“餐飲航母”旗下兩大品牌宣布升級，小吃快餐行業生變？

時間：2023-08-18 15:55:13來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

原標題：“餐飲航母”旗下兩大品牌宣布升級，小吃快餐行業生變？

你會因為什么走進一家餐館？

或許很多人心里首先想到的答案是“味道”，即產品。然而，在今天僅有味道是遠遠不夠的，除了基本的味道之外，不少人認為服務與環境也同樣重要，并且越來越多的消費者會愿意為此買單。

據此前美團發布的報告顯示，就餐環境與服務水平僅次于食材品質與菜品的味道，其中就餐環境環比2021年提升了3.9個百分點，達到了54%，處于上升趨勢。不光是針對重型餐飲品牌，對于輕量級的小吃快餐品牌來說同樣如此。

在此背景下，無論是國際餐飲品牌還是國內本土餐飲品牌，都開始進行品牌的全面升級和迭代，加之大環境轉好，今年餐飲行業率先復蘇。小吃快餐行業作為國內餐飲市場中最大、最活躍的一個細分領域，品牌升級迭代加速尤其明顯，有品牌在發力擴張，也有品牌選擇修煉內功。

在如今的行業形勢下，何勇集團選擇做后者，近日集團旗下阿香米線與剪花娘子兩大品牌宣布進行品牌升級。據集團創始人何勇表示，如今行業已經進入“存量市場”的時代，無論是新興品牌，還是業內知名品牌，都面臨產品過剩、同質化嚴重的問題。

當一個品牌陷入燒流量、拼價格的惡性循環中，它的覆滅就只是早晚問題。應該清楚地認識到，餐飲生意想要做得健康長久，無外乎復購和口碑兩件事，這就要求企業修煉內功。

本次阿香和剪花的品牌升級不僅在LOGO、VI、門店設計等方面的視覺呈現上做了更多探索，而且在產品及營銷端也有配套動作，就是希望能為消費者提供更好、更舒適的就餐體驗，以求在激烈的競爭中實現突圍。

那么本次阿香和剪花娘子的升級有哪些亮點，同時對于在行業深耕20余年的何勇集團來說又意味著什么？

變與不變

據了解，阿香米線的新門店采用了更加簡約、現代、時尚的設計風格，以綠色為主色調，搭配木質和金屬元素，營造出清新、舒適、溫馨的就餐氛圍。而剪花娘子的新門店則以黃色為主色調，突出了品牌活力、年輕的特點，同時也與其主打的陜西特色美食相呼應。

據贏商網實地走訪發現，兩個品牌的新門店都強化了品牌LOGO的展現，進一步增強了品牌識別度和形象傳播力。

集團創始人何勇表示，由于餐飲行業的風向和顧客的消費習慣日新月異，產業仍處于快速迭代的時期，何勇集團要率先面對各種“蛻變”和“沖擊”。宏觀來看，餐飲圈的眾多從業者始終未曾脫離“追熱點”的思想，而這恰恰是何勇集團一直在規避的“認知陷阱”，因此必須跳過它、超越它。何勇集團尋求的是一條可持續性發展的康莊大道，要走在時代最前沿。“茍日新，日日新，又日新”，絕不隨波逐流。

因此，何勇集團需要直觀的呈現方式，讓顧客和業內同仁都認識到：我們永遠在更新，變即是我們的永恒。“將這個核心理念細化到具體用餐場景和產品里，大家對我們的印象就會不斷鞏固、強化。”阿香和剪花選取綠色和黃色為主色調，并從細節著手優化也是基于這種洞察。

本次升級的直接目標是讓品牌更趨年輕化和時尚感，從而更貼近消費者。值得一提的是，本次品牌形象的升級也是何勇集團全面聯動各部門、各層級、各版塊，產、學、研、用一體化的集中體現。

其中市場部發揮敏銳的洞察力，在吸收現有優質設計元素的同時，還有專業的設計團隊全程跟進、制定和修改方案。在何勇集團自有餐具廠、家具廠、標識廠、廚具廠等等支持下，能夠更快做好物料的籌備和創意落地。

編輯

品牌升級成果直接體現在門店的業績上，據悉，品牌升級之后，阿香與剪花的新門店客流與營業額出現明顯增長，較重裝前翻了將近1倍。

深挖護城河

這不是阿香與剪花娘子第一次進行升級迭代。如果回顧何勇集團的發展歷程，可以看到，20余年來，跟隨消費者需求和行業形勢及時作出升級和調整已經是何勇集團的一個習慣和基因。

2000年，阿香米線的前身“阿香拉面”在山東淄博美食街開業，雖然只是一家街邊店，但每一碗面都由拉面師傅親手制作，穩定的品質很快獲得當時食客的認可。

也是在此時，創始人何勇有了將“阿香”這個品牌推向全國的念頭。但他意識到，拉面并不是一個可以標準化生產的產品，一碗拉面好吃與否與拉面師傅的技術有著極大關聯，而穩定的產品品質恰恰是消費者對品牌最基本的要求。

阿香若要走向全國，首先要解決的就是“標準化”的問題。在此情形下，阿香米線應運而生。相比拉面，米線更利于標準化生產，這樣就能夠從源頭上對產品做好把控，避免了品質參差不齊的風險。經過多次研究和打磨，2003年，第一家阿香米線店開業，第一款瓦罐米線也由此面世，這為阿香米線走向全國奠定了基礎。如今，阿香米線已開出700余家門店，進入了144座城市。

回想過去，何勇十分感慨。他說，從最初做拉面，到力排眾議做更利于標準化經營的米線，再到后來多品類的嘗試和深度拓展，阿香始終保持著不怕試錯、敢于探索的精神和勇氣。“這是我們千禧年創業者的精神底色，更是用實干積累下來的企業基因。其核心就是自主創新、敏銳洞察和100%的行動力。很多人都知道要順應時代潮流，但實際去做才是第一位的。”

也正是因為敢闖敢拼，阿香才得以在短短幾年時間里完成了從拉面到米線的第一次標準化，即阿香自身發展的一個里程碑；而從“單一服務業”向“服務業和制造業并行”的全能方向轉型是其第二次標準化，在這個階段，何勇集團完成了全產業鏈的布局以及在設計、外觀上的標準化。

此前，為了擴大行業競爭優勢，何勇集團更聚焦于單一品類，這是特定時代下的舉措，雖然取得了不錯的成績，但并非長久之計。“現如今，已經不能用之前單一品類的打法了，而是要著眼于更廣闊的天地，利用集團全產業鏈的優勢筑起更高的壁壘。

為此，何勇集團著手完善供應鏈，向上布局，建立了家具廠、標識廠等版塊，目的是集約化生產，能快速執行標準、節省門店裝修成本、提高工作效率；同時建立食品廠、物流體系，降低加工和運輸成本。“我們的宗旨是應產盡產，在目力所及的版塊都徹底實現自力更生，不斷更新，持續升級，這是集團制造業未來的發展方向。”

全產業鏈的完善給了何勇集團孵化新品牌、探索新領域的底氣。參照阿香的成功經驗，2018年，何勇集團創立剪花娘子，在初期主打陜西美食，隨后開始轉變打法走多品類的道路，將快餐、小吃等業態融合，擴大到全天候、全年齡段的消費。在阿香的基礎上，剪花品牌的推進速度快了很多，三年就開至百間直營店。“這是對何勇集團基因的再度印證。”

此后何勇集團邁向多品牌戰略，孵化了諸如哚哚米線、張寨村陜西面、稻掌柜現煮煲仔飯、甚五郎日式拉面、牛王爺蘭州拉面、激力炸雞社等品牌，形成品牌矩陣。但無論走到怎樣的階段，何勇集團從未改變的是對品質和服務的高要求。

何勇指出，品質化經營沒有那么多的彎彎繞繞。“集團的品牌雖多，但對產品質量的要求是同樣嚴格的。我們共享同一套產業鏈，使用的是前沿工藝、甄選食材和獨特創意結合的產品，其區別僅在品牌類型、產品類型上，本質都是優中選優。”

此次阿香米線和剪花娘子品牌升級，不僅是何勇集團邁出的新一步，也是快餐品牌在市場變化中不斷適應和進步的一個縮影。未來，何勇集團希望能持續輸出好內容與好產品，力爭成為中國連鎖餐飲美學標準的制定者和引領者，走出屬于何勇集團自己的道路。返回搜狐，查看更多

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