預制烘焙，預制菜細分賽道上的最大黑馬！

時間：2023-08-15 01:07:52來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

你有多久沒有在早餐店吃過飯了，公司樓下便利店是不是也懶得進門，路邊的小吃攤是不是也沒那么有吸引力了……這些以前困擾人們的難題，隨著新興預制烘焙的崛起，正逐步被解決。

iiMedia Research（艾媒咨詢）數據顯示，2022年中國烘焙食品行業市場規模達2，853億元，同比增長9.7%。據華泰證券、歐睿咨詢等權威機構預測，到2032年有望達到900億，12年間的復合年均增長率為21%，預制烘焙大藍海市場正在爆發。

預制烘焙發展駛入快車道

Z世代扛起主力消費大旗

隨著國內烘焙經濟的高速發展，外部消費市場和賽道趨勢的快速升級，預制烘焙發展迎來機遇。根據艾媒咨詢數據顯示，隨著社會人均消費增長及餐飲消費結構調整，預計中國烘焙行業將于從2023年的3069.9億提升至2025年的3518億。

今年兩會期間，代表委員建言加快預制菜產業發展，引發社會強烈關注。來自中商產業研究院的數據顯示，2023年我國預制菜市場規模預計將增至5225億元。互聯網多元化營銷及冷鏈物流配送技術能力的提升，帶動了預制菜行業的迭代升級，同時為預制烘焙的快速發展提供了動力來源。

隨著需求不斷增長，較之之前消費者的選擇更多停留在基礎黃油、酵母等，而今已向各類精致輔料、預制烘焙產品轉移。不僅如此，以“餐飲+烘焙”“茶飲+烘焙”等多渠道場景消費成為主流，餐飲店、酒店茶歇、咖啡門店、自助餐等各類餐飲下游終端等場景消費也逐漸被開發。

預制烘焙消費的不斷升級，推動家庭烘焙成為潮流。艾媒咨詢研究數據顯示，超過93.2%的消費者每周至少會購買一次烘焙半成品，而每天都會購買的消費者達到6.6%。除了到店消費之外，得益于烘焙小家電的普及，家庭烘焙也成為預制烘焙的重要來源。相較于和面、發酵、分隔、定型等繁雜過程，預制烘焙更加簡易快捷，并為其在家庭烘焙場景中的應用找到了著力點。

這表明，預制烘焙市場的多元化發展與升級趨勢愈發明顯。

另一方面，消費者生活水平的提高及健康意識的提升，使之在滿足品質要求的基礎上，健康、高顏值的烘焙食品則更受他們的歡迎。他們也更趨向于選擇天然健康、低脂和低糖烘焙食品，“不要求貴的，只要求對的”的消費觀念業已發生變化。

在食品君看來，消費需求從根本上推動了預制烘焙的發展，其爆發式增長的背后，得益于新一代以“懶、宅”為特點的Z世代生活方式的改變。它催生了諸多的細分場景，也產生了更具體的目標人群，包括新銳白領、精致媽媽等在內的Z世代消費者，回歸對消費品本身“經濟適用”的高要求，已成為Z世代的主要訴求。

賽道細分危機并存

藍海沸騰頭部玩家入局

2018年，預制烘焙在歐美國家率先普及，目前滲透率已達80%。中國烘焙產業起步較晚，2021年預制烘焙也僅占27%，較之歐美日的40%、70%及50%的冷凍面團使用率，仍存在較大增長空間。

這是差距，也是機遇。

根據歐睿國際數據，預計2025年我國烘焙食品零售額有望達3204 億元。若我國冷凍烘焙食品應用比例達到美國1961年39%的水平，2025其市場容量將達1250億元。

預制烘焙分為預制烘焙半成品和預制烘焙成品。天貓近三年銷售記錄顯示，預制烘焙增速已是烘焙原材料的3.6倍，是成品烘焙的6.8倍。

預制烘焙半成品在解凍后進行簡單醒發、烘烤等工序后食用，預制烘焙成品在解凍后即可食用。簡單的操作方式，不僅極大地方便了C端消費者，更潛移默化地改變了他們的消費習慣與生活方式。

隨著消費人群從習慣。不論是到店消費還是家庭烘焙，都給預制烘焙帶來了廣泛的市場沖擊。

在此情況下，一些頭部品牌把握機遇，敏銳抓住消費者需求，迅速成為預制烘焙的入局者。作為預制菜細分賽道里的黑馬，雖然目前中國的預制烘焙食品滲透率不高，但隨著全球經濟一體化及國內經濟發展趨勢，在規模化、標準化、連鎖化發展的加持下，諸多新技術得到應用，預制烘焙將成為整個烘焙領域的發展方向。

當然，在快速發展的道路上，預制烘焙也面臨一些挑戰。首先，諸多品牌進入預制烘焙市場，致使產品同質化嚴重。而一旦有爆品，無節制的模仿與復制，削弱了品牌的競爭力。其次，因需要較長時間的冷凍或常溫保存，如何從技術層面穩定產品的口感、風味等問題，也是考驗品牌的一大門檻。當然，產品是否具備營養、健康、品質等屬性，也成為消費者重點考量的條件之一。

食品君認為，預制烘焙使得消費場景多元化，給行業提供了新的增量空間，雖然挑戰不斷，但正是在這種危與機并存之下，賽道風口顯得愈發彌足珍貴，隨著諸多頭部品牌的進入，預制烘焙藍海大局迅速拉開。

深挖痛點消費升級

創新高品原料安佳專業乳品成首選

目前，我國的預制烘焙已駛入快車道，在消費需求不斷升級，健康理念的日益深入人心的形勢下，消費者除了注重品牌、口味、生產工藝之外，食品的健康、營養品質同樣重要。

恒天然是由9000個奶農家庭所組成的全球性乳制品營養公司。奶農們留下的歷史遺產，使新西蘭成為了世界乳制品的領先者，也奠定了我們的專業基礎。我們以積極進取的態度和團結協作的精神成為世界領先的乳制品出口商。2.2萬名員工通過我們創新的消費品牌、餐飲服務和原料解決方案，以及橫跨四大洲的牧場和加工服務，與世界分享乳制品營養的菁華。

據食品君了解，為實現旗下品牌高品質原料的供應，恒天然在新西蘭開發了150萬公頃的奶牛牧場。眾所周知，新西蘭擁有全球得天獨厚的牧場環境，自然牧草為奶牛提供了96%的食譜來源；奶牛同時享受全年約350天的自由放牧及年均2000小時的陽光沐浴。這為奶牛的營養健康提供了必要條件，并為健康高品原奶打下堅實基礎。

以高頻原料為依托，深受消費者歡迎的安佳稀奶油及安佳奶油干酪，相繼獲得市場驗證，成為消費者的信賴與認可的美味。現在，安佳專業乳品廚師團隊使用安佳原料推出一款預制烘焙創意應用：預制乳酪醬

1，也成為市場追捧的新寵兒，為消費者帶來了全新、健康、營養的美味體驗。

相較于傳統烘焙過程的復雜性，導致的出品率不太穩定的現象，使用預制乳酪醬按照操作步驟便能制作出標準的芝士蛋糕，風味上更統一。另外，預制乳酪醬解決了制作時間長的問題，傳統的蛋糕制作前期工作較為復雜，而使用預制乳酪醬做蛋糕只需要30s就能將醬料倒入烘焙模具中。

不僅如此，預制乳酪醬的損耗率更低，不用擔心會造成原材料的浪費。同時，操作也很簡單，無需另外配比，按照操作放入模具烘烤就能得到成型蛋糕。

在食品君看來，作為一款預制烘焙創意應用的新品，在解決了傳統烘焙原料諸多缺憾的基礎上，預制乳酪醬將會更加廣闊地被應用于家庭烘焙、咖啡茶飲門店、快餐店、烘焙工坊等生活場景，成為他們一勞永逸的好幫手。

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食品君筆記隨著消費升級不斷深化，諸多品牌商進入預制烘焙賽道，若想在行業內大放異彩，必須不斷地向多樣化、健康化、高品質化方向發展，才能更好地滿足年輕消費者的需求。

這款預制乳酪醬無論是從味道、品質、食用方式上，還是其操作與應用性能上，都從各方面細節上體現了它少有的替代性。

源自純凈，堅守純凈。有理由相信，安佳專業乳品，將繼續給消費和帶來更多健康、美味、高品質的美食驚喜，并助力預制烘焙市場快速發展，成為攪動這片藍海不可或缺的力量。

1：本產品為復合調味料，“真芝味”指該復合調味料產品中添加符合《GB 5420-2021 食品安全國家標準干酪》的干酪作為原料；該原料行業內慣稱為原制干酪，亦音譯為芝士。