來源 -

品牌數讀（ID：winlive2019）

作者 - 王梓旭 編輯 -童潔

圖片來源 - 鴛央咖啡

2022年8月10日，茶顏悅色旗下的新品牌“鴛央咖啡”在湖南長沙五一商圈正式開業，一時間引發行業關注與討論。這也標志著茶顏悅色正式布局咖啡市場，開啟了一次新的探索和挑戰。如今一年過去了，咖啡市場變得更加擁擠，不少茶飲企業也下場做起了咖啡，或是加菜單或是成立新品牌，看上去十分熱鬧。而較早布局的鴛央咖啡在此之后似乎聲量小了許多，但品牌數讀發現，僅在今年鴛央咖啡就開出了50余家店，同時鴛央還計劃今年將門店總數擴展到80家。這個頗為低調的品牌在一年里發生了哪些變化，又取得了哪些成績？本次品牌數讀采訪了鴛央咖啡，希望對這個品牌的變化做一些記錄。

做日咖夜酒

但也在嘗試更多

鴛央咖啡作為茶顏悅色的子品牌，將自身也定位于“新中式咖啡”，主打“茶咖”概念，即在咖啡飲品中加入不同種類的茶葉，創造出獨特的口感和風味。在門店設計上能從外面獲得一些糧食，于是有了茶顏的開拓新城。另外我們也看中了咖啡市場的潛力。因此，選擇了二次創業轉戰咖啡市場，這也是我們積極應對環境變化的一種方式，也希望借此讓組織充滿活力。”另一方面則是茶顏的研發團隊一直在做茶飲，慢慢發現茶和咖啡之間有很多化學反應，每一款茶和不同的咖啡豆搭配起來會產生不同的風味，這也推動茶顏轉向咖啡市場另一個重要原因。剛開業時，鴛央咖啡僅有菜單上僅有12款產品，主要為奶咖、純咖、特調、預制四個系列，在大概兩個月后鴛央便推出了“夜酒”系列產品，在下午4點半后售賣，并希望鴛央以“日咖夜酒”的模式為基礎進行發展。理由也很簡單，因為酒精類產品能彌補咖啡在晚間時段的銷售空白。夜酒新品——醉鬧蟠桃現在夜酒系列有8款產品，將酒和茶進行搭配，希望呈現出有中式風味的雞尾酒產品。據了解，酒系列產品占到門店菜單的30%左右，鴛央的整體sku也照比之前增加到了29款，目前咖啡與酒的銷售整體占比大約為是73開。據上述負責人透露，目前鴛央咖啡的發展符合預期，但并不能說達成了目標，還有很多地方可以優化改進。下半年，除了繼續按目標拓店之外，鴛央會持續優化產品結構，希望打造出一份經典菜單。“短期目標是希望能開發出一款受歡迎的冬季飲品，同時也想找出一款消費者和自身都認可的招牌產品。”對方舉例，今年4月鴛央推出了一款名為“三十而荔”的奶咖產品，由于具有荔枝的果香，搭配了茉莉綠茶，使整個產品更加清新，因此大眾的接受度也非常高。盡管今年才上線，但消費者的評價以及復購表現都很好。“這款產品是目前消費者接觸度較高的一款產品。我們認為經典菜單是由消費者對我們接受度較高的產品以及我們自己比較認可、想要傳遞給消費者的特色產品組成。至于是否會精簡菜單需要關注市場的反應，目前鴛央還需要更多時間打磨與測試。”此外，品牌數讀還了解到鴛央咖啡也在試水早餐，考慮到場景的匹配程度目前只在寫字樓的門店進行銷售，整體定價在5-10元之間，除了包子、油條，還有一些長沙特色食品比如蔥油粑粑。對此，鴛央咖啡方面表示想看看消費者對早餐的需求，對早餐也在不斷調整中。“目前大概做了兩三個月，我們認為有很大的成長空間。”不過，對方強調，對于目前的鴛央咖啡來說，最重要的是日咖夜酒模式，其他的調整和嘗試也都是以這套模式為基礎。

與茶顏協同

計劃開到80家店

事實上對于鴛央咖啡來說，今年的變化更多體現在門店數量上。從去年開始到現在，鴛央已經開出了70余家門店，并且大部分的門店都是在今年落地的。雖然目前只在長沙開店，但鴛央咖啡負責人透露，今年計劃開到80家，覆蓋核心商圈和一些容量高的區域，讓更多的人知道鴛央咖啡，由于今年的開店目標的話也就還剩十幾家，所以下半年的動作在開店速度上會放緩一些，還是會在產品端發力。鴛央咖啡的大部分門店都位于熱門核心商圈，但也會考慮人流量往返較高的區域，如交通樞紐、寫字樓、學區、社區等。由于用戶客群與茶顏悅色更相近，所以在拓展上茶顏是很好的借鑒對象，在開店策略上也與茶顏趨同。比如鴛央首批亮相的五家門店均位于長沙五一商圈周圍，這是個熱門商圈，人流量大、消費能力強，品牌數讀也從門店布局的角度對鴛央咖啡的開店情況進行了梳理。目前鴛央咖啡有兩種店型，一種是普通門店，面積大約為30-50平不等的街邊店或商場店，店面不會特別大。另一種店型叫臥虎藏龍，可以把它理解成旗艦店，門店的面積較大，有更多的客座空間，同時這類店還有限定飲品。鴛央最大的一家臥虎藏龍店叫太平糧倉店，前面一棟是鴛央咖啡，大概有500平左右，后面一棟就是茶顏的另一個業態小神閑茶館。不過對方也表示，臥虎藏龍門店更需要看契機，鴛央對這類門店的偏好是開到不那么顯眼的地方，可能是一些商圈的巷子里或是拐角處，但離核心地段或商圈也不遠，因為要提供大的客座空間，相對來說位置沒那么好找，目前這種店有11家。鴛央咖啡雖然說獨立的品牌，但品牌數讀了解到目前鴛央和茶顏是同一個管理團隊，包括供應鏈管理系統、后端的原料等都是共用的

，只不過會建立一些分支部門。像茶顏和鴛央有很多店都是開在一起的，在供應鏈、開店拓展等方面協同效應明顯。不過與早期茶顏類似的是，鴛央也沒有明確的區域擴張計劃。“我們確實已經開了一年，但還沒有一個大家都認可的菜單，我們想先把已有門店運營好，等到我們成長壯大時，再考慮去外省。近兩年我們會在長沙，因為團隊人數并不多，所以我們更多的想先做好眼前的事。”鴛央咖啡的誕生正值咖啡行業發展的關鍵時期。近年來，隨著消費者對飲品的需求日益多樣化和個性化，咖啡行業呈現出快速增長的態勢。根據《2022中國現制咖啡品類發展報告》顯示，國內咖啡門店11.73萬家，現制咖啡市場規模達89.7億元，較2020年增長41.71%。預計全國咖啡市場規模2025年或突破1萬億元。行業的快速發展也帶來了激烈的競爭。茶飲品牌中也有不少看中了咖啡行業的潛力，比如此前古茗就推出了咖啡產品，并在菜單中開辟出了咖啡部分；滬上阿姨的子品牌滬咖采用“店中店“的模式擴張，目前已經有將近1300家門店落地；奈雪、喜茶等品牌也在持續對咖啡產品進行迭代。在這樣的背景下，鴛央咖啡作為一個新興品牌也向品牌數讀坦言，未來較大的挑戰是找到適合自己的產品服務以及商業模式。“現在的商業模式肯定還有發展成長空間，現在只能說是摸索到了一個比較適合自己的模式，但還沒有完全成長起來。這個模式也在持續跑通中，雖然從現階段看比較匹配，但也要持續的在發展中看。”從加入酒系列、試水早餐等方面也能看出如今鴛央咖啡仍在尋找自己的“生態位”，對于僅僅一歲的它來說，未來還有很多種可能。付費會員成商場救星？這個商場靠這幾個做法爆火，趕緊來抄作業！/

Hot articles

熱文推薦

又一批門店扛不住了：網紅排隊王大規模關店，曾經的“頂流”說沒就沒！

泰國商業不一樣了：這些才是現在火爆泰國的新商場！

不是“復制粘貼”！日本的新商場又玩出了“新套路”

Contact us

商務合作

轉載｜投稿｜爆料｜洽談合作歡迎勾搭小編：winshangxb

winshang family

贏商自媒體矩陣

戳 閱讀原文，查看更多精選閱讀！

冷鏈服務業務聯系電話：13613841283

標簽:

食品安全網 ：https://www.food12331.com

上一篇：為了輸出而輸出的茶顏悅色，是第幾次“翻車”了？

下一篇：茶顏悅色的文案，死于矯情？