一邊是消費者的心理抵觸，一邊是業內的大力追捧；一邊是全網罵聲一片，一邊是市場高速增長。

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預制菜全網身背罵名

對于預制菜的罵聲，似乎一直都沒有停息過。

去年預制菜被罵的最狠的一次，是被公開稱為“豬狗食”。

去年9月14日，在東方甄選直播間內，智綱智庫創始人王志綱與俞敏洪、董宇輝聊天時稱，“預制菜是豬狗食，我從來不吃。”此言論一出，很快沖上熱搜，引發網友熱議。

今年，預制菜罵名升級，被稱為“人類飼料”。

在抖音上，各預制菜相關視頻下面，均罵聲四起：“預制菜某個角度講就是剩飯”，“預制菜真不是垃圾食品，只是垃圾”，“良心壞了”……

不是食品，只是垃圾？

人飼料？

預制菜就是隔夜菜？

看到預制菜各種花樣翻新的罵名，網友紛紛表示“恐怖，不敢吃”，“最討厭預制菜”，“抵制預制菜從我做起”。

目前來看，消費者對預制菜的質疑，主要圍繞以下幾個方面：

第一，不新鮮。在很多網友的理解中，預制菜就是“隔夜菜”甚至“隔月菜”，不如新鮮食材做的好吃。

第二，沒有煙火氣。中國人吃飯講究有鍋氣，喜歡吃現做的，預制菜這種預先做好的食物，吃起來沒有靈魂。在抖音上，一條高贊評論很能說明這一點：“我就是懶得做飯才叫外賣，沒想到外賣也懶得做。”

第三，懷疑添加了科技與狠活，不夠營養健康，“感覺吃的都是防腐劑”，“每一頓飯都要吃掉一個元素周期表”。

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在爭議中野蠻成長

雖然背負著巨大的罵名，但在一片爭議聲中，預制菜市場卻在悄無聲息地野蠻成長！

頭部企業持續發力，預制菜成安井第一大品類

8月1日，安井食品發布上半年財報。仔細研讀會發現，預制菜（即速凍菜肴制品）首次超越魚糜制品，成為了安井第一大品類。

上半年，安井預制菜業務實現營收21.99億元，同比增長58.19%。安井總營收68.94億元，相比去年同期的52.75億元增加16.19億元，這其中，預制菜業務憑借8.09億元的增量，貢獻了50%的營收增量，成為安井集團創收中堅力量。

△ 圖源：安井食品2023年上半年財報

從近幾年各大業務板塊的增速來看，預制菜躍居為安井第一大業務并不讓人意外。2020年-2022年，安井的預制菜營收分別為6.73億元、14.29億元、30.24億元，對應增速分別為23.26%、112.41%、111.61%。而另外幾大業務面米制品、肉制品、魚糜制品，增速都不如預制菜。

8月14日晚間，全聚德也發布了上半年業績報告，連虧三年后，在今年一季度首次業績“回正”。預制菜作為全聚德上半年重點發力的業務之一，也取得了不錯的成績。

財報指出，上半年，全聚德在重大項目進展方面完成了常規禮盒、真空烤鴨、年夜飯、新品醬鴨等一批預制菜產品的打造和升級，并取得了不錯的銷量。比如，全聚德新品醬鴨等系列產品上市后單品銷售數量破10萬袋，主打肘子的豐澤園店鋪銷售額同比增加120%，年夜飯產品整體銷售額同比增長33%等。

此外，惠發食品、海欣食品等，也都在紛紛加碼預制菜賽道。就在6月27日，海欣食品公告定增募資5.2億元，用于水產品精深加工及速凍預制菜項目。惠發食品更是與安徽亳州、甘肅臨夏等多個城市簽署戰略合作協議，聚焦共建城市預制菜產業園區。

C端市場高速增長

近日，餓了么聯合天貓發布了《中國預制菜數字消費報告2023》。

報告顯示，從全國的趨勢來看，C端消費持續高速增長，今年第一季度出現了購買高峰期，預制菜已具備明顯的節令屬性；

從地域分布來看，江浙滬預制菜數字消費指數領先，廣東，山東，北京，處于第二陣營；

從消費市場上來看，女性用戶訂單占比相對較多，年齡越大越偏愛預制菜；從消費品類上看，肉類預制菜更受市場歡迎。

2023年預制菜市場規模有望突破5000億元

2022年中國預制菜市場規模為4196億元，同比增長21.3%。2023年上半年新增注冊相關企業1640余家，到年底中國預制菜規模有望突破5000億元。其中銷售渠道80%以上集中于B端，滲透率達到8%左右。

預制菜在B端繼續深化、C端加速發展，隨著消費升級、供應鏈發展及冷鏈物流布局更加完善，未來產業預計以每年約20%的增長率持續增長。

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政策助力，預制菜賽道熱到發燙

預制菜產業鏈條長，涉及領域廣泛，是實現三產融合發展的代表性行業，在促進農產品深加工、食品制造轉型、消費升級、創業就業等方面均具有積極意義。

今年以來，從中央到各地政府，相繼出臺相關政策為預制菜發展“保駕護航”，預制菜賽道熱到發燙。

7月31日，國務院轉發國家發展改革委在《關于恢復和擴大消費措施的通知》中提到，培育“種養殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店”模式，挖掘預制菜市場潛力，加快推進預制菜基地建設，充分體現安全、營養、健康的原則，提升餐飲質量和配送標準化水平。

這是繼2023年中央一號文件之后，預制菜行業再次出現在頂層文件中。

不僅如此，據悉，工信化部日前聯合多部門研究制定了推動預制化食品產業發展的政策性文件，將很快對外發布。“預制化食品”是近期三部門印發的《輕工業穩增長工作方案（2023—2024年）》中計劃培育壯大的新增長點之一。

與此同時，為掘金萬億元市場，各個“菜系大省”都已經摩拳擦掌備戰預制菜賽道。截至目前，四川、山東、廣東等地已陸續出臺具體措施，支持預制菜相關產業發展。

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發展預制菜產業是全球趨勢，但C端爆發還需等待

胡潤百富董事長兼首席調研官胡潤接受媒體采訪時稱，不僅僅是中國，目前美國和歐洲等一些國家也看好預制菜。“我最近看到一個全球預制菜行業數據，去年接近2000億美元，相當于15000億元人民幣。”

從美國、日本等預制菜產業高度成熟的國家不難發現，在餐飲降本增效的需求下，在消費者追求便利快捷飲食的趨勢下，我國預制菜產業也將勢不可擋得持續發展。

前途是光明的，道路可能會頗有些曲折。

飲降本增效的需求變得更加迫切。

“一般而言，門店數量達到50家以上的餐飲企業，都會找預制菜企業供貨。”連鎖餐飲企業為了保證各家門店菜品口感的一致性，流水線的工業化制作，是必然的選擇。

根據中國連鎖經營協會的數據顯示，目前，預制菜行業下游最大的需求來自餐飲企業，占比達80%。小吃快餐店、連鎖店、主打外賣的餐飲店、鄉廚、團餐食堂等是預制菜應用的主要場景。其中，一些頭部連鎖餐飲企業中預制菜使用比例已經較高，部分餐廳達到8成以上。

C端市場剛起步，消費認知培育還有很長的路要走

在往年較低的基數上，我國預制菜C端市場增速顯著。但不可否認的是，C端市場增長面臨著較大的認知阻力——我國消費者對預制菜品類認知嚴重不足，尚處于起步階段。

從陌生到熟悉，從抗拒到接受，預制菜的消費培育可能需要很長時間。

一項新技術、新產品的出現總是不缺爭議，就像預制菜行業，目前很難用好或不好來“粗暴”定義它。但那些堅持為消費者提供真實價值并不斷謀求改變的技術或產品，時間總能給出最好的答案。

目前的預制菜賽道也顯得異常熱鬧與割裂，貶低與支持并存，罵聲與稱贊齊飛！

建立一個公開透明的行業環境變得尤為重要，只有通過產品和口味的不斷創新，滿足不同渠道和客戶的實際需求，讓消費者吃到真正健康美味的菜品，才有可能真正迎來長期穩定的發展。

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