...恐怖的躲貓貓游戲現在開始！×

奶酪本土化發展：如何滿足“中國胃”

數據統計，在奶業發達國家，奶酪屬于日常飲食，占乳制品消費總量的60%，日本和韓國的奶酪消費占乳制品比例也分別達到了20%和47%，但我國不到5%。上海商情昨天發布的《中國奶酪消費趨勢報告》中提到，奶酪已成為中國乳制品需求飽和情況之下的新突破口、新消費熱點。同時，作為“舶來品”進入中國的奶酪也正面臨本土化的發展思考。

《報告》認為，如中國以2018年奶酪棒的崛起，成為兒童零食爆品，隨著這批兒童的長大，最早2026年中國將迎來第一批真正意義上的本土奶酪消費者。

不過，奶酪企業已早早來到中國。全球第一大奶酪制造商蘭特黎斯為了進一步拓展中國市場，2017年就在中國建立了首家工廠，致力于為中國消費者生產原汁原味的新鮮乳制品。今年，即將上市的法國經典白霉軟奶酪系列，在充分體現了法國傳統的制作工藝和精湛配方之外，為滿足中國消費者的口味偏好，在風味和口感方面也進行了巧妙的調整。

國民品牌崛起，更多創新產品期待品類破圈

隨著奶酪市場的發展，國民品牌也相繼布局，以更多創新產品來做品類破圈。例如，國民品牌妙可藍多不斷以奶酪為核心進行產品創新，面向中國消費者開創奶酪的多元消費可能。4月26日，妙可藍多位于上海金山的“中國單體最大奶酪工廠”對外開放，并針對都市白領和家庭餐桌發布“慕斯奶酪杯”和“哈路蜜煎烤奶酪”新品。

在此次文化節上，妙可藍多亮相了原制奶酪拼盤以及奶酪+所帶來的糕點、烘焙產品。在主打江南風的調性之下，很多糕點在傳統工藝的基礎上進行了融合奶酪的獨特創新，而且造型別致，精巧雅觀。比如其中一款 “輕酪芝蜻”以狀似荷包之上一只蜻蜓的粉紅色收割少女心，內餡包括芝士及奶油；而“果果芝味”則變化成為一顆顆栩栩如生的新蘋果。精巧的產品設計賦予浪漫的文化內涵和品名，獨特的中式糕點與奶酪匠心獨運，從色香味到形意無不驚艷到現場由烹飪大師組成的評委團。

廣告從秘書起步，十年內無人超越，以一己之力力挽狂瀾成就一段傳奇×

品渥食品旗下進口牛奶品牌德亞也關注到了奶酪市場及其營養潛力開始布局奶酪業務，在2022年財報中稱已經完成了工廠的初步規劃、生產設備訂購等前期工作，自建奶酪工廠將在今年下半年正式投產。現場首發新品德亞手撕奶酪和小圓奶酪，選用進口酪源，高營養（奶酪添加量≥95%），高蛋白質，高鈣（約7倍牛奶鈣含量）。

滬上知名乳企光明乳業以其優質奶源優勢，在餐飲端成功推出光明新鮮稀奶油后，也加快布局奶酪板塊，在零售端推出光明優倍奶酪棒以及和大白兔聯名的一芝大白兔奶酪棒。

不過面對市場，有專家認為，國內奶酪應用產品仍有缺位。據中國（上海）預制菜產業聯盟了解，奶酪在預制菜領域也日益嶄露頭角，特別是在西餐中，如食酷營的爆汁芝士牛肉卷澳洲優質牛肉和進口馬蘇里拉芝士的組合，加熱后芝香滿滿無限拉絲，是奶酪在家庭餐飲中的體現。

與此同時，在奶酪消費日益普及的同時，一群小眾奶酪愛好者正在悄然而生，他們尋找更小眾的風味奶酪，需要更有場景的品鑒體驗。由奶酪細分而出的中高端奶酪市場正在萌芽。妙可藍多相關負責人表示，在尋找更多元應用場景時，還推出了更高品質的原制奶酪定制禮盒和奶酪拼盤，一次嘗到4款經典奶酪，搭配肉類、堅果、果脯、果醬、堿水餅干等精選食材，盡享口感的美妙融合。

今年，滬上知名酒類連鎖品牌捷強也通過旗下高端子品牌捷美頌不斷打造品酒體驗場景，8月18日開業的JOY MAISON捷美頌賓三得利主題店正是主打威士忌品鑒，也希望通過本次活動尋找更適合威士忌的奶酪單品，豐富其場景體驗感。

環球美食餐廳成全球風味奶酪流量密碼

我國奶酪銷量主要以餐飲為主。據統計，2022年餐飲奶酪銷量為16.32萬噸，零售奶酪銷量達8.61萬噸。西餐則是奶酪的重要應用場景之一。上海作為國際美食之都，環球美食餐廳數量超過1.3萬家，位居全國第一，其中，西餐是上海數量最多的環球美食品類，占比達到51%。可以說上海作為中國奶酪文化風向標的擁有先天優勢。

據知名餐飲食材供應商安得利相關負責人介紹，其旗下擁有總統President、格巴尼Galbani、凱芮Kiri、百嘉Bega、大利年Dairymont等全球奶酪品牌，奶酪在中國餐飲端消費近年不斷增長，應用上也在不斷拓寬和創新。現場，蘭特黎斯旗下帶來兩款奶酪單品，總統布里奶酪是法國標志性的白霉軟奶酪，以其柔軟的質地和濃郁的奶香聞名。格巴尼新鮮馬蘇里拉奶酪則是由意式傳統工藝制成，是典型的意式新鮮奶酪。

同時，一批本土老字號也探索“西為中用”之路，將奶酪應用到中式點心中。大白兔與冠生園首次推出的聯名月餅禮盒，奶香厚乳與酥軟冰皮的絕妙搭配，一口流心。哈爾濱食品廠的芝士椒鹽棍，中點西做運用新西蘭黃油、奶酪、使其奶酪味濃郁，風味不同尋常。沈大成培根乳酪酥餅在原有風味基礎上添加了乳酪，增加的復合的風味。新式中點品牌廣蓮申的Kiri·鹽花樂芝，選用法國Kiri芝士， 以細致芝士蛋糕， 搭配餅干脆底， 豐富口感、濃厚香醇。必勝客下午茶使用國際標準高品質芝士原料，爆漿榴蓮比薩、黑刺榴蓮比薩、金枕榴蓮比薩等新品領銜，符合都市年輕人口味，獨特美味又兼具健康新風尚。

隨著奶酪消費文化的普及和發展，作為西餐的重要原料之一的奶酪，在中餐中的應用仍有很大潛力市場，需要以上海味道牽頭的上海餐飲，不斷創新。

中國奶酪消費啟動在即，奶酪賽道從餐飲奶酪隱性應用1.0時代奶酪棒到兒童風行2.0時代，目前正向專業餐飲研發、家庭餐桌等更多場景的3.0時代進化。本土生產的奶酪正獲得更多消費者認可，行業正在積極探索有中國特色的奶酪產品創新和中國特色的奶酪消費場景，形成有中國風味的奶酪解決方案將是行業破局點。

　　作者：徐晶卉

　　編輯：唐瑋婕

責任編輯：戎兵

*文匯獨家稿件，轉載請注明出處。

冷鏈服務業務聯系電話：13613841283

標簽:

食品安全網 ：https://www.food12331.com

上一篇：第三屆西城區老字號餐飲文化節開幕 4000名體驗官共赴美食之旅胡歌刪除負面動態，被疑吃人血饅頭，粉絲脫粉回踩，曝劈腿黑料

下一篇：天氣轉涼，推薦多吃八種高蛋白美食，補充蛋白增免疫，老少都愛吃俗話說“秋吃堿，火氣減”常吃這3道堿性食物，去火潤燥，身體好