高端酒店餐飲的“創新題”，杭州國壽君瀾大飯店如何交出高分答卷？

時間：2023-08-25 14:50:03來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

作者/林野

圖源/杭州國壽君瀾大飯店

有人說，沒有美食，胃會空虛；沒有音樂，心靈會空虛；唯有美食與音樂同時相伴，才能安撫胃與心靈。炎炎夏日，到哪里尋找一場清涼愜意的融合美食與音樂的聚會？7月15日，由杭州國壽君瀾大飯店IP產品君瀾書院發起的“云境·食尚”活動正式舉辦。在酒店“無國界放題+”餐廳云天閣打造了主視覺唱片圖案，簽到處懸掛著質樸的竹制風鈴，餐廳裝飾著黑膠、會場還有樂隊助唱，可謂是把音樂元素“拉滿”。

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不過，在本次宴會上，更吸引大家注意的是杭州國壽君瀾大飯店的“無國界放題+”餐廳的美食，餐廳將米其林風格西餐料理和現代分子料理結合，集合來自全世界各地的高端日料食材，強調創意美食和現場烹飪，并精心搭配上料理表演，打造有趣好玩的就餐體驗，再加上“可以在這里吃到全球各種美食”的宣傳口號以及頗具儀式感的小推車上菜服務，在小紅書等社交平臺引起了熱烈討論。

▲圖注：“云境·食尚”活動現場

通過本次杭州國壽君瀾大飯店“無國界放題+”餐廳的走紅，邁點發現，在經歷三年的深耕過后，酒店餐飲在社會餐飲的規模化、多樣化崛起的背景下，已經逐漸開始獲得進化和升級。很多酒店尤其是高星酒店，已經將餐飲業務打造成自身的特色板塊之一，并以帶動其他業務的增長。可以預見的是，未來，酒店餐飲，尤其是高端酒店餐飲的競爭將會越來越激烈。

那么，未來高端酒店餐飲如何突圍？在君瀾酒店看來，酒店業下半場應該在需求端做文章，深化下去最核心就是要做產品、做流量和做文化。觀察杭州國壽君瀾大飯店，在高端酒店餐飲創新上，其正契合餐飲產品、流量、文化三者齊頭并進的特點。

產品端：打造豐富、高品質

用餐體驗

整體來看，高端酒店餐飲之所以不能夠像米其林餐廳一樣創造足夠的高端價值，其根本原因在于酒店缺乏應有的敏捷度。比如，獲評米其林星級的餐廳需要具備以下優勢：高品質的食材、廚師對味道和烹飪能力的駕馭能力、料理中所展現的餐飲個性、出品的穩定性、葡萄酒的配置、服務人員專業且富于魅力的服務。試想，如果用這6個共性標準來衡量目前酒店餐飲的“高端性”，能夠達標的并不在多數。

▲圖注：“無國界放題+”餐廳云天閣廚師正在制作菜品

觀察杭州國壽君瀾大飯店，酒店的“無國界放題+”餐廳云天閣致力于將視覺和味蕾的雙重極致享受帶給每位顧客。

在食材方面就涵蓋了各種菜系的新鮮優質食材，如藍鰭金槍魚、海膽、三文魚、澳洲和牛M9、伊比利亞火腿等等；在本次活動中，“無國界放題+”餐廳總廚還針對主要餐品進行講解，展示餐品中所呈現的個性；在服務方面，酒店在本次活動中安排了上菜秀、調酒表演、個性上菜服務等形式，確保賓客享受極致的服務體驗；在酒類服務方面，酒店提供多樣全面的酒水種類，可供顧客隨意挑選。為消費者打造了豐富、高品質的用餐體驗。

文化端：詮釋中式餐飲時尚

隨著“90后”和“00后”的年輕人成為主流消費群體，以及民族自信、文化強國計劃等相關政策的出臺，中國掀起了文化復興浪潮。十年間，“國潮”熱度漲幅超5倍，并深入到每一個人的日常生活方式中：購買國潮產品、古風文化城打卡、日常穿著漢服、體驗圍爐煮茶……各大關于國風生活方式的關鍵詞在多個社交平臺上掀起一波又一波的熱潮，這在表示為一種文化潮流的同時，也藏著一種經濟機會。

結合消費訴求，從當代時尚餐飲汲取靈感，杭州國壽君瀾大飯店引入流行的餐飲元素，推出了桃源軒中式放題餐廳，以江南菜、湘菜、精美廣式點心為主，為消費者提供設計放題菜單和精選菜單。此外，酒店融合君瀾特色餐飲產品，設置了14個中餐包廂，包廂設計中宋代背景墻畫淡雅的配色，恰到好處的留白，還原了宋式簡約雅致生活美學，也讓杭州國壽君瀾酒店使之從周邊社會餐飲和高星級酒店餐飲競爭格局中脫穎而出，成為周邊企業商務接待和重要宴請的優選項。

流量端：利用君瀾書院構建

中式國學交流平臺

當快節奏逐漸成為當代年輕人生活的主旋律，大家對于“放空、修定”等慢下來的生活方式需求也更加強烈，這或許可以解釋“圍爐煮茶”能夠爆火的原因：人們渴望從當下充斥“焦慮”“內卷”的生活中抽出片刻時光，讓大腦、身心得以放空，給與自身心靈的寧靜。

觀察杭州國壽君瀾大飯店，其秉承“上善若水”的品牌基因，酒店IP產品君瀾書院海納百川地融入了品茗、習字、打坐、閱讀、制香、品酒、插花、賞樂、作畫、對弈、攝影、旅游、曲藝欣賞等風雅生活方式。入住酒店之余，消費者能夠與琴、棋、書、畫為伴，焚香、點茶、掛畫、插花，沉浸式體驗宋韻文化，幫助年輕人擺脫“奔忙”的生活，滿足大家對慢生活的向往。

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據邁點了解，本次“云境·食尚”活動也是由君瀾書院發起，將音樂、文化、美食三者融合，為消費者帶來美好生活體驗。君瀾書院構建的不僅是一個中式國學交流平臺，還是一個中西文化交流平臺。君瀾書院定期與一些非遺大師、藝術大咖合作，舉辦不同主題內容的沙龍活動，也會和一些行業協會或機構合作，滿足不同類型消費者品質生活的需要。與此同時，君瀾書院也在積極進行跨界合作，孵化系列中式文化IP產品，進一步加大君瀾書院IP曝光。

從定位來看，高端酒店未來很重要的內涵是品質生活的載體和城市的會客廳。而作為國內高端酒店品牌代表之一，君瀾酒店強調在休閑中商務、在商務中休閑，以“吃、住、聚”為入口，提供符合時代訴求的、具有君瀾特征的休閑商務產品。

聚焦在“吃”上，君瀾酒店更強調迎合市場、與時俱進。曾有資深酒店行業從業者告訴邁點，未來高端酒店餐飲不能簡單的按照社會餐飲去做，也不能繼續像現在只是作為一個酒店配套，要按照市場的邏輯來做高端飯店的餐飲。面臨新格局，高端酒店要有新定位，關注新內涵，實踐新邏輯。相較于傳統的酒店餐飲，邁點發現，杭州國壽君瀾大飯店餐飲在面臨新的市場格局時，在產品、文化、用戶體驗打造上呈現以下特點：

“性價比”與“質價比”兼得

覆蓋多類消費需求

2023年以來，隨著酒旅市場的復蘇進程逐漸加快，酒店品牌之間的競爭弦也越繃越緊。如果把視角聚焦在酒店餐飲領域，我們可以發現，在經歷了3年的沉淀與升級之后，酒店餐飲市場消費正從“鴨梨型”轉向“啞鈴型”：主打“質價比”的高端餐飲和主打“性價比”的剛需餐飲各有受眾。

分析其原因，一方面因為隨著生活水平的提高，消費者對餐飲的需求從滿足口腹之欲逐漸轉向轉向追求精致生活，對吃的需求更高，而且更在乎用餐體驗，愿意為好產品、高品質買單，高端品質的餐廳自然而然備受追捧；另一方面，3年之后，消費者的消費理念更趨向理性，面對同樣的品類或品牌，更傾向于選擇高性價比的一方，不愿支付過多的溢價。

因此，順應趨勢落實在酒店餐飲品牌打造上，如果可以從這兩個方向定位，覆蓋盡可能多的消費人群，對于酒店餐飲品牌的發展無疑將帶來助力。

▲圖注：“無國界放題+”餐廳點菜平臺

觀察杭州國壽君瀾大飯店，其擁有以“高性價比”為特點的桃源軒中式放題餐廳，也擁有以“高質價比”為優勢的“無國界放題+”餐廳云天閣。前者以江南菜、湘菜、精美廣式點心為主，為消費者提供設計放題菜單和精選菜單，同時賦予菜品極具市場競爭力的價格；后者則主打“質價比”的高端餐飲，從食材方面就嚴格把關，選取高端進口金槍魚、三文魚刺身、加拿大牡丹蝦、俄羅斯甜蝦、西班牙紅魔蝦、紫蘇海膽、加拿大北極貝等食材，供應著刺身放題、壽司放題、日式熱物放題、西式菜肴放題以及十多個檔口自助區，為消費者提供了更豐富的餐飲選擇和更愉悅的用餐體驗。

風雅與多元并存

酒店餐飲豐富的文化內涵

隨著消費需求逐步升級，基于行業的共識是：消費者已經不再僅限于簡單地購買商品，而更愿意為體驗、感受或氛圍買單。在酒店餐飲領域也是如此。面對日益精細化、分眾化和場景化的消費需求，不少酒店也在尋找突破口。邁點發現，在餐飲與傳統文化元素相結合的主題餐廳，無論是外觀，還是“內涵”，都被注入了豐富的文化元素。

▲圖注：杭州國壽君瀾大飯店“無國界放題+”餐廳云天閣

以杭州國壽君瀾大飯店為例，其依靠酒店君瀾書院的IP產品和以南宋文化為基因，在酒店餐飲空間打造上，融合杭州屬地文化、民俗文化、特色文化，呈現出獨一無二的風雅氣質；在酒店餐飲菜品上，融合中式、日式、歐美等餐飲文化，為消費者打造豐富多元的就餐體驗；在服務體驗上，酒店服務人員裝束優雅、態度溫和，為客人提供一個溫馨、溫暖、親切友好、舒適的就餐環境。三者集合，致力于為消費者提供完美的就餐體驗和優雅文新、安靜舒適的就餐氛圍。

高質量發展下一步

打造極致的產品價值

曾有資深業內人士指出，高端酒店餐飲的變革方向無外乎于“更深刻的社會化”。因為在以共同富裕為思想主導的大眾消費時代，為更多的人提供“高性價比”的產品，進而滿足“人民對于美好生活的向往”是各行各業實現“高質量發展”的大勢所趨。

而要實現“高性價比”這個目標，高端酒店餐飲可以選擇兩個方向：創造性地降低成本或是提供更豐富的被消費者認可的產品價值。

▲圖注：杭州國壽君瀾大飯店“無國界放題+”餐廳云天閣

而杭州國壽君瀾大飯店，其所實現高性價比的途徑無疑是后者。邁點在平臺搜索杭州國壽君瀾大飯店發現，自從今年6月份酒店桃源軒中式放題餐廳和無國界放題+餐廳試營業以來，酒店已在小紅書、美團等多個平臺收獲了不少好評。“下單囤貨”“種類多”“菜品豐富”等詞語頻繁出現，大家對于餐廳所提供的菜品、服務、空間環境表現出極高的滿意程度。高復購率或許也正展現著杭州國壽君瀾大飯店在餐飲領域獨特的中西飲食結合、文化底蘊豐厚、服務體驗優質的高競爭力。

以提供住宿業務為主的酒店，餐飲一直被視為“第二戰場”。隨著消費復蘇的步伐加快，酒店餐飲業態也在呈現多樣化發展，精致餐飲市場規模連續多年實現穩步增長。可以預見的是，未來當酒店品牌之間的競爭趨勢愈發激烈，餐飲這一“第二戰場的”硝煙味也將愈發濃厚。杭州國壽君瀾大飯店在酒店餐飲方面所做的創新，或許可以為國內高端酒店餐飲升級提供新的思路和方法。

※本文僅代表作者個人觀點，非邁點網立場

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