打鐵還需自身硬，餐飲品牌實現加盟擴張，需要修煉哪些內功？

時間：2023-08-19 23:34:36來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

潮。

但對于品牌方來說，實現擴張并非隨隨便便就能成功的。如何打造并完善自身的加盟體系，跑通自身的經營模式和供應鏈條，是很多品牌需要正視的問題。

加盟緣何成為餐飲品牌擴張“利器”？

在品牌的發展中，依賴直營實情況下，做下沉市場成為各個品牌的共識，比如肯德基、麥當勞這些對原本十八線小縣城不重視的品牌，現在也開始在各中小城市“開疆拓土”，這就勢必投入更多的資產，不僅在管理上難度增加，對于供應鏈的要求也水漲船高。因此，在直營達到一定規模之后，負重之下就很難再邁開步子，一旦找不到新的增長點，就會很容易掉隊。

所以，在擁有成熟穩定的盈利模型模式之后，在原有直營店的基礎上再開啟加盟，直營、加盟兩條腿走路，既多一種保障也多一種發展壯大的可能。

不過，很多品牌把開放加盟當做“救命稻草”，也有許多“快招公司”在模式沒有跑通之前就急著開放加盟，賺一把“快錢”就走，給餐飲行業造成了一定的亂象。因此，“加盟”其實也是一把“雙刃劍”，持劍人不同，效果也就截然不同。

相對于能夠100%全方位強管控的直營店，加盟店在管控方面難度很大。即使是那些在加盟連鎖領域深耕已久，已經有了一定成績的餐飲品牌，也依然在不斷打磨并迭代升級自己的加盟模式。

想要實現擴張，餐飲加盟品牌需修煉哪些“內功”？

想要做好加盟，品牌方往往需要具備更強的能力。今年以來，戈登漢堡在長三角地區擴張迅速，且加盟店都取得了不俗的成績，閉店率非常低。那么，戈登漢堡是如何做到讓加盟店持續保持活力并不斷增長的呢？

1、標準化開店，模式可復制

在連鎖加盟領域，有一個說法，就是標準化程度越高，單店復制的成功率也就越高。麥當勞、肯德基之所以在進入我國市場后能夠迅速實現擴張，就是因為實現了門店的標準化復制。所謂的標準化，是指為持續性生產、銷售預期品質的商品而設定的合理又較理想的狀態、條件以及能反復運作的經營系統。連鎖的最大特征之一就是具備可復制性，而標準化是復制的必備前提。

餐飲越詳細，把控越嚴格，加盟連鎖店為消費者提供的產品和服務才越一致。

從產品的角度來看，戈登漢堡具有規模化、連鎖化發展的基因。產品的標準化過程看似不復雜，但是實際的操作過程中，原材料受批次、產地、工藝等因素的影響很大。為實現口味1∶1的還原，戈登漢堡把每個單品都進行了上百次的測試，耗時一年多才完成了食材配比和原材料生產的標準化。正是有了產品標準化的落地，也才有了品牌穩定加盟擴張的基礎。

如今，戈登漢堡所有直營和加盟店使用的牛肉餅、面包胚、醬料等均已實現口味統一，除去不同門店不同店員對煎制時間等細節把握的微小差異，整體口味還原度已達98%以上。

2、差異化產品，持續贏得消費者

除了標準化的基因，戈登漢堡還有一道“護身符”，那就是產品的差異化優勢。

戈登漢堡主打手作牛肉漢堡，與市面上常見的炸雞漢堡不同，牛肉漢堡具備營養價值高、熱量低、蛋白質含量高等優勢。且由于其肉質纖維較密等特點，牛肉漢堡在制作工藝方面并不能像肉質纖維松散的雞肉那樣進行炸制，而是要經過鐵板或烤爐煎制或烤制，這樣的做法不僅能鎖住牛肉餅里豐富的汁水，又能最大限度保留牛肉餅本身的香味。

在原材料的選擇上，戈登漢堡精選純正安格斯谷飼牛肉。安格斯牛借助天然的牧場環境、獨特的地理和氣候優勢，以及科學的谷飼配比，產出的牛肉細嫩緊實，口感優質，汁水豐富。用到的面包胚采用德國工藝手工制作，并在制作漢堡時嚴格控制烤制時間，加熱30~40秒，讓口感更松軟，味道更純正。加上特級芝士，以及秘制黑胡椒沙拉醬、番茄醬、千島醬、精選新鮮蔬菜等配料，使得整個漢堡口感豐富有層次。

另外，戈登漢堡的產品線包含了安格斯厚牛堡、香辣雞腿堡及其他各類漢堡，奧爾良雞翅、琵琶腿、上校雞塊、地道腸、甘梅地瓜條等小食，可樂、生椰拿鐵、菊打小青檸等飲品，共計8大系類、200多款單品，全部實現了標準化，適合各種口味需求的消費者享用。

3、打造門店盈利模型，提升盈利能力

連鎖品牌要實現門店的持續擴張，其核心除了標準化，還要提升單店的盈利模型，增加門店的利潤空間。在前端，戈登漢堡不斷優化產品配比，保持門店綜合毛利。通過根據前期的銷售數據以及不同地點、不同商圈消費者的消費習慣，對不同門店的菜單進行微調，持續優化線上外賣平臺的活動產品等策略，控制門店綜合毛利率，確保加盟門店達到可觀的盈利水平。

在后端，戈登漢堡根據門店利潤率、消費者偏好等信息，動態推導出產品開發策略，同多對產品的創新及組合、產品配比的不斷優化，提升了門店利潤率，增強了門店的核心競爭力和抗風險能力。

4、強化供應鏈體系，為擴張提供動力

戈登漢堡前身是各大一線漢堡品牌的產品供應商，有著完善且高質量的供應鏈體系。轉型做實體店并開放加盟后，各直營、加盟門店除了需要自行購買蔬菜之外，其余產品均由總部統一配送，48小時冷鏈配送高效及時，即便更新迭代新品，也可以做到全供應鏈供應，可控性強。這不僅能大大地降低各加盟門店的原料成本，還能保證產品品質和口味的統一性和穩定性。

5、完善加盟體系，全流程深入幫扶

在加盟體系方面，戈登漢堡對加盟商提供全階段、全流程的深入幫扶策略，以及前沿、統一的運營管理、技術培訓、廣告策劃，營銷推廣等服務，打造戈登漢堡加盟體系優勢。

首先，戈登漢堡在加盟店的選址、裝修、人員培訓、開業營業等開店全流程都推出了相應的扶持政策，解決加盟商前期開店的困擾，讓加盟商不管有無經驗，都可秒速開店，并迅速實現盈利。在后期運營上，戈登漢堡也以產品的研發迭代、專業的外賣平臺運營等方式，來對合作伙伴進行幫助和服務。

其次，針對不同地域、不同階段、不同需求的加盟商，戈登漢堡設置了不同的幫扶計劃。比如在空白市場，針對一些具備潛力的加盟商，戈登漢堡就推出了城市合伙人機制，使其代表戈登漢堡總部在當地做市場管理，身份更加多元。對于這類加盟商，在加盟費用、保證金等方面予以一定程度的減免，目的是快速開發當地市場，樹立城市加盟典型，帶動其他加盟商一起，在餐飲連鎖加盟事業上共同進步。

第三，羅馬不是一天建成的，戈登漢堡的“厚積薄發”，還來源于超前的意識和戰略眼光。在互聯網深度參與居民生活的今天，戈登漢堡還組建了專業的線上運營團隊，為加盟門店構建立體化的傳播矩陣，傳遞品牌信息，提高曝光率，增強品牌影響力的同時，促進消費轉化，增加門店客源。

最后

根據相關數據，我國餐飲連鎖化率持續走高，截至2022年底為19%。但相比發達國家50%左右的餐飲連鎖化率，我國的餐飲加盟連鎖仍處于“初級階段”，還有較大的發展空間。我國的餐飲連鎖加盟品牌，還有很長的一段路要走。

不過，餐飲連鎖加盟品牌想要獲得穩定、長足的發展，在如何對加盟門店進行高質量管理、如何提升品牌力、如何對加盟商進行更深入更符合實際的扶持、以及如何對跨區域發展資源進行深度整合等方面，都要進行深入而持續的摸索。

總而言之一句話，“打鐵還需自身硬”，加盟品牌只有通過日臻完善的標準化體系、差異化的產品優勢、強有力的供應鏈條以及完善可落地的加盟運營方案等途徑，才能實現品牌方與加盟商的雙贏，從而保證未來長期的穩定運營。

冷鏈服務業務聯系電話：13613841283