餐飲行業在2023年已經全面復蘇，據國家統計局數據顯示，2023年上半年全國餐飲收入24329億元，同比增長21.4%，成為前六個月反彈最大的消費品類。與此同時，食品安全也備受關注，成為行業重點。海底撈作為餐飲頭部企業，在多年發展中，在食安管理方面積累了豐富的經驗，從多方位入手，全面保障食品健康，為顧客提供一個安全放心的就餐環境。

在企業發展過程中，海底撈建立了全方位、全鏈條、全動員的“嗨食安”食品安全管理體系。從基于合規和風險規范食品安全制度、流程，到門店服務、清潔、操作、存儲等環節落地實施；從產品采買的供應商準入審核、新品風險評估、供應商飛行審核，到餐廳食材上桌給消費者的涮煮；從新店設計及基建監管、門店食品安全各級人才培養，到總部食安、門店專職質檢員、全員參與的一日食安員活動多重食品安全保護防線，實現了從采購到餐桌全鏈條的整體把控。

在食安管理體系方面，海底撈還設置了食品安全管理委員會以及三層食安防控機制。此外，海底撈多次舉辦食安科普活動，邀請顧客到海底撈體驗“一日食安員”，在實踐中增加食安防控知識。

作為一家擁有千家門店的上市餐飲企業，海底撈在食品安全方面下足了功夫。從2019年6月起海底撈門戶網站食品安全專欄公告自查自糾工作匯報，開啟對社會責任的公示，并通過明廚亮灶、后廚參觀等方式，讓公眾知曉、了解海底撈食品安全工作，督促企業扎實做好食品安全工作。同時，在已有監督檢查機制上，海底撈積極落實總局落實“兩個責任”工作機制的號召，優化“日管控、周排查、月調度”工作制度和機制。

做好餐飲行業的食品安全工作全行業的努力和各界的監督與支持，海底撈今后將持續加強制度管理，從根源上避免防治食品安全問題，為消費者提供健康的就餐環境。

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