火鍋，在古時候有一個很雅致的名字，叫古董羹，因食材投入沸水時發出的“咕咚”聲而得名。火鍋是中國的獨創，至今有兩千多年歷史。關于火鍋的起源，歷史上有兩種說法：一種說火鍋起源于三國時期，史人以陶罐為鍋；另一種說火鍋起源于東漢時期，“斗”就是指火鍋。

今天的火鍋種類已經發展出了很多分支，最為著名的就是重慶火鍋和北京老銅鍋。重慶火鍋以它那獨特的麻辣和食材吸引了無數國內外食客。而巴奴的毛肚火鍋就是重慶火鍋代表之一，以新鮮的食材和獨具特色的鮮嫩口感，牢牢抓住顧客的味蕾。

巴奴毛肚火鍋有限公司（以下簡稱“巴奴”），專注毛肚火鍋16年，國內首家采用“木瓜蛋白酶嫩化”技術，提升毛肚制作的新標準。一反火鍋行業“以服務取悅顧客”的經營模式，“用真材實料的菜品”贏得顧客的口碑。堅信“產品主義”一定會超越“服務主義”，所以提出了“服務不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是”。

目前巴奴已擁有85家直營店、3個中央廚房、1個底料加工廠，5000多名員工。店面覆蓋北京、上海、西安、蘇州、南京、鄭州、等20多個城市，每年服務超過一千萬顧客。

中國餐飲近5萬億大盤，火鍋獨占近1／5！巴奴是如何在萬億紅海中殺出重圍的？

巴奴踐行產品主義，把食品品質和供應鏈都做到了極致。無論是原產地采購、食材處理、冷鏈配送、保鮮技術，還是涮菜技法等專業環節，巴奴都進行了深入研究，對火鍋重新定義、升級，改變了傳統觀念里火鍋“沒有技術含量”的印象。

為保證食材天然新鮮，巴奴從極致美味的角度打造了第三代供應鏈體系——央廚定制化生產，讓所有新鮮的、保質期不長的食材，也能新鮮上桌，并且堅持食材“一日一配”，通過0-4攝氏度冷鮮。

第三代供應鏈體系的核心在于“能冷鮮不冷凍、能天然不添加、能當天不隔夜”，為了保持不同火鍋食材的新鮮與品質，意味著巴奴要將供應鏈做到極致。

因此當巴奴意識到管理粗放、線下配載等一系列人工操作影響業務與配送效率時，需得借助數字化手段、通過高效的信息系統及全面的數據支持，實現貨物精準調配與送達、提升運營效率。

標準化、智能化、數字化發展，一定要靠信息系統。

2021年，巴奴使用了易流科技打造的E-TMS系統，從訂單、運輸管理、業務監控（訂單監控、運單監控、車輛監控）、費用管理（費用計算規則、費用對賬管理）等出發，通過對食品安全全鏈監控和溫度的實時監控，提升物流信息化水平和運營管理水平。

從央廚配送至各門店，巴奴采取自營+第三方物流的模式。車輛方面創立“六鎖模式”：鎖定冷鏈物流服務公司、鎖定車輛、鎖定司機、鎖定線路、鎖定門店、鎖定配送時間。然而傳統的劃片區、人工調度方式最大的弊端是過于依賴人工，且效率低下，并不足以支撐巴奴要將產品做到極致的理念。

E-TMS系統接入巴奴WMS和NC系統，可實現貨單快速對接、合并、批量操作，將線下配載操作線上化、自動化，提升配載的準確度和效率。

歷史上的人工調度方案，在遵從人工調度經驗的基礎上進行優化，快速計算出裝載順序、配送路線、最優配載率等最佳的配送結果，包括最合理的車型、車輛數、時間窗等，管理人員可根據實際需求手動調整排線。

如何保證食材在儲存至運輸到門店的過程不變質？

物流運輸涉及主體及環節較多，經常因各種因素出現“失冷”“斷鏈”問題。巴奴在冷庫管理中面臨兩個難題：第一，冷庫貨進貨出如何保證溫度的恒定？第二，裝卸貨環節薄弱環節容易造成冷鏈斷鏈如何破解？

巴奴對食材從中央廚房冷庫到車輛，車輛到門店，對溫度有嚴格的標準，因此對開關門時間、開關門次數有嚴格要求。為了達到要求需要對執行人員進行標準化、智能化管理。且食材在途運輸過程中，需嚴格把控車廂溫度，避免“失冷”導致食材變質。

倉、運全鏈條的溫度透明，保證食品品質。

4G北斗定位

管理人員可以通過實時查詢訂單的實時位置、溫度、預計到達時間等，優化提升協同效率，發現異常能及時干預處理，保證食品安全、快速到達。

另外，管理人員可通過數據大屏實時查看物流運營數據，并進行全面、多維的分析，規范物流配送業務的運作，提升管理水平；還可以通過對承運商透明化、數字化管理，及時發現問題，幫助承運商提升服務水平和實力。

在消費升級與競爭環境惡劣的今天，巴奴通過極致化產品實現用戶認可與口碑傳播。巴奴踐行的“產品主義”與易流科技“讓物流更透明”的理念不謀而合，兩者都秉承著“究極”的精神將一件事做到極致。未來易流科技也將物流透明踐行到底，助推產業數字化轉型！

冷鏈服務業務聯系電話：13613841283

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