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中國花椒看四川，四川花椒看漢源。八月初秋，在西蜀大地“中國花椒之鄉”四川省雅安市漢源縣，海拔1500-2500米高，云霧繚繞的泥巴山花椒種植基地里，漫山遍野的花椒正掛滿枝頭，散發著陣陣椒香。

8月27日至30日，一場為期四天，由四川五豐黎紅食品有限公司舉辦，湖南大湘菜報、湖南省珍正美農業開發有限公司所共同承辦的“尋味花椒”美食文化之旅活動火熱舉行。

中國烹飪大師、川菜大師彭子渝，著名畫家、國宴設計專家、湘菜大師張志君，湘菜大師徐溶，楚菜大師湯正友、李德東，以及湘菜企業冇味湘潭菜、聚味瞿記、尚味瀟湘、曹大勺、譚廚、金禾湘、時間倉、王捌院子、七號湘等湘楚川三省共55名餐飲大師、餐飲創始人及代表，共同參加了本次美食文化交流活動。

在海拔2500米的漢源泥巴山花椒種植基地慶豐收活動現場，舞蹈《盛世花開》、《張燈結彩》，貢椒傳統民俗民歌演唱等文藝節目精彩紛呈，熱鬧非凡，無不彰顯著當地人對于豐收的喜悅，以及對湘楚來賓的歡迎和幸福美好生活的祝愿。

在采摘花椒體驗活動中，現場工作人員引導大家走進花椒基地深處，一同體驗背著竹簍采花椒的樂趣。

據悉，該花椒基地占地約6萬畝，位于海拔1500-2500米高山上，與20個村5228戶椒農，1.85萬人建立了可靠、穩定的鏈接機制。

目前由于氣候適宜、管護技術進步等因素，漢源縣20.4萬畝花椒實現了增產，預計今年鮮花椒產量將突破3萬噸。

隨后，55名餐飲大師、餐飲創始人及代表共同參觀了五豐黎紅食品有限公司的中國花椒博覽園和公司生產線。

在占地6500平米，擁有花椒園、廣場、展館三大部分的中國花椒博覽園內，大家了解到了中國花椒的悠久歷史及發展過程。

漢源花椒蜚聲中外已久，其種植歷史可追溯至4000年前，是中國少有的本土香辛料，因形象被稱為娃娃椒、南椒或南路正椒、黎椒。在《漢源縣志》中記錄，早在唐朝元和年間，漢源花椒就作為貢品送往宮中。

在生產線參觀過程中，大家依次看到了五豐黎紅食品有限公司關于花椒加工、銷售的全產業鏈。

參觀完后，著名畫家、國宴設計專家、湘菜大師張志君表示：“這次的‘尋味花椒’美食文化之旅，不僅是湘楚川三省餐飲界的一次盛會，更是一場建立友誼、交流提升的好機會。讓我們了解了花椒的種植、采摘是一項辛苦的勞動，需要耐心和細心；花椒的加工很關鍵，需要挑選、篩分、烘焙等步驟，以保證品質和口感；也讓我們看到了花椒未來在湘菜運用中的廣闊天地。”

蘆筍煮魚創始人朱理對記者說：“這次來讓我看到了雅安的好山好水好食材！這里的地理位置、日照水分等環境，都有著得天獨厚的優勢，果然是一番水土養一番人。”

冇味湘潭菜創始人張恒銘說：“感謝大湘菜報籌辦的這次活動，不僅推動了湘菜和其他菜系的融合發展，也讓我了解到了花椒是一種有歷史沉淀的食材，我覺得未來川菜、湘菜以食材為紐帶，會有無限可能。”

聚味瞿記廚務總監彭燦、采購總監江輝則表示：“我們覺得這次游學活動非常好！讓我們切身感受到漢源花椒，香味適中，麻度柔和，又香又麻的口感，感覺可以嘗試用到我們的夜宵、涼菜系列中。”

湘菜大師、華天大酒店行政總廚謝北文說：“來到了中國花椒之鄉，感受到了漢源當地人的好客，體會到了花椒采摘制作的全過程，也發現了這里的花椒確實很正宗、原生態，規模產量也很大，對我們以后菜品研發提供了很多新思路。”

在湘楚川三省“尋味花椒”菜品演繹交流活動上，四川湯代星大師，中國湘菜大師徐溶、徐向陽，楚菜大師李德東、湯正友分別以麻香黃鴨叫、椒麻雞、九襄鱸魚、藤椒剁椒魚頭、麻椒仔雞、藤椒桂花魚、秘制椒麻牛蛙、武漢三蒸、椒麻魚柳等10道菜品，為大家展現著川菜、湘菜、楚菜與花椒的有趣結合，也引得了現場觀眾的圍觀、喝彩！

據了解，四川五豐黎紅食品有限公司由華潤集團控股（前身為漢源花椒油廠，建于1979年，1999年企業改制，漢源縣委政府引進華潤（雅安）三九醫藥合資組建“漢源三九黎紅食品有限公司”。2010年1月華潤集團有限公司內部資源整合，華潤三九將股權轉讓給華潤五豐，企業更名為“四川五豐黎紅食品有限公司”； 2018年歸華創直管利潤中心）位于“中國花椒之鄉”——漢源食品工業園區，主要是依托漢源花椒，研發生產銷售調味料、調味油、調和油系列調味食品的省級農業（林業）產業化重點龍頭企業。

撰稿：伶小白；攝影：易派、肖智宇

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