加盟類餐飲企業為何亂象多

時間：2023-08-19 23:40:35來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

54元一斤的羊肉卷，“真身”竟是豬肉和鴨肉。日前，知名連鎖品牌張亮麻辣燙被曝銷售假羊肉。隨后，張亮麻辣燙官方微博致歉并回應稱，涉事“羊肉卷”為門店私自采購，非指定供應商統配產品。但是，這一表態并沒有獲得網友諒解。北京青年報記者發現，張亮麻辣燙此前也曾曝出售假、缺斤短兩等諸多問題。這個占據了麻辣燙市場約4%份額的品牌，直營店僅占其門店的1.7%，加盟商管理問題正在影響其口碑和發展。

假羊肉比真羊肉賣得更貴

“你拿假羊肉還賣得比真羊肉貴！”近日，有網友稱，自己以18元/盒的價格在張亮麻辣燙購買的3盒(約1斤)羊肉，是摻了豬肉和鴨肉的假羊肉，并出具了檢測機構的檢測結果。

對此，張亮麻辣燙在其官微發布關于河北省廊坊三河市門店相關問題的聲明稱，該網友視頻中被檢驗的“羊肉卷”為門店私自采購，非指定供應商統配產品，鑒于門店未遵守品牌總部管理要求在非指定供應商處采購產品，將對其進行處理。

但此事并沒有因此平息，北青報記者了解到，該網友在其他兩家張亮麻辣燙購買的羊肉，經檢測也同樣含有豬肉和鴨肉。這兩家門店的羊肉價格分別為15元/100克、10元/75克。也就是說一斤（500克）的價格高達75元和66元，這意味著，其售賣的假羊肉比市場上真羊肉的價格翻了一倍不止。不僅如此，這幾家門店在開具小票時，均將羊肉打成了“飲料”或“牛肉”等其他品類。

8月7日，張亮麻辣燙官微發布了此事的后續調查結果并致歉。據其官微稱，涉事加盟門店在7月間，以25元/斤的價格分3個批次購買羊肉卷總計20斤，并進行了售賣。經權威部門檢驗報告，該羊肉卷檢測出豬肉成分。基于門店是按照真羊肉市場價格購買的送檢食材，不存在知假售假的主觀故意，同時已主動將全部私自采買食材下架，故對涉事門店給予保留加盟資格，保證金全部扣除的處罰，請其他加盟門店引以為戒。

調查結果未平息網友質疑

不過，這一調查結果并沒有能平息網友的質疑。部分網友表示，官微稱加盟商“不存在知假售假的主觀故意”，而拿出的證據居然是幾張手寫的購貨收據，并不能站住腳。也有網友甚至質疑其調查中公布的價格就“不可能買到真羊肉”。

也有消費者認為，在這一事件中張亮麻辣燙的公司方不僅沒有損失，“甚至還賺到了保證金”則更不合理，作為管理方應該承擔相應責任，接受監管部門處罰。還有網友認為一出事就讓加盟商背鍋，顯得企業沒有擔當。同時，更多的網友則表示，不希望出了事再去調查，其他門店有沒有類似情況，公司是如何管理的，不能調查完了就沒事了。

北青報記者注意到，在張亮麻辣燙近期的微博下，更是有網友趁著此事件熱度，將其評論區變成大型“投訴現場”。

8月7日晚，曝光此事的網友再次向張亮麻辣燙提出3點質疑：該事件絕非單店行為、質疑張亮麻辣燙“知假售假”，并要求對所有吃到“假羊肉”的消費者憑小票進行依法賠償。

靠加盟成為麻辣燙界“魁首”

公開資料顯示，張亮麻辣燙創立于2008年，隸屬于張亮集團。自2008年成立至今，張亮麻辣燙門店數量已超過5900家，平均一年開店超過390家。不過，張亮麻辣燙下轄28家分公司，但直營店僅100余家，占比不足1.7%。

根據楊國福此前公布的招股書，在中國麻辣燙市場中，楊國福麻辣燙占有率為4.3%，張亮麻辣燙占有率為4.0%。二者在全國市場份額中排名前兩位。另據紅餐大數據的統計結果顯示，截至2023年3月，麻辣燙連鎖品牌中，超5000家的僅有0.6%，其中，張亮麻辣燙在門店規模和增長上都位列第一。

作為夫妻店式的小規模餐飲商鋪，麻辣燙在國內品牌化程度低、但門店數量卻非常多。張亮麻辣燙也是靠加盟商數量眾多才能夠有如此的市場占有率。

加盟門檻不高但競爭激烈

在加盟政策方面，據張亮麻辣燙客服介紹稱，一線及省會城市、直轄市加盟一家張亮麻辣燙門店的加盟費為1.98萬元/年，其他城市的加盟費為1萬元/年。此外，加盟商還需支付1萬元的保證金、6萬元起的首批設備費用以及2萬多的首批物料費。

雖然門檻不高，但競爭激烈。事實上，像麻辣燙這種加盟品類，品牌方賺錢的大頭就是原材料差價費，即公司統一采購原材料，再加價賣給加盟商。在這種模式下，擠壓的是加盟商的利潤空間。一方面，不少消費者吐槽麻辣燙價格越來越離譜，早已遠離“物美價廉”的范疇。另一方面，曾經加盟過品牌麻辣燙的人士表示，如果不“自采”原料，餐廳利潤堪憂。

“麻辣燙本來利潤就低，但品牌只管加盟，經常是一條街上幾個店，根本賣不動。”部分社區型的加盟店經常是剛干了一兩年，就因各種原因閉店換招牌。

中國食品產業分析師朱丹蓬認為，麻辣燙連鎖加盟店的亂象非常多。品牌商要在供應鏈上賺加盟商的錢，加盟商又想快速回本，所以問題頻出。這其中，既有監管力度不足的原因，也有總部管理不到位的原因。

也有分析人士表示，加盟類餐飲企業能走長遠，在于品牌方如何達成長效管理，在品牌和加盟商兩者都能賺錢的情況下，才能有望讓品牌走得長遠。如果出現“只收費，不管理”的加盟模式，很容易導致自身品牌美譽度的下降乃至負面纏身，從而引發品牌的最終自我終結。文/本報記者張鑫

冷鏈服務業務聯系電話：13613841283