海鮮季來臨，梭子蟹、皮皮蝦集體“上新”。在北京工作的小春來自沿海城市，她最近經常在生鮮電商平臺購買各類海鮮產品，“即使不能回家，也要吃到第一口鮮。”新京報記者注意到，在叮咚買菜、盒馬、美團買菜等生鮮電商平臺上，開海嘗鮮梭子蟹均已上架銷售。與往年相比，除了鮮活水產，消費者對水產海鮮的胃口已經“卷”到了預制菜上，海鮮預制菜受到了許多像小春這樣的95后年輕人的歡迎。

今年預制菜首次被寫入中央一號文件，近期國家發改委發布促消費“20條”，明確提到挖掘預制菜市場潛力，加快推進預制菜基地建設。一系列政策的發布為預制菜行業帶來利好。

業內專家表示，海鮮預制菜的推出來自需求驅動，是各大平臺順應消費旺季需求的重要策略。開發預制菜既是市場的發展趨勢，同時也有利于生鮮電商平臺產品標準化的打造和自有品牌的建設。目前，預制菜正在拓展更細分化的賽道，平臺可以通過打造細分賽道建立差異化優勢，增強消費者黏性。專家同時指出，預制菜總體還處于早期的快速發展階段，要想挖掘預制菜的市場潛力，企業需要注意多方面問題，包括對預制菜產業要有更加清晰的認知、要找準自身定位、進行資源整合等，切不能盲目跟風。

鮮活海鮮、相關預制菜同步“上新”

8月10日，新京報記者瀏覽盒馬、叮咚買菜、美團買菜等平臺發現，嘗鮮梭子蟹均已在各平臺上新。在叮咚買菜平臺上，鮮活梭子蟹3-5只，約500g，售價在59.9元/份；盒馬平臺上，鮮活梭子蟹100-150g/只，售價為29.9元/只；在美團買菜平臺上，鮮活梭子蟹（3-5只）500g，售價為58元/份。此外，皮皮蝦、墨魚仔、八爪魚等品類新品也陸續上架各平臺。

叮咚買菜方面告訴新京報記者，浙江舟山群島盛產梭子蟹、大黃魚、皮皮蝦等受到江浙滬消費者歡迎，也是叮咚買菜每年開海季的重點直采源頭。在開海之前，叮咚買菜的梭子蟹商品開發人員就提前來到港口做準備，確保“頭鮮”的上貨鏈路運轉暢通。目前，除了華東的消費者可以在叮咚買菜上搶到“頭鮮”，梭子蟹也已陸續在北京等城市上架。

此外，北京、濟南等地的消費者也已經可以在盒馬選購東海海捕梭子蟹，據盒馬水產采購工作人員李子涵介紹，“今年國家對漁業資源保護效果好，預計東海梭子蟹捕撈量相比往年會有增加，整個銷售季價格平均會有5%-10%的降幅。”

除了鮮活水產，今年各類海鮮預制菜也同步上架生鮮電商平臺。新京報記者了解到，隨著預制菜的渠道與加工鏈路的成熟，水產海鮮消費也逐漸顯現出家常預制化的趨勢，尤其是講究鮮活、鮮美的蝦蟹類。

新京報記者在盒馬平臺上注意到，海鮮預制菜種類較為豐富，椒鹽梭子蟹、避風塘梭子蟹，4只裝99元/份，皮皮蝦海鮮大咖拼盤158元/份。此外，撈汁海鹵海鮮也已在平臺上架。

叮咚買菜平臺上也已推出了各類口味的海鮮預制菜。叮咚買菜方面告訴新京報記者，今年叮咚買菜加大了對海鮮類預制菜的開發力度，推出了開海季預制菜系列，圍繞梭子蟹、皮皮蝦、基圍蝦數種開海季鮮活海鮮，讓消費者在家就可以輕松完成餐廳海鮮大菜。

就梭子蟹來說，叮咚買菜今年推出了泰式咖喱和港式避風塘兩種風味的預制菜；針對皮皮蝦，叮咚買菜則借助自有品牌拳擊蝦，還原了餐廳里最經典的椒鹽、香辣、孜然和蔥油四種口味，解凍后在微波爐或者在空氣炸鍋加熱，就可以復刻出餐廳口味的皮皮蝦大餐。

中國商業聯合會專家委員會委員、北京國際商貿中心研究基地首席專家賴陽認為，海鮮類預制菜越來越多樣，主要是需求驅動，使得商家推出產品的意愿增強了。不過，海鮮預制菜的風險較高，產品保質期短，損耗成本高，企業要想獲得收益，有兩方面前提，其一是冷鏈物流體系要有保障，同時能夠獲得相當高規模的消費者訂單。

和君咨詢合伙人、連鎖經營負責人文志宏表示，從去年到今年，包括叮咚買菜、盒馬在內的多個生鮮電商平臺都在朝預制菜方面發力，而且取得了明顯的成效，“比如現在海鮮季來臨，平臺推出一些海鮮類預制菜，也是順應消費旺季需求的一個重要策略。”文志宏也提到，生鮮電商面臨一個很大的挑戰，就在于生鮮產品的非標準化、高損耗等問題，開發預制菜既是市場的發展趨勢，同時也有利于生鮮電商平臺產品標準化的打造和自有品牌的建設。

預制菜賽道細分化

目前預制菜正在拓展更細分化的賽道。新京報記者了解到，叮咚買菜創新推出了“少油無油預制菜”“低鈉無鹽預制菜”“控卡低卡預制菜”“清潔配方預制菜”“低碳/低GI預制菜”，其中的“控卡低卡預制菜”是在蔡長青部分系列中直接標注卡路里。

盒馬也不斷創新預制菜品類。今年春菜季，盒馬推出了“咬春八鮮”系列商品，是盒馬鮮食預制菜的新嘗試，當季的春筍、香椿、馬蘭頭等時令蔬菜以及刀魚、河豚等時令水產被制作成操作更便捷的預制菜商品，更好地滿足多樣化的消費需求。

文志宏在接受新京報記者采訪時表示，預制菜朝更細分的方向發展，是很重要的一個趨勢，比如海鮮預制菜，或針對嬰幼兒、老年人這類特殊年齡層的特殊預制菜等，“能滿足消費者需求，平臺也更容易建立差異化優勢，增強消費者黏性。”

賴陽也提到，預制菜規模越來越大，有越來越多的企業進入，做自己最擅長的領域，比如“我擅長做鴨脖，我就踏踏實實做鴨脖，就不去做梅菜扣肉”，“領域大了，規模起來了，細分的可能性有了，通過研發某一個細分市場上的細分產品，占據優勢，成為細分市場的主導品牌，才能發揮企業競爭的比較優勢，提升競爭地位。”

“盲目跟風，很有可能會掉到坑里”

一頭連著田間地頭，一頭連著千家萬戶的餐桌，預制菜越來越受到關注，預制菜行業發展按下“加速鍵”。據艾媒咨詢發布的數據，2022年中國預制菜市場規模達4196億元，同比增長21.3%，預計2026年預制菜市場規模將達10720億元。

同時，預制菜行業接連迎來利好。2023年，預制菜首次被寫入中央一號文件，近期國家發改委發布了關于恢復和擴大消費措施的通知，在第三條“擴大服務消費”中明確提到“培育‘種養殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店’模式，挖掘預制菜市場潛力，加快推進預制菜基地建設，充分體現安全、營養、健康的原則，提升餐飲質量和配送標準化水平。”

賴陽稱，政策的支持或會幫助企業解決一些周轉瓶頸、技術突破的難題。此外，政策的支持也是一個很好的帶動，使得預制菜行業逐漸從少數企業的探索變成全行業的全面的標配。賴陽也提到，預制菜是未來的根本趨勢，會成為未來消費的主導產品，但還需要一個過程，現在只是新增長點，增長速度非常快，市場占有率在提高，但尚未成為主體地位。

叮咚買菜預制菜事業部CEO歐厚喜在接受新京報記者采訪時曾提到，預制菜處在快速發展的階段，如果想有核心競爭力，就要把預制菜做好，“我們不看同行，埋頭做好自己的事情才是最重要的，剩下的交給時間和用戶。”歐厚喜認為，安全是預制菜的底線，好吃也是關鍵因素。

文志宏也表示，預制菜目前總體還處于早期的快速發展階段，整個產業規模還并不是特別大，但是未來增速會非常快、前景空間也很大，應該會是一個萬億市場的空間。要想挖掘預制菜的市場潛力，企業還需要注意多方面問題，例如，要對預制菜產業有更加清晰的認知和了解，要知道這產業發展最核心的能力、資源是什么，同時，要找準自身定位，適合于做哪種品類等，“如果是趕大潮一樣，盲目跟風，很有可能會掉到坑里面去。”

文志宏認為，未來預制菜行業可能會出現很多規模化的巨頭，有的是基于生產端的研發，有的是基于銷售端。在預制菜產品上，可能會越來越多元化，不管是TO B還是TO C，未來增長都會比較快。

賴陽也提到，預制菜行業是有前途的領域，但是也不能盲目投入。企業應該要做資源整合，在這個體系當中做最擅長的一部分內容，“更多的是平臺化整合資源，來提升資源共享的效率。”比如供應鏈跟第三方合作等，要綜合自身的比較優勢，來選擇自己能進入哪個階段發展，“不能一有新的增長點，一堆企業就進去，最后可能就是一地雞毛。或者，打價格戰把盈利點全打沒了，一堆企業倒閉退出，這個領域可能也被毀掉了。”

新京報記者 張潔

編輯 王琳

校對 陳荻雁

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