原標題：重慶麻爪爪餐飲管理公司被曝門店管理存在食品安全隱患

近日，有知情人士向消費質量報記者反應，重慶麻爪爪餐飲管理有限公司的多家“麻爪爪”重慶鹵味門店管理混亂，存在嚴重食品安全隱患。同時他還透露，消費者在“麻爪爪”買到的變味熟食，可能是門店連續幾天沒有售完的“隔夜菜”。

重慶麻爪爪餐飲管理有限公司官網宣稱“麻爪爪”是鳳爪鹵味連鎖開創者，全國門店數500+，曾經榮獲美團外賣2022年度全國區域品牌第一名，也曾經榮獲中國管理界最高榮譽獎——2022年度拉姆-查蘭管理實踐獎。

知情人反應的問題與企業宣稱的榮譽形成了極大反差。“麻爪爪”門店經營符合國家相關規定嗎？存在食品安全風險嗎？消費質量報記者展開了調查。

近日，消費質量報記者隨機走訪了成都多家“麻爪爪”重慶鹵味門店。發現這些門店多是街邊商鋪，面積不大，店內一般有1-3名員工，外套的圍裙工作服為深色，都標識有“麻爪爪”字樣。

業內人士表示，國家市場監督管理總局2018年發布的《餐飲服務食品安全操作規范》明確要求，餐飲服務人員的工作服宜為白色或淺色。記者發現“麻爪爪”重慶鹵味門店的店員外套的圍裙工作服為深色，明顯與這一規定不相符。

業內人士表示，國家相關部門之所以規定“餐飲服務人員的工作服宜為白色或淺色”，是因為深色服裝被污漬后很難發現，尤其是長期不清洗存在食品安全隱患。

知情人透露“麻爪爪”門店管理存在問題，最直觀的就是店員存在徒手操作和不帶口罩現象，存在食品安全隱患。在記者隨機走訪的“麻爪爪”門店中，記者發現確實有多家門店的店員在經營過程中未佩戴口罩，也沒有戴手套。

店員在操作過程中，到底該不該戴口罩和手套呢？國家市場監管總局發布的《餐飲服務食品安全操作規范》明確指出，接觸直接入口食品的從業人員，宜佩戴清潔的口罩。對于是否戴手套，沒有強制規定，只是要求加工制作食品前，應洗凈手部并進行手部消毒。

在隨機走訪中，有消費者表示，“麻爪爪”門店店員在經營過程中，直接接觸食品，如果不戴口罩和手套，不僅是感覺不衛生，也存在病菌傳播風險。也有消費者表示，店員不戴口罩說話時，唾沫亂飛，容易把新鮮鹵菜整成了口水菜，實在倒胃口。

記者隨機走訪成都多家“麻爪爪”重慶鹵味門店，發現部分門店的菜品使用了保鮮膜遮蓋，部分門店則沒有。業內人士表示，散裝的菜品不遮蓋，店員說話或咳嗽時產生的唾沫、空氣中污染物、飛蟲都可能會掉在菜品上，存在病菌傳播風險和食品安全隱患。

消費質量報輿情監測中心大數據發現有消費者反應購買的“麻爪爪”鹵菜中出現蟲子。據消費者介紹，他最先在裝鹵菜的蓋子上發現有個飛蟲，以為是自己打開蓋子后蟲子飛上去的，結果吃到最后一個“腳腳”（鹵菜）時，發現上面也有個飛蟲，直接無語了。

“麻爪爪”連鎖門店銷售的熟食是新鮮的嗎？記者以個人要加盟的身份聯系了重慶麻爪爪餐飲管理有限公司。

據該公司相關人士介紹，“麻爪爪”成都加盟店銷售的所有食品均由公司的工廠加工制作后配送到各區域門店。加盟門店當天沒有賣完的菜品怎么處理呢？重慶麻爪爪餐飲管理有限公司相關人士表示，當天沒賣完的可以第二天接著賣。如果仍有剩貨，可以打折促銷，與新鮮貨物一同售賣。

加盟門店當天沒有賣完的菜品最多可以賣幾天呢？針對這個問題，該公司的不同人士回答不一致，有的說可以賣3天，有的說賣4天。

食品安全責任大于天，隔夜菜一直是消費者關注的熱點話題。在記者走訪調查中，很多消費者表示，他們之所以會到“麻爪爪”連鎖門店購買熟食，是因為他們認為“麻爪爪”是連鎖品牌，品質管理會更嚴格，銷售的菜品應該是當天加工的新鮮熟食。

商家是否可以銷售隔夜菜？記者沒有查詢到相關規定。但成都市相關部門在2023年春節期間食品安全風險提示中明確提到“不吃隔夜飯菜”。南京市建鄴區市場監管部門2022年7月曾向轄區內的鹵菜店發放食品安全提醒函，要求各家鹵菜店做到當天未銷售完的食品，次日嚴禁銷售，并做好銷毀記錄。

消費質量報輿情監測中心發現有多名消費者反應在重慶麻爪爪餐飲管理有限公司的“麻爪爪”重慶鹵味門店購買鹵菜時，發現鹵菜有異味，也有消費者食用后出現腹痛、嘔吐、頭暈，甚至出現腹瀉等情況。

“麻爪爪”是否會加強門店管理？是否重視食品安全？是否會把消費者的身體健康和生命安全放在首位？消費質量報全媒體將繼續關注。（消費質量報全媒體記者）返回搜狐，查看更多

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