自從高端餐飲遇冷后，很多傳統餐企都面臨著轉型的抉擇。有的餐企從高端轉向個人，做個性式定制服務；有的餐企放下身段，做大眾餐飲；還有的餐企專攻細分市場——宴會。

如今，宴會市場已經成餐飲細分領域下的一塊大肥肉。2018年，“餐飲+宴會”的春天來了！

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數萬億元的宴會市場，有待被挖掘

如果說“十一”是宴會市場的“婚慶黃金周”，那么年底則是宴會市場的又一高峰期。

日前，紅餐網（微信號：hongcan18）記者走訪北京多家大型酒店、宴會餐廳，得知2017年的婚宴、年會市場行情相當火爆。

據北京當地一家大型連鎖婚宴酒店負責人李剛透露，今年婚宴業務在公司全年營收中占了70%。“年底的婚宴酒席早已經在10月份就訂滿了，連2018年上半年的婚宴也訂得差不多了，特別像 2.14這種特殊節日，則預定了兩場婚宴，每一場都是30桌。“

無獨有偶，在其它城市經營宴會業務的酒店和連餐廳里，這種情況同樣也在上演。作為鄭州首家主題婚禮酒店，愛妃堡從下半年開始，酒店就正式進入預定高峰期。目前，春節前的婚宴、企業年會包桌基本上已經預定完了，而年后婚宴預定時間已經安排到了2018年6月。

△場面宏大的宴會擺設

宴會市場有多大？

宴會市場通常包括婚宴、壽宴、滿月宴、升學宴、喬遷宴、慶功宴、年會宴等，其中婚宴和滿月宴占了整個市場的大部分。

中投顧問對2017-2021年中國結婚登記人數預測： 2017年，我國結婚登記人數將達到1184萬對，婚慶市場規模將達到14640億元；而到2021年，我國婚宴市場的規模就能達到33630億元。

△逐年遞增的結婚人數

寶寶宴市場亦是如此。

以2019年的2500萬新生兒計算，保守估計這2500萬新生兒中有3/1000的嬰兒會舉辦滿月宴，那么2019年將有75000個新生兒家庭將會舉辦滿月宴。每一場滿月宴的餐飲預估消費10000元起算，屆時寶寶宴的消費市場將超過7億5千萬元！

由婚宴和寶寶宴兩個板塊來看，宴會市場將出現一個大金礦。

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當餐飲和宴會相遇，會碰撞出哪些火花？

近幾年，婚宴成為不少飯店營收的重要組成部分。

△婚宴講究中西結合

2013年，高端餐飲“遇冷”，不少原本定位高端餐飲的企業面臨著轉型問題，相較于平價快餐，宴會市場成了他們轉型方向的首選，比如金錢豹瞄準了婚宴；而北京宴，則主打“私人訂制”宴會。

從高端向高端轉型

做“中國服務” 的私人訂制宴會

2012年，楊秀龍在北京創建了“北京宴”，主打高端餐飲。

然而就在北京宴成立一年后，全國高端餐飲經歷了一場“轉型大逃殺”，像凈雅、湘鄂情等一眾高端餐企在這一場浪潮中折戟，而北京宴則以差異化競爭力的“私人訂制服務”的殺手锏，實現了從高端到高端的轉型。

△北京宴主打高端餐飲

北京宴是如何做到的？

舉個真實案例，有一次，北京宴有一個顧客預定了12人包間，想給自己的媽媽過80歲大壽。北京宴跟顧客要了老太太人生各個階段的照片，將它們擺滿了房間的各個角落，從走入北京宴開始，問候語、房間布置、餐廳設計等已經讓老人家欣喜感動。而讓老太太最感動的是在用餐過程中的過生日環節。

當一位身穿廚師服、戴著口罩的“廚師”端著剛剛煮好的一碗長壽命走到老太太面前時，熟悉的味道讓老太太愣住了，感覺就是自己煮的面條。這時候化身廚師的兒子抬起頭和母親四目相對，兩人都感動得熱淚盈眶。

這就是北京宴的私人訂制服務，從每一場宴會主題背后故事入手，為這份感情量體裁衣，通過細節去感動每一位客人。

據了解，目前北京宴的日均營收達到30萬元，宴席占總集團營收的45%，有的店甚至高達50%。

從30平米的小餐館開始

做到溫州本地婚慶NO.1

1988年，柯五一白手起家，在溫州廣場路開了第一家僅有30平米的小店，在為當地的一戶人家舉辦了溫州第一場喜宴后，他便開始走向了婚宴之路。

十年后，柯五一在溫州市區人民路買下一個約3000平方米的店面，從那時起，溢香廳呈現飛躍發展態勢，他的餐飲事業也越做越大。

2000年，畢業于中國政法大學的女兒柯巴嫩放棄了“高大上”的律師行業，接手了家族企業。

2012年，柯巴嫩創立了宴虹品牌，一家主打時尚派對主題的餐廳，同年，她被浙江省餐飲行業評為“2012年度杰出女企業家”。經過多年的努力，宴虹也成功轉型升級為晏虹+，且更趨多元化。

△溢香廳的宴會大廳

通過父女二人的共同努力，在婚宴市場深耕了30年的溢香廳，已經發展成為溫州最知名的高端大型連鎖餐企，并且成為本地婚慶市場的NO.1。

開一家中西融合的高檔餐廳

成溫州人宴請親朋好友的首選場所

1992年，朱少光遠赴荷蘭學習廚藝，他不僅把甌菜文化帶到了歐州，更把歐州的飲食文化融入甌菜，使自己做的中餐更具特色。

5年后，他回國創立了五馬美食林酒店有限公司，并在溫州鬧市區五馬街口開設了第一家五馬美食林酒店。五馬美食林的橫空出世，填補了當時溫州餐飲界大型高檔酒店的空白。

△五馬美食林名豪大酒店

朱少光以先進的服務理念、國際化的服務標準轟動了整個溫州市場，顛覆了溫州人傳統的家庭用餐及排檔用餐的方式，推動了溫州餐飲市場向高層次邁進。

隨著溫州餐飲業的蓬勃發展，朱少光意識到差異化、特色化將是未來的核心競爭力，于是他斥巨資打造了溫州中西餐文化交融的高檔餐飲——“名豪大酒店”。如今，名豪大酒店已成為溫州人宴請親朋好友的首選場所。

03

宴會市場之痛待解

“一年馬上又過去了，很多朋友都選擇在年底結婚。從元旦到現在，我一共參加了10次婚宴，但是每家酒店的菜式和味道幾乎都是一樣的。有時候上午參加完婚禮，還得趕下午場。看到那些幾乎一模一樣的菜，我都快吃吐了。”從大學畢業后，便回到老家浙江臺州當幼兒園老師的小莉忍不住吐槽。

△傳統婚宴市場菜式特色有限

像這種具有很強地域特點的宴會行業，除了菜難吃之外，還存在著很多痛點，比如：

?      宴席桌數多，形式老套，沒有特色；

?      菜品客單價低，利潤低，白忙活；

?      后廚浪費嚴重，成本高；

?      菜品質量差，走菜速度低，影響客戶滿意度；

?      產品結構單一，菜難吃；

?      酒店地位被動，被婚慶公司牽制等等。

2016美團網發布的《2016結婚行業藍皮書》顯示，“80后、90后”成為了婚宴市場的主流客戶，更具個性化、獨一無二的婚宴成為都市新人們選擇的主流方式。

藍皮書顯示，受中國傳統的“酒桌文化”影響，婚宴消費成為結婚“最大頭”，占到整體花費的65%以上。與此同時，新一代年輕人對于婚宴的要求也越來越高，比如空間設計、婚宴菜單、菜品顏值和口感等。

而對餐飲酒店來說，誰的婚宴服務做得好，誰將贏得更大的市場，在其它寶寶宴、壽宴等細分市場亦然如此。

宴會市場痛點要如何解決？

1月30日，由紅餐網主辦的“2018紅餐創業大會”將落地浙江溫州，溢香廳創始人柯五一及其女兒柯巴嫩，五馬美食林董事長朱少光將應邀出席，給大家分享經驗。

此外，本次大會還邀請了多位浙江餐飲大咖和行業專家，一起探討在浙商之道下，新餐飲未來的發展趨勢，與大家一起尋找餐飲創業的新方向。

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